西安最有特色的陕菜馆（西安曾经的老味道③）

西安最有特色的陕菜馆（西安曾经的老味道③）每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马龄一代有个老先生讲西安的历史一样，不求缩图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！记得当时一盘花生米，一盘凉菜，人多的时候再来份酱肉或者熏鱼，一人一碗刀削面亦或是炒面，再都来点小酒，就觉得生活如此美好！临走再往回家带些麻花和家人分享，真是快哉的生活！虽然那个年代每家每户物质生活比较匮乏，但是每个人对生活有盼头，对生活都满怀热情！豫晋食堂原先是主营豫菜炒菜，更名为山西饭馆以后主营山西小吃为主，正因为山西饭馆的刀削面，麻花，油茶，一窝丝正宗，这几个小吃也曾多次在省市美食评比中取得名次，所以才让无数老西安人留下了山西饭馆的回忆。几十年来，“顾客至上”始终是这家老饭店的最高宗旨。由于经营有方，饭店效益很

本期导视：东大街曾经的老味道，几代人心中的明星饭馆，承载着两代人的回忆馆子——山西饭馆

东大街老照片

山西饭馆曾经是无数西安人的美好回忆，精通于各类面食的山西人跟陕西这块地界有些千丝万缕的联系，同样都是面食大省的两个地域，在西安的东大街碰撞出火花，并成就了一段东大街的传奇——山西饭馆。

山西饭馆前身为豫晋食堂食堂，据《西安市志》记载民国36年即1947年就在西安经营豫菜，位置原来在尚德路与东大街十字的东北角。到了上世纪60年代，由于豫晋食堂当时的二层木质结构已经破烂，经营场所破烂不堪，于是从原来的位置搬到了马路对面、尚德路与东大街十字的西北角。在文革初期因为历史原因曾短暂更名为“先锋食堂”。1976年原有的堂厅部分拆除，在1977年盖起了6层的建筑物，经营面积扩大了好几倍，在此之后，豫晋食堂更名为山西饭馆。1984年山西饭馆除了继续经营餐饮，还在2-6层改造成旅馆，成为了一个综合性经营的饭馆。1989年山西饭馆交于碑林区百货公司，不知何种原因，曾经红火的山西饭馆就此闭店停业，再也没有经营。

豫晋食堂原先是主营豫菜炒菜，更名为山西饭馆以后主营山西小吃为主，正因为山西饭馆的刀削面，麻花，油茶，一窝丝正宗，这几个小吃也曾多次在省市美食评比中取得名次，所以才让无数老西安人留下了山西饭馆的回忆。

几十年来，“顾客至上”始终是这家老饭店的最高宗旨。由于经营有方，饭店效益很好，职工的奖金超过了基本工资。当时山西饭馆和西安饭庄、大华饭店、樊记肉夹馍店、东升食堂都是一个系统，饭店之间经常借用厨师，互相传艺。

那个年代，国营饭店对食品分量要求很严，上级饮食公司有专门的监督员每天巡视检查。在山西饭馆，炸麻花师傅揪的一个个面剂子，监督员要随机称分量，10个面剂子1斤9两是定的。一个馒头2两7到2两9，一碗馄饨十到十二片，少一点都不行，卖给顾客的必须足斤足两。逢年过节，山西饭馆也搞多种经营，比如端午节包粽子、炸糖糕，元宵节卖元宵。

记得当时一盘花生米，一盘凉菜，人多的时候再来份酱肉或者熏鱼，一人一碗刀削面亦或是炒面，再都来点小酒，就觉得生活如此美好！临走再往回家带些麻花和家人分享，真是快哉的生活！虽然那个年代每家每户物质生活比较匮乏，但是每个人对生活有盼头，对生活都满怀热情！

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马龄一代有个老先生讲西安的历史一样，不求缩图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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