比较老的新鲜玉米怎么吃（老玉米黏玉米甜玉米）
比较老的新鲜玉米怎么吃（老玉米黏玉米甜玉米）口感甜软，适合一些嗜甜的人，同时水果玉米也属于甜玉米的一种。水果玉米的蛋白质及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，且易于消化吸收。1. 甜玉米：我们先来看看玉米的营养成分：每100g玉米112卡路里，蛋白质4g，脂肪1.2g，纤维素2.9g。玉米作为全谷物食品，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸以及钙、铁、锌等矿物质含量较为丰富。
玉米这种常见粗粮，不仅受到健康人士的喜爱，对糖尿病人来说也是经常摄入的主食。它的膳食纤维成分有助于延缓血糖的上升速度。可玉米种类也有不少，甜糯的糯玉米和水果玉米是否也会升糖吗？又或者玉米片或松仁玉米也不会升糖吗？
甜玉米水多汁甜、黏玉米香香糯糯、老玉米越嚼越有味儿……不同的玉米风味各异，升糖指数也略有差异。非要比较的话，甜玉米的GI值>黏玉米>老玉米。
相对而言，甜玉米中的糖份是三种玉米中最高的，黏玉米中的直链淀粉较多，因此生糖指数居中；老玉米中直链淀粉略少，粗纤维更多，因此升糖速度是三者中最慢的。
一般来说，玉米是一种低热量、高纤维含量的健康粗粮。
我们先来看看玉米的营养成分：
每100g玉米112卡路里，蛋白质4g，脂肪1.2g，纤维素2.9g。
玉米作为全谷物食品，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸以及钙、铁、锌等矿物质含量较为丰富。
1. 甜玉米：
口感甜软，适合一些嗜甜的人，同时水果玉米也属于甜玉米的一种。水果玉米的蛋白质及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，且易于消化吸收。
2. 糯玉米：
糯玉米富含维生素，口感软软糯可口，蛋白质含量较多；糯玉米软糯的口感主要来源于直链淀粉，因此淀粉含量相对较高。
3. 老玉米：
"有嚼劲"是爱吃老玉米的人的普遍评价，这种玉米口感虽不如上面两种玉米口感好，但升糖最慢，最适合糖友食用。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。
需要明确的是，无论哪种玉米，其实糖尿病人都可以吃，只是生糖指数略有区别。玉米的优势在于其含有的丰富膳食纤维，有助于抑制脂肪、胆固醇的吸收，对控糖和控脂都有很好的效果。
玉米的控糖原理：调节胰岛素分泌
玉米中所含有的镁、铬、谷胱甘肽等具有调节胰岛素分泌的功效，是胰岛素的加强剂，有预防糖尿病的作用。
吃玉米对并发症的好处：降低心肌梗死、中风的发病率
玉米中的油酸、亚油酸可降低高血压患者发生心肌梗死、中风等疾病的风险。而亚油酸又能和维生素E共同作用，从而降低血液胆固醇浓度。
三、玉米应该怎么吃？
建议糖友尽量把玉米作为主食来吃。既可以直接煮熟，也可以做成玉米饼和玉米窝头食用。煮玉米时尽量保留玉米须和玉米叶，特别是玉米的胚芽，它是玉米的精华所在，对保护糖友的心脑血管、抗衰老都有非常重要的作用。
值得一提的是，玉米碎或玉米糊糊就不适合糖友食用了，这种软烂的食物类似大米粥，会让您的血糖上升加快，不利于餐后血糖的控制。
吃玉米要掌握在75-100g，也就是1根的量。
推荐食谱：
1. 蔬菜玉米饼2人份
材料： 鲜玉米粒50个，鸡蛋1个，面粉100 克，韭菜、胡萝卜各25 克。
调料： 葱段、盐各适量，植物油5 克。
做法：
1. 将韭菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切丝；玉米粒入沸水锅煮熟，捞出，晾凉；面粉加温水、鸡蛋，调成面糊，放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅拌均匀。
2. 锅置火上，倒油烧热，将面糊舀出平摊在锅中，小火煎至两面金黄色即可。
总热量：544千卡
蛋白质：22g
脂肪：13g
糖类：90g
2. 小窝头2人份
材料： 细玉米粉120克，黄豆面80克，泡打粉少许。
做法：
1. 将所有材料混合均匀， 慢慢加入温水，边加边搅动，直至和成软硬适中的面团。
2. 取一小块面团，揉成小团，套在食指指尖上，用另一只手配合着将面团顺着手指推开，轻轻取下来，放入蒸锅里。
3. 大火烧开后继续蒸10分钟即可。
总热量：690千卡
蛋白质：39g
脂肪：17g
糖类：102g
