三种伤害大脑的食物：最伤大脑的七种食物 中

三种伤害大脑的食物：最伤大脑的七种食物 中随着人们对反式脂肪酸危害的认识深入，很多食品都被要求在营养标签中标识有无反式脂肪酸。中国的标准是：每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，即可标注为不含（相当于忽略不计）；美国规定：每餐反式脂肪酸含量不超过0.5克可标注为不含，实际看来美国的要求严于中国，因为一餐相当于300-350克。食与心下面将列出含有人工方式脂肪酸的七类食物，为您的食物选择提供参考。人造反式脂肪酸，主要是通过植物油部分氢化形成，也常称为氢化植物油，其危害要远远大于食物中天然含有的反式脂肪酸。但由于稳定性强性价比高，反式脂肪酸在食品工业中应用非常普遍。人造反式脂肪酸对人体健康的危害才是我们需要关注的重点。大量研究发现：反式脂肪酸不仅可引发慢性炎症，增加低密度胆固醇（坏胆固醇）水平，还能损害心脏和大脑。人们食用的反式脂肪酸越多，罹患阿尔兹海默症的风险越高，记忆力降低、大脑体积减小和认知退化就越严重。

最伤脑的七大食物（上）上期食与心介绍了最伤大脑的前两种食物，即甜饮料和精加工碳水化合物，本期继续介绍其他几种。

三. 含反式脂肪酸的食物

反式脂肪酸是一种会损害大脑的不饱和脂肪酸。

尽管肉类制品和奶类制品中含有一定量的天然反式脂肪酸，但这并不是什么问题。因为天然反式脂肪酸含量非常低，只占奶制品（如牛奶和奶酪）中脂肪总含量的3-7%，牛羊肉中脂肪总含量的3-10%，鸡肉和猪肉中脂肪总含量的0-2%。

人造反式脂肪酸对人体健康的危害才是我们需要关注的重点。

大量研究发现：反式脂肪酸不仅可引发慢性炎症，增加低密度胆固醇（坏胆固醇）水平，还能损害心脏和大脑。

人们食用的反式脂肪酸越多，罹患阿尔兹海默症的风险越高，记忆力降低、大脑体积减小和认知退化就越严重。

人造反式脂肪酸，主要是通过植物油部分氢化形成，也常称为氢化植物油，其危害要远远大于食物中天然含有的反式脂肪酸。但由于稳定性强性价比高，反式脂肪酸在食品工业中应用非常普遍。

随着人们对反式脂肪酸危害的认识深入，很多食品都被要求在营养标签中标识有无反式脂肪酸。中国的标准是：每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，即可标注为不含（相当于忽略不计）；美国规定：每餐反式脂肪酸含量不超过0.5克可标注为不含，实际看来美国的要求严于中国，因为一餐相当于300-350克。食与心下面将列出含有人工方式脂肪酸的七类食物，为您的食物选择提供参考。

1. 植物起酥油

起酥油是一种常温下呈固体的脂肪，在烹饪和烘焙过程中经常使用，可以使成品更加酥脆，比各种如西式的饼干起酥面包和中式的酥饼点心。最早的起酥油一般用动物饱和脂肪酸，比如猪油和黄油。

20世纪初发明植物起酥油（由部分氢化植物油制成），不仅更为廉价，做出的食品还比猪油和黄油的食感更软更酥，因此很快就取代了猪油和黄油的大部分位置，在素食领域和食品加工行业大受欢迎，还解决因不同宗教信仰而难于选择的问题。。