鳗鱼最爱吃的食物（舌尖上的淡水鱼之鳗鱼王）
鳗鱼最爱吃的食物（舌尖上的淡水鱼之鳗鱼王）97年和2000年，我们当地由于上游浙江人租用的皮革厂排放了两次污水，导致全流域成年河鳗全部死亡，现在野生大河鳗变得非常稀有，鳗苗也就稀少了。由于日本韩国喜欢吃河鳗，老家许多养殖场，依托当地极佳的淡水水质，养殖河鳗出口。人工又无法繁殖出鳗苗，所以现在针线大小的鳗苗被大量捕捞不是用来吃了，而是高价卖给河鳗养殖场。从深海漂游到河口需历经数月，这时头发丝大小的鳗苗已经长到7-8公分长，全身透明丁香鱼般大小。渔民用细目网随便一捞都盆满钵满，太多了怎么办，拿回家下面条。老爸说那时候官井洋除了野生大黄鱼出名，交溪在官井洋的入海口，鳗苗多得和米一样。下白石那块家家户户春季用鳗苗下面条，按现在的价值来说，一碗面条不得百来万啊！！！怎么会这样呢？请听我慢慢从河鳗的繁殖特点讲起。河鳗是洄游鱼类，在深海中产卵繁殖，溯河到淡水内长大，成年后又回到海中产卵，周而复始。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线、鳗苗）成群自
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上期介绍了，舌尖上的淡水鱼之香鱼王。今天介绍的这种鱼，不枉多让，属实淡水鱼的极品，野生河鳗，我们老家叫溪鳗。
俺老家大河都是砂石底，鱼虾多，天气暖和，自古山清水秀没有污染，河鳗极其多。
我爸说起溪鳗，有这么一句话我印象最深刻。说他小时候，一斤大米的钱可以买两斤河鳗，当时的人就怎么得就不知道去买溪鳗吃啊。说到底还是物以稀为贵。
老爸说那时候官井洋除了野生大黄鱼出名，交溪在官井洋的入海口，鳗苗多得和米一样。下白石那块家家户户春季用鳗苗下面条，按现在的价值来说，一碗面条不得百来万啊！！！
怎么会这样呢？请听我慢慢从河鳗的繁殖特点讲起。
河鳗是洄游鱼类，在深海中产卵繁殖，溯河到淡水内长大，成年后又回到海中产卵，周而复始。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线、鳗苗）成群自大海进入江河口。
从深海漂游到河口需历经数月，这时头发丝大小的鳗苗已经长到7-8公分长，全身透明丁香鱼般大小。渔民用细目网随便一捞都盆满钵满，太多了怎么办，拿回家下面条。
97年和2000年，我们当地由于上游浙江人租用的皮革厂排放了两次污水，导致全流域成年河鳗全部死亡，现在野生大河鳗变得非常稀有，鳗苗也就稀少了。由于日本韩国喜欢吃河鳗，老家许多养殖场，依托当地极佳的淡水水质，养殖河鳗出口。人工又无法繁殖出鳗苗，所以现在针线大小的鳗苗被大量捕捞不是用来吃了，而是高价卖给河鳗养殖场。
说说我小时候关于河鳗的见闻吧。
外婆家叫南岸村，村边有条大河叫西溪，村里舅公是职业渔夫。每次发洪水，舅公会把一张大目漏斗形的小拖网，一头绑在岸边树上，一头绑在河里的木桩上。这样靠近岸边的大鱼就会被流水冲进网里。因为发洪水，青蛙，蚯蚓，昆虫，草虾都会爬向岸边依托青草降低河水冲击力，而这些都是河鳗最喜欢的食物，于是河鳗也会大量贴岸游动。说了大家可能不信，就一张小网，一个晚上可轻松获得200-300斤野生大河鳗。第二天清早，坐拖拉机去福安城里卖，活的一斤7毛钱，死得一斤3毛钱，一天有将近200的巨额收入。几天的大洪水，基本就是职工一年的工资，那时候的生态和资源就是这么好。舅公就一个人打鱼，养大五个子女，还是村子里第一个起楼房的人。
我上初中那会，90年代初，富春公园溪水源自交溪，溪水往下到龟湖，龟湖水往下到南湖的沙头湾，当时淡水鱼资源还是很爆炸的。那时候监管不严，经常有人炸鱼。有一次我刚好在附近抓鱼，一声巨响，我跑过去看到河水变黄，就知道有人用雷管在沙头湾炸鱼。一个小河湾，单单河鳗捡了500斤，鲈鱼20斤，香鱼5斤，其他不计其数的渔获不值钱，炸鱼的来不及抓根本没要。我在岸边捡了一桶大草虾，大鲫鱼，溪石斑，大马口，桃花鱼，溪鳅泥鳅啥的。大鲤鱼草鱼，有的会有土腥味都没人要，不过鲤鱼有机会活下去。那时大的野生河鳗可以达到三四斤，大部分都过斤了，搁现在不敢想啊！！！
不整这些没用的了，换个话题，说说野生河鳗的美味吧。
福安人做法简单，一般就是清炖。
用70度水烫淡黄色的河鳗20秒，让其失去活力，表层粘液胶化，用手握住鱼头往尾部一拉粘液就彻底弄干净了。打理好河鳗，背部开刀，切成段，腹部连接。整条鳗鱼盘入大碗加适量清水，搁点姜片，干香菇，直接隔水清炖。半小时后，鳗鱼成熟，汤水上一层黄色油花，加入半两自家酿的老酒，撒几颗粗盐，香飘四溢。野生河鳗肉质细嫩又有一定的咀嚼感，无小刺，富含油脂，芳香异常，营养格外丰富，老少皆宜。
人工养殖的河鳗，灰白色的，口感虽然较大多数淡水鱼好，但是和野生的比还是一天一地。现在福安酒席上就是用养殖的，我也会吃上一块，可满脑子都在牵强地回味着野生河鳗的纯美。
现在老家的渔民，还有有机会打上野生河鳗的，可是斤货都少了，一斤以下的220一斤，斤货300一斤，贵得很啊！
希望不再有人工排放的污水，期待着老家河鳗种群尽快恢复，让美味得以重现。
朋友们，你们那还有野生河鳗吗？？
