推荐几道家常菜永远吃不腻的菜肴（40余款家常菜肴简单分享）

推荐几道家常菜永远吃不腻的菜肴（40余款家常菜肴简单分享）5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笆篱捞出，控干水分；2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

蒜苗辣炒猪肝

材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笆篱捞出，控干水分；

2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

家常红烧排骨

用料：排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨放烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。

2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐色。

3.加入排骨，炒至均匀上色。

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。

6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

家常干烧带鱼

食材：超市买的现成的带鱼段500克，鸡蛋1个，八角2个，花椒10余粒，姜6片，葱段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白胡椒粉1勺，味极鲜酱油1勺，盐7克，白糖12克，植物油

做法：

1 带鱼段去鳞、去鳍、去内脏冲洗干净，加2克盐、白胡椒粉、3片姜、料酒拌匀，腌10分钟；大蒜去皮，一切两半。

2 带鱼段腌制好后，把鸡蛋磕入盘中打散，放入带鱼段裹满鸡蛋液。 锅里的油烧热，放入带鱼段煎至两面金黄。

3 带鱼段煎好后，把原先煎好的带鱼段一同放入锅中，加入八角、花椒、葱段、姜片、大蒜，翻炒几下， 沿着锅边烹入米醋，盖上锅盖焖10秒钟。

4 倒入与食材齐平的开水，加入味极鲜酱油、白糖、5克盐，改中火盖上锅盖烧10分钟左右， 汤汁还剩少许，即可关火装盘。

虾仁干煸菜花

材料：菜花一朵、虾仁8个、郫县豆瓣适量、辣椒适量。

做法：

1.菜花洗净，用盐浸泡20分钟。

2.虾仁去掉泥线。

3.平底锅放入花椒爆香。

4.放入小米辣和灯笼椒蒜末。

5.放入郫县豆瓣，炒出红油。

6.倒入菜花。

7.再放入虾仁，翻炒至熟即可

孜然平菇

材料：平菇，孜然粉，盐、生抽，蚝油（可不用），小尖辣3个

做法：

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；

3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿；

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续翻炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，盖上盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了；

5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、翻匀，就可以了；

6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃

尖椒肥肠

材料： 肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒；

做法

1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

3.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

4.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

巧媳拌三鲜

材料：海参100克、 对虾100克、 熟鸡肉100克、黄瓜25克 、冬笋25克、酱油25克 、醋35克、 味精1克 、香油5克

做法：

1、把海参、对虾切成片，用开水焯一下投凉

2、熟鸡肉片成片

3、黄瓜、冬笋切成片

4、把海参、对虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内

5、放上少许香菜段，浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成

泡菜金针菇

食材： 泡菜半碗、金针菇一把、青尖椒1根、葱一小把

做法1、金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净；洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中；泡菜，切细丁；

2、将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面；入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出；平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末；

3、之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火；将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。

