带叶子的海带是什么菜（发菜和海带是一样的菜）
带叶子的海带是什么菜（发菜和海带是一样的菜）我们这里不分回汉婚宴，一直都是清真的，这是因为在长期的生活中，占人口三分之一的回族与汉族之间相互通婚并共同生活在一起。我们的亲戚、邻居、朋友、同事中都有回族，回汉群众相互之间已经形成了唇齿相依，骨肉相连的关系，民间自古就有回族是“回爹汉妈”的说法。在文革中期那几年，新中国建国前后出生的人进入婚嫁期，越来越多的婚宴邀请使父母疲于应付，除了不能不去至亲的亲戚外，一般的婚宴都是让我去应酬。后来我厌烦了像老年人似的走东家串西家吃席而不愿意去，母亲责备我，说大人都要工作很忙碌，应酬婚宴这些事就该我去做，于是我成了继续代表我家去吃席的“吃货”。多少愁肠消未得，云鬟缕缕那堪茹。 这首诗选自清《乾隆中卫县志》，原诗作题目为《头发菜》，作者范灏，今杭州市人，一说中卫人，曾参与《中卫县志》的编纂，他借发菜抒怀感叹岁月蹉跎，自己贫困潦倒，心情更加惆怅。发菜是宁夏著名的五宝之一，主要产地在宁夏同心、盐池、灵武、中
那些年那些有趣的事（4）
发菜和海带是一样的菜
梅林
千茎未白已萧疏，羞把青丝当野疏。
多少愁肠消未得，云鬟缕缕那堪茹。
这首诗选自清《乾隆中卫县志》，原诗作题目为《头发菜》，作者范灏，今杭州市人，一说中卫人，曾参与《中卫县志》的编纂，他借发菜抒怀感叹岁月蹉跎，自己贫困潦倒，心情更加惆怅。
发菜是宁夏著名的五宝之一，主要产地在宁夏同心、盐池、灵武、中宁等地。以前是高档宴席中的佳肴。我在前些年的婚宴上曾有数次遇到酒席中有发菜，但吃到发菜次数最多的不是在高档婚宴上，而是在文革中家庭自办的婚宴上。
在文革中期那几年，新中国建国前后出生的人进入婚嫁期，越来越多的婚宴邀请使父母疲于应付，除了不能不去至亲的亲戚外，一般的婚宴都是让我去应酬。后来我厌烦了像老年人似的走东家串西家吃席而不愿意去，母亲责备我，说大人都要工作很忙碌，应酬婚宴这些事就该我去做，于是我成了继续代表我家去吃席的“吃货”。
我们这里不分回汉婚宴，一直都是清真的，这是因为在长期的生活中，占人口三分之一的回族与汉族之间相互通婚并共同生活在一起。我们的亲戚、邻居、朋友、同事中都有回族，回汉群众相互之间已经形成了唇齿相依，骨肉相连的关系，民间自古就有回族是“回爹汉妈”的说法。
到餐厅举办婚宴是80年代以后人们的生活水平好了以后的事，那之前婚宴都是在家自办。在食物匮乏的年代，筹办一次婚宴是很不容易的兴师动众的事，得提前好多天想尽办法准备食材。厨房是用帐篷搭在院子中，酒席的桌子有5、6个或7、8个，摆在自己家和邻居家中。预定好厨师，提前一两天，请几个亲戚朋友来帮忙，到头天晚上，该洗该切的菜该煮的肉，在厨师的指点下都已经准备妥当了。
由于肉是有限的，就在蔬菜上下功夫，使用的蔬菜量大花样多，连土豆、胡萝卜、青萝卜都能用在好多菜中，如拔丝土豆，凉拌三丝用胡萝卜，炖羊肉中用青萝卜，肉丸、夹板子中用少量的肉加入大量的土豆萝卜做成。还有粉条、豆腐、豆芽。干菜也很重要，黄花、木耳、海带，有的甚至还有发菜。这名贵的发菜和最便宜的土豆、萝卜、海带等共同摆在酒席桌上，人们都觉得吃发菜就如同吃海带，是一样的的菜。那时发菜没有大量外销窝在本地，它就是很平常的一种菜。在它的产地，人们用它包饺子或当蔬菜吃，当时婚席宴礼金2元钱，发菜如果很贵，人们不会选择它。
干发菜是形状纤细的丝状物，没泡发的发菜是黑色的，泡好的发菜颜色墨绿，形状像人的头发而得名。
发菜自身没什么味道，全靠厨师的调制。我吃过最好吃的发菜是在一家回族邻居的婚宴上，那次凉拌的发菜真好吃。
回族婚宴做的最为精致好吃，这是因为回族有餐饮经商的传统，回族厨师厨艺高超，再加上回族家庭主妇们都有一手做油香的好手艺。婚宴上都会上一盘香味扑鼻的油香：馓子和油饼。这是大家都爱吃的食物。汉族人都很喜欢吃回族的油香，平日每逢回族的宗教节日，总会收到邻居的油香。我家的回族邻居，多年来一直给我们送油香，就连文革中面粉供应的很少，邻居老奶奶还要炸点油香，颤巍巍地走来敲门，送上两个小油饼。
发菜是宁夏有名的土特产，据说唐宋时期就远销国外。80年代发菜大量外销，价格极高。婚宴上就不再用发菜。发菜大量抓挖，导致草场沙化，2000年国家就已禁止采集和销售。但是总有人要食用，于是发菜就在黑市中销售。在发菜昂贵的价格引诱下，就有不法之徒制造假发菜。我看到一篇文章说造假发菜的原料是海带。那食用假发菜的人意想不到地吃到口中昂贵的发菜是海带，而且是不知用什么乱七八糟的化学颜料浸染的海带，这样的“人造发菜”真是“海带和发菜是一样的菜”。就是食用者吃的是真发菜，所引起的恶果比吃假发菜更糟，食用者吃的那一盘发菜，是以自然生态脆弱的荒漠草原或低山丘陵地带上的一块土地沙漠化的代价，这片经过千万年还保持着植被的土地，突然间经过采摘者的踩踏抓挖后成了沙漠，并且很难恢复成草场。给大地造成这样的灾难，还是放过发菜，放过大地，别再吃了。“多少愁肠消未得，云鬟缕缕那堪茹”。
人类食用发菜至少有两千年的历史，“它营养极为丰富，蛋白质含量高于肉类、奶和禽蛋，而且含有多种维生素，是上品菜肴。它具有药用价值，助消化、解腻、清肠胃，并辅助治疗高血压、妇科病等，动过手术的患者，若食用发菜，还可以加速伤口的愈合。”这么珍贵稀有的植物，我们应该珍惜它，不要再去破坏自然环境，让它能够生存繁衍。
前几年在电视上看到一个新闻，农业科技人员在试验人工种植发菜，如果以后发菜能像人工种植甘草、蘑菇类那样大规模地种植该有多好，那样，名扬天下的发菜又能回到人们的餐桌上。
