腊八蒜绿了能不能吃（腊八蒜便绿了还能吃吗）
腊八蒜绿了能不能吃（腊八蒜便绿了还能吃吗）有人喜欢在腌制的过程中加糖，而加糖是大蒜不变绿的主要原因，这是因为糖和大蒜里面的微量蛋白质，在温度合适的情况下会发生一些化学反应，生成一些微微带褐色的一些物质，所以放糖的腊八蒜就会是微微带一点褐色，而不是绿色。大蒜变绿的必要条件：大蒜中的蒜酶对变绿，有着催化的作用，浸泡过程中醋能起到增加细胞通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，大蒜中有很多硫化物，硫化物在酸性条件下、低温时就发生化学反应，生成绿色或带一点蓝绿色的物质。大蒜的绿色素是由一种先生成的蓝绿色，和一种后生成的蓝色素组成，色素的转变过程为先产生的蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 0人 0%
你觉得腊八蒜好吃吗？ 单选
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当然好吃了，人间美味呀~
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一般般啦，可有可无呀~
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太难吃了，直接不吃~
每年腊月初八，在我的家乡家家户户都有腌腊八蒜的习俗，做法也相当的简单，将大蒜剥皮后放在一个密封的罐子里，然后倒上醋封上口，放到温度较低的地方，慢慢的泡在醋里的大蒜就会变成绿色，最后会变得全身碧绿，如同翡翠，等到除夕夜捞出碧绿的、脆而不辣的腊八蒜，再加上刚刚出锅的饺子，堪称是绝配，可是就是有人做出的腊八蒜不是绿色的，这是为什么呢？
大蒜变绿的必要条件：大蒜中的蒜酶对变绿，有着催化的作用，浸泡过程中醋能起到增加细胞通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，大蒜中有很多硫化物，硫化物在酸性条件下、低温时就发生化学反应，生成绿色或带一点蓝绿色的物质。大蒜的绿色素是由一种先生成的蓝绿色，和一种后生成的蓝色素组成，色素的转变过程为先产生的蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
有人喜欢在腌制的过程中加糖，而加糖是大蒜不变绿的主要原因，这是因为糖和大蒜里面的微量蛋白质，在温度合适的情况下会发生一些化学反应，生成一些微微带褐色的一些物质，所以放糖的腊八蒜就会是微微带一点褐色，而不是绿色。
用醋浸泡后的大蒜，不仅辣味减轻很多，蒜中也平添几许淡淡的蒜香，味道相当的独特，同时腊八蒜的营养价值极高，例如大蒜中的大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜含有的硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用。特别是在春节，大家普遍肉食、脂肪类的食物吃得偏多，吃腊八蒜不仅可以去除油腻，还能促进消化吸收，有解腻、开胃、助消化的功效，这个腊八节，您做腊八蒜吗？
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