蒜泥茄盒

1.蒜切丁，姜切丁 丝备用，蒜泥上稍微撒一点盐，蒜味更加重

2.茄洗净切断，切成中间连着的两片

3.肉末里放入淀粉，姜粒，十三香，少量盐拌匀，然后夹入茄盒里

4.包好的茄盒放入盘子里面，放上蒸锅大火蒸20分钟

5.锅烧油放入郫县豆瓣酱，姜丝，葱沫炒香

6.然后放入蒜沫小火翻炒，炒出香味

7.加入一碗清水煮开，熬制一会儿

8.淀粉加入酱油，花椒粉，十三香粉，少量水拌匀至无干粉

9.将淀粉溶液倒入锅中，快速搅拌大火煮开，加入辣椒油即可

10.取出蒸好的茄子，倒出多余的水

油肚丝

材料：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法：

1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4、煮好的猪肚捞出过冷水。

5、猪肚切丝备用。

6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙香油即可。

炸鱿鱼圈

材料：鱿鱼1条，鸡蛋1个，淀粉， 面包糠 ，盐，料酒，胡椒粉，植物油

做法：

1、鱿鱼去掉头部和内脏，撕去外皮，清洗干净，横着切成圆圈状。

2、先烧一锅热水，将鱿鱼圈焯水，看见鱿鱼圈打卷马上控水捞出，不用等水再烧开。

3、鱿鱼圈加入少许盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟左右。

4、准备一个鸡蛋打散、适量干淀粉和面包糠。

5、将鱿鱼圈先在淀粉中滚一圈，沾满干淀粉；再在鸡蛋液里面滚一圈；最后再放入面包糠中，使其沾满面包糠。

6、锅内烧热油，下入鱿鱼圈炸制，颜色呈金黄色就可以捞出了。

玉米面发糕

做法：1、酵母用水提前调匀。

2、玉米面，面粉装入可以搅拌的盆子里。

3、提前用微波炉或烤箱烤熟脆的核桃仁，白糖，蔓越莓干放进去。

4、酵母水边倒入边用筷子搅拌，再用手搅拌均匀。

5、装入抹了油的模具，用手蘸水拍平表面，盖上湿布或保鲜膜发酵。

6、发到1.5倍大以上，表面装饰一些熟核桃仁，盖好保鲜膜蒸30分钟即可。

绿豆地瓜糖水

配料:绿豆适量、地瓜适量、红糖适量

烹饪步骤:

1.绿豆浸泡两个小时以上，可以节省炖煮时间。

2.地瓜去皮，然后切块。

3.把地瓜放入锅里蒸熟。

4.小火煮至绿豆开花，（中火煮开之后，小火煮30分钟左右）

5.放入蒸熟的地瓜，加入少许红糖，小火煮8～10分钟左右。

6.然后就做好啦～

胡萝卜炒鸡蛋

食材胡萝卜、鸡蛋、葱、淀粉、盐

步骤1、鸡蛋打散之后加少许盐，少许水淀粉。

2、锅里放油（多一点），胡萝卜下锅沥油捞出。

3、锅中爆香葱花。放入鸡蛋。倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了。

木耳炒鸡蛋

材料：鸡蛋、蒜苗、木耳、西红柿、盐、油

做法：

1、西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段备用。鸡蛋加入适量盐，打均匀。

2、油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。

3、油锅烧热，加入蒜苗炒均匀；加入木耳和西红柿翻炒片刻，再倒入鸡蛋块，炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。

