蜂蜜怎么有气味（蜂蜜为什么会有香味）
蜂蜜怎么有气味（蜂蜜为什么会有香味）洋槐开花时，漫山遍野的芬芳馥郁，香气迷人，但洋槐花蜜却只有淡而直入心脾的清香。这是因为洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远，且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已结束，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不一样。但也有个别不太同步的特例。如：这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的质的差别，虽互不相同，却各具特色，也是辨别蜂蜜品种不可替代的重要感官指标。国标《蜂蜜》把蜂蜜的香味分为：清香、略香、有香味、香味浓……一般来说，蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相一致。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质，是一种甜而有黏性的、透明或半透明的液体。
香气是由人的嗅觉器官鼻腔所感受到有气味的物质分子而产生的。新鲜成熟的蜂蜜具有相应的香味。人的嗅觉灵敏度很高 在50毫升的空气中 含有0.00028克的乙醇分子也能被人嗅出来。因此 用人的嗅觉检验蜂蜜中的香气是很可靠的。
蜂蜜在市场上有真假之分，真蜂蜜有淡淡的天然花香味，而假蜂蜜则没有。那么，蜂蜜为什么会有香味呢？
蜂蜜香味来自花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。
这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的质的差别，虽互不相同，却各具特色，也是辨别蜂蜜品种不可替代的重要感官指标。
国标《蜂蜜》把蜂蜜的香味分为：清香、略香、有香味、香味浓……
一般来说，蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相一致。
但也有个别不太同步的特例。如：
洋槐开花时，漫山遍野的芬芳馥郁，香气迷人，但洋槐花蜜却只有淡而直入心脾的清香。这是因为洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远，且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已结束，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不一样。
相反，荞麦蜜却要比荞麦花的气味怪异和浓烈得多，这与花的芳香腺位置和分泌时间有关。由于荞麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近，芳香腺的分泌物经常的处于花蜜的掩盖之下，因此荞麦蜜的气味要远大于花。
值得注意的是，蜂蜜香味的浓淡仅在辨别蜂蜜品种的单一程度和因生产方式所致的品质差异上起辅助作用。比如，本应有浓郁香味的蜂蜜却不浓了，可能是这种蜜的纯度不够，可能是经过人为的加工，也可能是掺假蜜。
而蜂蜜的口味是入口尝蜂蜜的味觉感受。与蜂蜜的香味一样，不同品种的蜂蜜各有不同的口味，虽然都是甜，但各有各的甜。
参考文献：
[1].辨别真假蜂蜜的方法[J].中国防伪报道 2015(09):126.
[2]陈晓东.蜂蜜的结晶与香味[J].蜜蜂杂志 2009 29(09):34-35.
[3]符军.试谈蜂蜜的色香味[J].养蜂科技 1988(04):2-4.
