用咸蛋黄能做什么糕点好吃（咸蛋黄做的糕点越来越多）

用咸蛋黄能做什么糕点好吃（咸蛋黄做的糕点越来越多）其实一般在大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂，拿去做不同的用处。一个鸡蛋里蛋清要占六成以上，只取蛋黄的话蛋清去哪了？扔掉了岂不是太浪费了。蛋黄都拿来做美食了蛋白去哪了？蛋白去哪了？

蛋黄酥、蛋黄月饼、咸蛋黄粽子、青团

咸蛋黄制作的糕点越来越丰富

你是咸蛋黄的粉丝吗？

你有没有考虑过

蛋黄都拿来做美食了

蛋白去哪了？

蛋白去哪了？

一个鸡蛋里蛋清要占六成以上，只取蛋黄的话蛋清去哪了？扔掉了岂不是太浪费了。

其实一般在大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂，拿去做不同的用处。

最常见的蛋清制品之一就是蛋清粉了，也就是分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末。

在乳清蛋白粉出现之前，蛋清粉当过蛋白粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰了。比鬼片现在的蛋清粉主要作为食品添加剂。

比如添加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，和面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……

蛋清粉还可以用在葡萄酒业，没错！虽然听起来有点黑暗。

因为葡萄刚变成酒的时候看起来很浑浊卖相惨烈，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味。

所以需要加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。

蛋清粉就可以做成下胶剂，它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。

为何咸蛋黄会流油？

咸鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪非常丰富，大约占到30%~33%，脂肪就来源于此。

鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。

在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。

而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。

再经过我们的加盐再加热，就有流油的蛋黄了。

咸蛋黄是如何诞生的？

我们大多在我面吃到的咸蛋黄糕点，可不是人工一个一个敲出来的，而是由机器分离和腌制。

一颗颗鸡蛋打碎后，被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳三部分，被送往不同的去处。

蛋黄在变成咸蛋黄时，一般会用盐窝法来处理。简单来说，就是在盘子里铺一层厚厚的食盐，用模具在盐层上压一个个“蛋黄窝”。

新鲜的蛋黄们会被倒进窝里，最后在表面再撒一层盐，活埋蛋黄。这样几十个小时后，咸蛋黄就诞生了。

如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”，还有一种更快的“湿腌”：把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行。

湿腌法比盐窝法来得更快，点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。