红烧牛肉

食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

做法：

1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水分，切成小块；

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分；

3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

枣仁粉小米粥

食材：小米50克、黑小米50克、酸枣仁粉30克、白蜂蜜

1、小米、黑小米淘洗干净；

2、将清洗干净的小米、黑小米放入锅中，加水大火煮开，转小火煮至黏稠；

3、加入酸枣粉煮5分钟；

4、出锅时放入蜂蜜即可。

麻辣豆腐鱼

材料：草鱼1，北豆腐1 5克姜、水芹菜、白糖适量，10ml、15ml、25ml库存量，食用豆瓣酱辣椒10克，鸡精2克

做法

1、豆腐切成小块，在淡盐水中浸泡约二十分钟。芹菜切断，姜切片，蒜碎备用，草鱼洗好后，切成约3cm宽，鱼块加料酒和盐腌制二十分钟入味

2、腌制的鱼用淀粉包裹，锅里的油加热到6，油锅里的鱼煎成金黄色。

倒入油锅

3，将油放入胡椒油中，烧至7，加入姜蒜至香，加入郫县豆、豆瓣酱、炸小火椒油。

4、加入肉汤或沸水，烧入热锅汤，加入鱼，放入小火煨5分钟。

5、放入豆腐和芹菜，继续炖5分钟，用小火。铲子轻轻地推，放进糖和鸡精。

山椒酸汤肥牛

1.准备肥牛卷。

2.将葱切成段 姜切成末，大蒜拍扁，山椒和小米椒切成段。

3.牛肉卷放入锅中煮熟，煮的过程中放点儿料酒。

4.煮好的牛肉卷捞出来放入盘中。

5.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热后放葱姜蒜 野山椒 小米椒炝锅。

6.倒入番茄酱，盐 醋继续翻炒均匀。。

7.放入半碗水，水开后酸汤就做好了。

淀粉黄瓜

1.适量黄瓜，洗净

2.切片，（形状可按喜好）

3.适量水，加入淀粉搅拌均匀

4.猪油化开，清油八成，加入蒜末（煸蒜时小火）

5.闻到蒜香，加入黄瓜

6.黄瓜七成熟倒入淀粉液（大火炒匀）

辣炒卤牛肉

做法1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了

酸汤金针菇肥牛

材料：金针菇、肥牛、泡椒、葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、醋、豆瓣酱

做法：

1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用；

2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水；

3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香；

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味后，倒入醋，酱油，白糖，盐；

5.加入开水，中火煮酸汤约3分钟，下入金针菇再煮一会，大约2分钟；

6.最后倒入焯熟的肥牛煮30秒到1分钟即可出锅。

脆皮花生

材料：花生米，鸡蛋。盐、味精、 五香粉 、辣椒面 生粉。

做法

1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀，放入 生粉 裹制均匀，待油烧至四成热时下入花生米，小火炸至表皮定型后关火，放置几分钟后重新开火炸至酥脆。

2、炒锅中加适量盐煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒匀，出锅加味精拌匀，倒入炸好的花生米中拌匀即可。

香菇玉米粥

材料：大米、玉米粒、胡萝卜、香菇、火腿

1、把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的~香菇、火腿也切成小粒。

2、将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，按一个方向。

3、感觉快熬好的时候(大概20分钟)，放入火腿丁，再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可。

椒香嫩牛肉

材料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；

做法

1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱姜炒出香味。

3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油即可。

干拌肺片

材料：白卤牛肉100克，白卤牛板肚150克，二荆条辣椒粉10克，朝天椒粉5克，盐1克，味精1克，鸡粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，盐炒花生8克。

