食用盐的制作过程介绍（科学小实验之酱香型咸盐的制作工艺）

食用盐的制作过程介绍（科学小实验之酱香型咸盐的制作工艺）这是因为酱油的化学成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。在制作酱油的过程中会发生一些化学反应。有的小朋友就会有疑惑了，酱油的成分是黄色的大豆、白色的面粉、白色的食盐加无色的水做成的，为什么酱油是黑色的呢？淀粉 曲霉 淀粉酶 水=葡萄糖葡萄糖 氨基酸=类黑素=有光泽的红褐色那么怎么才能知道酱油中含有多少盐呢？小朋友想一想酱油怎么才能变成盐呢？

小朋友们快去你家厨房看看有没有酱油呢？今天我们来和酱油交朋友吧。首先，酱油是怎么制造出来的呢？我们可以看到酱油的原料主要有大豆、水、食盐、面粉。

有的小朋友就会有疑惑了，酱油的成分是黄色的大豆、白色的面粉、白色的食盐加无色的水做成的，为什么酱油是黑色的呢？

这是因为酱油的化学成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。在制作酱油的过程中会发生一些化学反应。

蛋白质中的酪氨酸 氧化=黑色素

淀粉 曲霉 淀粉酶 水=葡萄糖

葡萄糖 氨基酸=类黑素=有光泽的红褐色

那么怎么才能知道酱油中含有多少盐呢？小朋友想一想酱油怎么才能变成盐呢？

有的小朋友就会有疑惑了，酱油的成分是黄色的大豆、白色的面粉、白色的食盐加无色的水做成的，为什么酱油是黑色的呢？

这是因为酱油的化学成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。在制作酱油的过程中会发生一些化学反应。

蛋白质中的酪氨酸 氧化=黑色素

淀粉 曲霉 淀粉酶 水=葡萄糖

葡萄糖 氨基酸=类黑素=有光泽的红褐色

那么怎么才能知道酱油中含有多少盐呢？小朋友想一想酱油怎么才能变成盐呢？

让我们一起观看视频来解决问题吧！

我们从视频中可以看到通过以下步骤就可以将酱油变成盐了，快来动手试一试吧。

一、选择酱油80ml左右（最好选择老抽，含盐量高）。

二、倒入锅内，小火加热15min左右使酱油蒸发至面糊状（注意：不可搅拌）。

三、继续加热至炒糊（不用担心，可以清洗干净），用木铲或者筷子把黑色物质铲下并碾碎（可用蒜臼子）。

四、把碾碎的黑色物质加水并放入锅内加热。

五、过滤（注意：餐巾纸先加水打湿）。

六、倒入锅内，加热至熬干。

七、倒出并称重。

在实验过程中有的小朋友会问，为什么酱油炒糊了会变成黑色的呢？

这是因为酱油中的还原糖与氨基酸在常温或加热时发生美拉德反应 其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

我们可以看到80ml酱油中有约12.4g盐。按照酱油瓶上的标称，15毫升酱油中含有1.15克食盐。80毫升应该有6克食盐。我们过滤得到的食盐虽然是粗盐，含有其他没有过滤掉的杂质，但是马老师尝了尝，很咸的。所以，马老师猜测，食盐的含量肯定超过6克。

所以小朋友们要告诉妈妈，做饭的时候不要放太多酱油哦。那么有的小朋友问了，每人每天应该摄入多少盐呢？吃盐多了有什么危害呢？

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量为6克（大约可口可乐瓶盖的二分之一）。对于高血压、心脑血管等疾病的患者，更需要减少食盐的摄入量，这些人群每人每天食盐的摄入量应控制在4克以内。

食盐多的危害

1、伤胃。胃部疾病与不良饮食关系密切，高盐食物会损伤胃黏膜，引发胃炎或胃溃疡。尤其是腌制类食品或加工食物含盐更多，而且其加工过程中会产生大量亚硝酸盐，长期食用易诱发胃癌。

2、肝肾疾病。钠主要通过肾脏排出体外，吃盐过多增加肝肾代谢负担。

3、伤脑。美国研究发现，日常饮食中的盐太多，会加速认知能力退化，导致记忆力下降。

4、肥胖。英国伦敦大学研究发现，高盐饮食易引发肥胖症，每额外增加1克食盐量，患肥胖症风险增加25%。而且，吃得咸更下饭，势必导致体重超标。

5、钙流失。钠的摄入量与尿钙排出量有很大关系，食盐主要成分是钠，人体排泄出的钠越多，损耗的钙就越多，长此以往容易钙流失，进而出现骨质疏松。