普洱熟茶和碎银子（普洱茶中的银子）

普洱熟茶和碎银子（普洱茶中的银子）▲老茶头▲碎银子那这些“碎银子”跟老茶头不就是一回事吗？就此，小懂专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。以下是邓爱军老师的详细分析：“碎银子”其实就是老茶头。老茶头也有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。堆子大一点，发酵期长一点，翻堆频率慢一点，就造成紧结了。翻堆肯定要及时才行，否则温度过高，造成烧堆。大叶种比较松，小叶种比较紧结。这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长（懂茶帝注：这也印证了网上关于碎银子发酵更充分的说法）。以前的发酵方式都是偏重发酵的。重发酵的茶，口感上不会生涩，但是后期变化不如轻发酵好喝。以前发酵熟茶的时间是60天左右，现在发酵期是42天到45天。

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近日，茶友“大肚腩”给懂茶帝发来一款很特别的茶，问道：“这是2005年的熟普碎银子（见下图），茶汤是第九泡10秒出汤，能泡20多泡，叶底依然泡不开，茶汤有种糯米香，1000元一斤买的，请老师看看这款茶的品质如何？”

这是神马玩意儿？一小块一小块，黑不溜秋的，像煤块，跟它的名字“碎银子”倒是挺相符。外观有点像老茶头，可是常见的老茶头是红褐色的，不是黑色的。那么这会是什么茶呢？

小懂在网上查询了解到，所谓“碎银子”，属于熟茶，但其发酵比普通熟普洱更为充分透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来存放，随着存放时间的推移，就形成了质地更加密实的茶块。还有人美其名曰“茶化石”。

那这些“碎银子”跟老茶头不就是一回事吗？就此，小懂专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。以下是邓爱军老师的详细分析：

“碎银子”其实就是老茶头。老茶头也有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。堆子大一点，发酵期长一点，翻堆频率慢一点，就造成紧结了。翻堆肯定要及时才行，否则温度过高，造成烧堆。大叶种比较松，小叶种比较紧结。

这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长（懂茶帝注：这也印证了网上关于碎银子发酵更充分的说法）。以前的发酵方式都是偏重发酵的。重发酵的茶，口感上不会生涩，但是后期变化不如轻发酵好喝。以前发酵熟茶的时间是60天左右，现在发酵期是42天到45天。

▲碎银子

▲老茶头

茶友“大肚腩”说的这款碎银子能泡20多泡，其实也不算多。有些老的碎银子可以超过35泡。不管是生茶还是熟茶，基本上都是越老泡数越多。

糯米香的出现也就是2005年才开始的，就是在发酵熟茶的时候添加了糯米香的叶子。但这与有些茶友会描述茶汤“很糯”的“糯”不是一回事，茶汤“很糯”指的是滑度。关于糯米香叶的问题，懂茶帝此前也专门分享过文章，亲们一起来回顾一下呗——《好恐怖！糯米香普洱茶有毒？》（点击红字阅读）

茶友“大肚腩”这款茶品质尚可，但价格就偏高很多了。

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