教你鉴别红糖真假（花一年时间找真红糖纪实）
教你鉴别红糖真假（花一年时间找真红糖纪实）试验方法：用眼睛观察实验的红糖。试验方法：老刘说手工红糖独家原创的分辨红糖真假的“望闻泡切”四字诀。试验对象：巧家小方块红糖（第2次小方块红糖真假试验）。购买时间：2017年9月16日。购买地点：巧家县城某红糖厂家。
今天继续试验在巧家买的第二种红糖，这是一种小方块红糖，也是一种2.5公斤的礼盒包装。
目前我们见过的巧家红糖形状有小碗、小方块、小心形3种。
第39次红糖试验实验目的：验证我们在巧家买的小方块红糖是否是纯甘蔗原汁红糖，积累我们对巧家纯甘蔗原汁红糖特点的认知。
试验时间：2017年9月26日。
试验对象：巧家小方块红糖（第2次小方块红糖真假试验）。
购买时间：2017年9月16日。
购买地点：巧家县城某红糖厂家。
试验方法：老刘说手工红糖独家原创的分辨红糖真假的“望闻泡切”四字诀。
一、望试验方法：用眼睛观察实验的红糖。
判断要点：表面有没有饱满的糖蜜、看起来温润。有就是真红糖，没有就是假红糖。
图1：这款红糖的外表。
图2：称一下糖块的重量，17克。
大家可以看一下图1照片。这款小方块红糖的表面，尤其是表面的边缘，有明显的糖蜜，而且看起来温润。
从望这个维度来判断，这款巧家小方块红糖是甘蔗原汁真红糖。
二、闻试验方法：把一定量的试验红糖放进自封袋密封几十分钟，然后打开袋口闻气味。
判断要点：真红糖是醇正、浓郁的甘蔗原汁真红糖特有的清香味。假红糖是香精模仿的焦香味。
图3：将试验的巧家小方块红糖放进自封袋。
将这款小方块红糖放进自封袋密封一个小时后，打开自封袋袋口闻气味，这款巧家小方块红糖是醇正、浓郁的甘蔗的清香味。从闻这个维度来判断，这款小方块红糖是甘蔗原汁真红糖。
这种真红糖的气味，无法进行具体描述。只要你闻过纯甘蔗原汁红糖的气味，再闻假红糖的气味，就能分辨出来，只要你嗅觉正常。
三、切试验方法：用比较锋利的刀来切试验的红糖。
判断要点：
1）、看刀感：真红糖湿润，好切不费力，切糖时会发出沙沙沙的声音，假红糖干硬、难切，经常发出咔咔咔的声音。
2）、看糖沙：真红糖切下来的糖沙湿润，用手指搓捻细腻、有粘性。假红糖的糖沙干散，用手指搓捻干燥、粗糙。
图4：这款红糖刀切照片。
图5：这款红糖的糖沙用手指搓捻照片。
这款红糖用刀切，不费力，糖沙比昨天试验的巧家小碗红糖稍干，但还是可以判断是真红糖的刀感和糖沙。
我们推测，糖沙稍干的原因是糖块比较小，这款小方块红糖应该是今年年初的榨季生产的，存放大半年以后，水分流失比较多。昨天我们试验的小碗红糖是81克，今天的小方块红糖是17克。
四、泡试验方法：老刘说手工红糖一直以来的冲泡试验方法：将切下来的10克糖沙放入试验玻璃杯，量75毫升烧开的山泉水冲泡，观察冲泡过程。
判断要点：
1）、闻：把鼻子凑到刚冲上开水的红糖杯口，闻气味。真红糖是熟的甘蔗汁的香甜味。假红糖没有这种气味。
2）、看：观察冲泡后的糖水的汤色。甘蔗原汁真红糖，刚冲上水，就能看到糖水中有大量的悬浮物。红糖水完全融化后，是深黄带点淡绿色。经过一个小时以上的时间沉淀以后，一般在杯底有明显的絮状沉淀物。
3）、品：品尝完全融化后红糖水的味道。真红糖是熟的甘蔗汁的香甜味。假红糖大多只有甜味。
大家可以看看冲泡过程：
称10克切好的糖沙：
图6：称糖沙。
将称好的10克糖沙倒进冲泡杯中，量75毫升烧开的山泉水：
图7：倒糖、量水。
将量好的开水倒入盛有10克糖沙的玻璃杯中：
图8：冲水。
大家可以看一下刚冲上水，玻璃杯中红糖水中有大量悬浮物，这是甘蔗原汁红糖中甘蔗汁中细小纤维和糖蜜冲泡后的特点。
再看看75毫升开水全部倒进杯中后的样子：
图9：将开水全部倒入杯中。
等红糖完全融化：
图10：等红糖完全融化、并静置一个小时以上。
图10是红糖水完全融化并静置沉淀一小时以上后的汤色和沉淀物情况。糖水的汤色是深黄带点淡绿色。照片的颜色比实际颜色偏红一点。大家可以看杯底的絮状沉淀物。
将糖水杯放到窗前，逆着光拍的照片：
图11：逆着光拍照。
再看看红糖水过滤的照片：
图12：过滤糖水。
过滤照片中糖水的颜色比较接近真实颜色。
图13：杯中残留的沉淀物。
图14：筛网底中的沉淀物。
图15：糖水过滤到碗中后的汤色。
沉淀物说明：纯甘蔗原汁红糖完全融化后，静置沉淀足够的时间后，在杯底一般都有明显的絮状沉淀物。这款小方块红糖在杯中留有黑色小块的残留物。
巧家红糖一般在熬制过程中添加经过炒制过的蓖麻子。这些杯中残留的黑色残留物，应该就是小块的蓖麻子。
在冲泡试验的过程中，闻刚冲泡的糖水气味，是熟的甘蔗汁的香甜味。看照片中糖水的汤色，是真红糖的汤色和沉淀物。
品尝红糖水的味道，是熟的甘蔗汁的香甜味。是真红糖的味道。
总结：经过“望闻泡切”四字诀来判断，这款在巧家某红糖厂买的巧家小方块红糖，是纯甘蔗原汁真红糖。
