普洱黑茶和普洱红茶哪个好（普洱茶是红茶还是黑茶）

普洱黑茶和普洱红茶哪个好（普洱茶是红茶还是黑茶）普洱茶是新分出的一个茶类。近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类，因此普洱茶既不是红茶也不是黑茶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型，按加工工艺（熟茶多了一道“渥堆”的工艺）。因为熟茶涉及到渥堆发酵工艺，所有有些人以为普洱熟茶是黑茶或是红茶，其实这是不对的。黑茶属后发酵茶：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因成品茶外观呈黑色，故称“黑茶”。加工初期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用，而后渥堆发酵再促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。二、国标普洱茶的定义普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

很多茶友刚接触普洱茶时，看到茶汤色有些红，便产生了这样的疑惑：普洱茶是红茶还是黑茶？其实，普洱茶既不是红茶，也不是黑茶！接下来详细给大家分享这个问题，看完你就明白了。

将通过以下三个方面来讲解：1、红茶和黑茶的定义；2、国标普洱茶的定义；3、普洱茶、红茶、黑茶的5点详细区别。

一、红茶和黑茶定义

红茶属全发酵茶类：是以茶树的芽叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成的茶种。具有红叶、红汤、香甜味醇的品质特征。红茶包括祁门红茶、正山小种、滇红等。

黑茶属后发酵茶：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因成品茶外观呈黑色，故称“黑茶”。加工初期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用，而后渥堆发酵再促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。

二、国标普洱茶的定义

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型，按加工工艺（熟茶多了一道“渥堆”的工艺）。因为熟茶涉及到渥堆发酵工艺，所有有些人以为普洱熟茶是黑茶或是红茶，其实这是不对的。

普洱茶是新分出的一个茶类。近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类，因此普洱茶既不是红茶也不是黑茶。

普洱茶需具备以下5个条件：

1、产地：只能是云南境内的一定区域；

2、树种：制作普洱茶原料只能是云南大叶种；

3、原料：只能是晒青毛茶，即晒青毛茶以外的白茶烘青、炒青等绿茶或茶胚制品，不属于严格意义的普洱茶；

4、工艺：必须经过一定程度的发酵。换句话说，未经“陈化”、“熟化”（云南本地称“发汗或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶，不是严格意义上的普洱茶；

5、水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后，溶解在水里的各种物质的总称，其含量高低，是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的个重要指标，也是保护普洱茶原产地的限制性规定。

三、普洱茶、红茶、黑茶的详细区别

1、工艺不同

红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥

黑茶：采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥

普洱生茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥

普洱熟茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥

2、工艺目的不同

红茶：红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应；

黑茶：短暂萎凋后直接杀青，使酶彻底丧失活性；

普洱茶：毛茶要经过萎凋，随后才杀青，钝化了酶的活性，发酵原理为微生物参与的固态发酵。

3、发酵方式不同

黑茶、熟茶：为后发酵；

普洱生茶：为前发酵和后发酵。

红茶：全发酵，储存过程中不会再进行陈化。

4、加工原料和方法不同

红茶原料一般选用中小叶种（除滇红外）。

黑茶是中小叶种，黑茶渥堆发酵，时间通常在24小时以内。

普洱茶是云南大叶种，普洱熟茶渥堆发酵时阃根据不同的发酵程度而不同。通常适度发酵的熟茶发酵时为45天左右，十成发酵更是高达70天左右。

5、品质特征不同

红茶：汤色红艳明亮，高档红茶还会出现“金圈”现象；

黑茶：干茶黑褐色，冲泡后茶汤橙黄透亮，叶底黄褐；

普洱茶：熟茶汤色红褐明亮，褐的比重大一些，俗称猪肝色。

看到这里，普洱茶、红茶和黑茶三者的区别都明白了？不管说普洱茶属于黑茶还是红茶都是不当的说法，这既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据。普洱茶不是黑茶，当然，更不可能是红茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶类！

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