为什么现在酱油叫老抽生抽呢（什么是老抽什么是生抽）

为什么现在酱油叫老抽生抽呢（什么是老抽什么是生抽）酱油如今已经是全球流行的调味品之一，它是我们古人创造的奇迹，也让人类的饮食变得更加有滋有味。大家怎么看？

酱油是我们生活中常用的调味品，酱油的大家族，品种远超我们想象，比如最简单的生抽和老抽，还有酿造，红烧，佐餐，海鲜等多种不同的款式。不就是个酱油吗，为什么会有这么多品种。今天我们就讲一讲酱油家族的故事。

中国人使用酱油的历史，可以追溯到商周时期，当时我们就已经拥有了各种肉酱，是佐餐的佳品。真正使用大豆制造的酱油，最早出现在北魏时期，当时人们将豆酱滤除残渣之后，就剩下了如水一般的酱油。其实酱油的品种远不是我们想象中的那么单调，在古代就有各种肉酱，鱼酱，虾酱，还有大麦酱等等。

现在在东南亚流行的鱼露，其实就相当于古代的鱼酱。至于生抽和老抽，其实就是抽取酱油的方式。现代最传统的酱油做法，是利用黄豆和面粉，放在缸里进行发酵，最早抽出来的酱油味道最为鲜美，一次酿造酱油，一般会抽取三次。

我们常见的生抽，其实就是这三次抽取酱油混合而来的。生抽的颜色较淡，老抽其实就是生抽和焦糖的混合物，颜色更深，口感偏甜，十分适合红烧和卤煮。酱油的发酵方式不同，得到的酱油味道也不同，在各地基本都有独特的酱油制作方式，比如绍兴的母子酱油，是利用黄豆和小麦粉两次发酵混合而成的，口感十分鲜甜。

酱油如今已经是全球流行的调味品之一，它是我们古人创造的奇迹，也让人类的饮食变得更加有滋有味。大家怎么看？