嗦粉一分钟（爱嗦粉）
嗦粉一分钟（爱嗦粉）临床营养科杨宁和韩婷医生教大家上海市第十人民医院但爱“嗦粉”的你知不知道这碗螺蛳粉中隐藏的危害呢？让我们来听听
螺蛳粉已火遍大街小巷
成为新晋“网红”
其中，速食型螺蛳粉
因方便快捷的特点而深受人们喜爱
但爱“嗦粉”的你
知不知道这碗螺蛳粉中隐藏的危害呢？
让我们来听听
上海市第十人民医院
临床营养科杨宁和韩婷医生教大家
如何健康“嗦粉”
（图片来源于网络）
一碗能量“巨大”的螺蛳粉
以市面上某款热门袋装螺蛳粉为例，每100克螺蛳粉提供热量1247千焦（约298千卡）、蛋白质4.8克、脂肪14.9克、碳水化合物36.1克及钠1973毫克。
主食米粉提供的热量基本符合一顿饭所需的热量，大约占每日所需总能量的30%~40%。由于经过深加工制成的米粉比米饭更易被人体消化吸收，因此摄入的能量会更多，这就是为何吃米粉更易发胖的原因。
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根据包装上的营养标签，螺蛳粉其实属于高盐食品，每100克螺蛳粉中的钠含量占人体一天所需钠摄入量的99%。螺蛳粉的脂肪含量也偏高，这是因为油炸腐竹以及各类调料包中添加了大量植物油。
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虽然螺蛳粉中会加入蔬菜包，但由于脱水等原因，大量维生素已基本消失。可见，一顿螺蛳粉就能满足人体一餐所需热能和全天所需的油脂与食盐量。
因此，不建议高血压、心脑血管疾病、肾功能不全等患者吃螺蛳粉。
螺蛳粉的“灵魂”也不健康
酸笋历来被视为螺蛳粉的“灵魂”。可酸笋和腐竹在制作过程中会添加焦亚硫酸钠、脱氢乙酸钠、低亚硫酸钠等食品添加剂，从而存在二氧化硫残留的风险。
二氧化硫易与食品中的糖、蛋白质、色素酶等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致呼吸系统及多组织损伤。
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酸豆角、酸菜等腌菜包也是螺蛳粉重要的“灵魂”，但腌制类食物大多在发酵过程中产生亚硝酸盐，硝酸盐或亚硝酸盐是2A类致癌物，经常吃会增加患癌风险。
此外，袋装螺蛳粉里还含有辣椒油，过辣过油会对我们的消化道产生刺激，增加罹患消化道疾病的风险，或加重已有的胃肠疾病病情。过烫的螺蛳粉还会对口腔、食道、肠胃等造成刺激，对身体产生不利影响。
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合理“嗦粉”更有益健康
对于螺蛳粉这类方便食品，如何在满足味蕾的同时，尽量做到营养均衡？
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●酸笋、腌菜包可不放、少放，或过水后放；辣椒油、调料包最多放一半。
●吃螺蛳粉的同时，可加入其他健康食材，如鸡蛋、鸡肉、新鲜绿叶蔬菜、菌类等。
●螺蛳粉汤底的食盐和油脂含量都很高，不建议大家食用。
●螺蛳粉不能频繁吃，每周吃1次以内为宜。
科普来源：
《上海大众卫生报》
