巧克力调温教程（手工巧克力调温巧克力）

巧克力调温教程（手工巧克力调温巧克力）我的模具，一颗巧克力直径大概3cm，约需要10g巧克力币原料。供参考，以你的模具实物为准哦~冷却至完全凝固，脱模即可。我用的是法芙娜巧克力币。66%的黑巧克力币，微苦。35%的牛奶巧克力币，稍微有一点甜。但是入口丝滑，味道醇正。以66%的黑巧克力币为例。1.隔水加热到【融化温度55-58℃】

用料

法芙娜66%黑巧克力币	100g
法芙娜35%牛奶巧克力币	200g

手工巧克力/调温巧克力的做法

1. 每种纯脂巧克力原料的包装袋上会有一个曲线图，分别标识了巧克力的融化温度、凝结温度、操作温度。

   

2. 代脂巧克力没有这个曲线图，所以不用调温。但是代脂巧克力不仅不好吃，也不健康。

   

3. 我用的是法芙娜巧克力币。66%的黑巧克力币，微苦。35%的牛奶巧克力币，稍微有一点甜。但是入口丝滑，味道醇正。

   

4. 以66%的黑巧克力币为例。

   1.隔水加热到【融化温度55-58℃】

5. 冷却至完全凝固，脱模即可。

   

6. 我的模具，一颗巧克力直径大概3cm，约需要10g巧克力币原料。供参考，以你的模具实物为准哦~

   

7. 如果要做彩色的巧克力，那么要使用白巧克力加食用色素。

   

8. 成品图

   

9. 成品图

   

10. 成品图

    

小贴士

调温失败的巧克力通常是：

1、可可油流动到表面并重新结晶，在巧克力表层产生白色或灰色雾状物

2、外观脏污，让人缺乏食欲。

3、巧克力断裂时粉碎而不是脆断成块。

4、制模的时候，巧克力不易脱离模具。

5、白色的雾状物或斑点散开

烘焙爱好者，微博 @Jy_初心

关于巧克力调温，我也是阅读了不少文章，涨知识了，特此整理出来分享给大家，不足之处欢迎指正讨论。