液态酥油跟起酥油的区别：详解烘焙专业油脂-起酥油 起酥油可以用什么代替

液态酥油跟起酥油的区别：详解烘焙专业油脂-起酥油 起酥油可以用什么代替3、是否使面包瓢心韧性增加，组织细腻。 2、能否有效延缓面包老化，不掉渣。三、面包专用起酥油的质量判断标结合面包专用起酥油在面包中的作用，我们不难发现判断一种面包专用起酥油的好坏可从以下几个方面入手： 1、能否使面包体积增大。

3、改善面团的加工性能

面包专用起酥油与面粉中的分子结合，可使面团形成更大的面筋网络结构，使面筋更有弹性和韧性。面筋的弹性和韧性增加后，可改善面团在发酵和醒发过程中的持气性，改进发酵程度。同时，面团的弹性和韧性增加了，耐机械加工能力随之提高，面团对原料变化的适应能力也得到了提升。

4、赋予面包特殊的香味

面包专用起酥油在烘烤的过程中可与面包中的糖类发生复杂的化学反应，从而赋予面包特殊的香味。但品质不好的起酥油由于原料选择和加工过程等原因，有一股强烈的油味或香精味，这样烘烤后可能会产生不愉快的气味。

三、面包专用起酥油的质量判断标

结合面包专用起酥油在面包中的作用，我们不难发现判断一种面包专用起酥油的好坏可从以下几个方面入手：

1、能否使面包体积增大。

2、能否有效延缓面包老化，不掉渣。

3、是否使面包瓢心韧性增加，组织细腻。

4、能否改善面团的加工性能。

5、能否赋予面包特殊香味。

在选择面包专用起酥油的时候大家不妨参考以上标准，用心选择。选对了面包专用起酥油能使面包整体品质提升，是制造面包中关键的一环。

起酥油使用小窍门

目前来说，大多油炸类的食物都是使用起酥油来烹饪！原因不外乎，起酥油在经济实惠的同时能让油炸类食物更为酥脆美味，且更能保留肉内的水分，而不会造成肉类质感变柴！

对于油的使用，平常大家都是觉得，加热就好！其实，起酥油的使用是有很多小窍门的！

1、化油。起酥油大多是膏状或者块状。那么在使用时，第一步当然就是融化起酥油。

第一种方法：先用锅具将起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用。

第二种方法：将起酥油密密实实的压入炸炉内，严密的包裹住炸炉的发热管，然后低温开炉加热，然后慢慢升温，但是不超过100度哦！

这是为了防止炸炉干烧。如果我们随意的将起酥油放入炸炉中加热，那么在起酥油没有完全融化的时候，就会造成炸炉加热管的干烧。

加热管干烧后，会造成炸炉的温控不稳定。在平常使用时，看到温控温度达到，结果炸出来的产品没熟，或者一下锅就炸黑了，大多都是这个原因造成的。

然后，第一次加热的油有气泡产生是正常现象，加热两个小时后，气泡就消失了。

2、定期换油。当炸炉内的油开始有刺鼻的味道、冒黑烟、颜色深不见底，或者油烧开后发出沸水一样的声音时，就该换油了。一般情况，7-10天左右换一次。在使用的时候，油温越高，油就越快发黑。

3、清洗炸炉。对于油渍的清洗，当然少不了使用洗洁精。但是，洗洁精的残留会让起酥油快速的变黑，从而影响油的使用寿命。

因此，当我们用洗洁精清洗过炸炉后，要在炸炉内烧热开水并让开水沸腾3分钟左右，以便清理掉洗洁精的残留。然后才能倒入起酥油！