做法：

1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料

2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。

（调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。）

苦瓜爆鱿鱼

食材：鱿鱼、苦瓜、红萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐

做法：

1、烧锅水，水开后下入鱿鱼片，微微打卷后马上捞出来控干水分；

2、再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；

3、小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入水搅拌均匀；

4、锅中少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

5、加入鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

6、加入调味水淀粉， 收汁勾薄芡， 加入小葱翻炒均匀即可。

冬瓜猪骨汤

做法：1、猪骨飞水，冲洗干净血沫。冬瓜去籽，刷洗干净外皮，连皮切成厚件;甜玉米斩成段;薏米和眉豆洗净;生姜刮皮拍扁。

2、除冬瓜外的全部材料放进汤锅，加3升水。大火煲至水开，继续煲15分钟，转中小火煲1个小时。

3、放入冬瓜，大火煲至水重新开后，转中小火煲30分钟即可。

韭菜炒羊肝

材料：韭菜200克、鲜羊肝150克。植物油、酱油、盐、白糖、鸡精。

做法

1.韭菜去杂质洗净，切成段；羊肝处理干净切片，用盐、酱油稍腌渍片刻。

2.锅中放植物油，用大火烧热，放入韭菜段、羊肝片快速翻炒片刻，加入盐、白糖、鸡精调味即可。

秋葵番茄炒鸡丁

材料：秋葵、番茄、鸡丁；

做法：

1. 鸡胸肉 切成丁，用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。

2.秋葵焯水切成粒。

3.番茄也切成丁。

4.烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。

5.炒到变色后加入秋葵一起炒。

6.调入少许生抽翻炒均匀。

7.再把番茄丁加入一起炒片刻。

8.最后放少许盐、胡椒粉、鸡精，炒均匀后熄火上碟。

微波老醋花生

食材：花生米60g，黄瓜适量，芝麻适量，老陈醋1汤匙，白糖适量，食盐适量，食用油1小勺

做法：

1、花生米倒进微波碗中，加入一小勺食用油，混合均匀。

2、微波碗加盖，放进微波炉中，中高火，叮3分钟。

3、取出微波碗，加入一小把芝麻和少量食盐，搅拌均匀。

4、再次微波炉加热，中高火，一分半钟到两分钟就叮好了，取出开盖晾凉，放凉后的花生米才会变酥脆。

5、黄瓜洗净，切成小丁。一汤匙老陈醋和少量白糖混合。把老陈醋和黄瓜丁倒进放凉的花生米中，搅拌均匀即可。

芋头蒸五花腊肉

食材：腊五花肉适量，芋头200克，生抽，葱，香油

做法：

1.五花腊肉准备一小块切成薄片，芋头去皮也切片

2.一片芋头一片五花腊肉摆好

3.上锅蒸，冷水上锅蒸30分钟

4.然后撒上一层葱花，生抽加香油放一个小碗里搅拌均匀

5.然后泼在蒸好的腊肉上即可，相当美味

麻辣烩菜

食材：葱姜蒜、郫县豆瓣、火锅底料、各种蔬菜肉类、蒜末、辣椒粉、花椒粉

做法：

1、炒锅放油，下葱姜蒜煸炒开锅；

2、炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香，郫县豆瓣要提前剁碎；

3、加入一勺火锅底料，加入适量水并烧开；

4、把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的；

5、加入生抽、盐和鸡精调味，连汤带菜盛到容器里；

6、把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去即可。

干煸鲜鱿

做法：1、把鲜鱿切成条，挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅，炸至表面金黄且内熟时，倒出来沥油。

2、把茶树菇投入热油锅，炸至干香才捞出待用。

3、锅里放熟菜油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，投入干辣椒节和花椒炒香，接着下青椒节、香葱节和茶树菇一起煸炒，放入鲜鱿条并加盐、豉油、味精和鸡精调味炒匀便可出锅装盘。

黄金猪排咖喱饭

材料：土豆、胡萝卜、洋葱、猪排

做法：

1.胡萝卜、土豆切丁，放入水中煮着、洋葱切丁，放入油锅中用小火煸炒、炒至完全变色

2.盛出洋葱，放入煮土豆和胡萝卜的锅中加入调味炖煮半小时左右，锅中倒入适量油，将猪排放入锅中用小火炸至金黄即可

蒜香排骨

食材：排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量、生抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量；

做法

1.蒜头切末；排骨洗净；排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。

2.加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时；加适量淀粉；抓匀，是这样的状态。

3.热油锅，油温升高后，下排骨炸制；转中火（一定要注意调整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨；捞出沥油；

4.转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）；四五十秒后捞出即可，装盘。

京酱肉丝

准备材料：猪里脊、葱姜、豆皮、鸡蛋、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、鸡粉、香油、食用油、盐、白胡椒粉

制作办法：1.买来的里脊肉清水清洗干净后，切成3~4厘米的长条，切好的肉条放入碗中，碗中加入1勺料酒、1克盐、3克白胡椒粉、1个鸡蛋清和一勺淀粉搅拌均匀，最后加入一勺香油，放在一旁腌制15分钟。

2.葱白切成丝，然后切点葱花、姜片，准备一个空碗，碗内放入少量葱花、两片姜，最后倒入少量温水浸泡（制作葱姜水）

3.豆皮切成方块状，用热水焯一下，捞出后对折摆盘，切好的葱丝放在盘子中间。（如果不喜欢放在肉下面的话，也可以放在另一个小碟子上）

4.锅烧空气，倒入适量食用油，油温7成热后，倒入腌制好的肉丝滑散，肉丝翻炒至变成白色盛出。

5.准备另一个锅，锅烧空气，倒入少量食用油，放入3勺甜面酱，加入葱姜水，1勺白糖，3g鸡粉小火不断翻炒，防止粘锅，翻炒至出大泡变浓稠时，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，让每一条肉丝都沾满酱汁。

6.关火出锅，把肉丝铺在葱丝上面，利用肉丝的余温来释放出葱的香味。

油渣炒菜心

材料：油菜、猪油渣、蒜子、盐、鸡粉；

做法

1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；

2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会还要放油渣的哈；

3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐；

4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了

干锅鲜虾

材料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜。

做法：1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。

2、锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。

3、捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将土豆放入煎。

4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。

5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒

6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内。

7、放红椒。放香菜即可。

香酥鳕鱼块

做法：1、鳕鱼自然解冻，切成块；

2、面粉里倒入1勺盐，搅拌均匀，鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10分钟；

3、鸡蛋打散，放入鳕鱼蘸满蛋液，再放入面粉里裹上一层面粉；

4、锅烧热，倒入油，再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可；

5、捞出，控干水分，吃的时候撒上黑胡椒会更好吃。