豆腐卤水可用什么替代（让一片豆腐在香臭之间奇妙转换）

豆腐卤水可用什么替代（让一片豆腐在香臭之间奇妙转换）

臭豆腐，长沙人又称臭干子。颜色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。当年毛主席回到湖南，对臭豆腐赞不绝口，称其：闻起来臭，吃起来香。老长沙臭豆腐初闻的确臭气扑鼻，通过大火油炸，表皮酥脆，里面豆腐鲜嫩，一口咬下香气四溢，这一“臭”一“香”之间的绝妙韵味需要你自己来体会。

文和友老长沙臭豆腐主理人董顺桃，大家喜欢叫她董姨。80年代，她师从老长沙臭豆腐创始人姜二嗲，30年来，她腌制的臭豆腐始终保留着1985老长沙臭豆腐的“臭”味道。一缸30年的卤水，是用冬笋、香菇、八角、浏阳豆豉等28种调味料发酵而成，从卤水、原坯到烹制工艺，她制作的臭豆腐悉数传承老长沙臭豆腐精髓，从1985年至今，经董姨精心料理，独家秘制原味肉汤浇灌其间，30年的岁月风味尽收汤汁之间。