苏州苏式面条（叫做苏州人的汤面）

苏州苏式面条（叫做苏州人的汤面）对于一份面条来讲，它的汤底也是很重要的，苏州汤面的汤底分为红汤和白汤两种，虽然是红汤，但是它里头却不加辣椒油，而是各种酱料和高汤所配合出来的。而白汤就是简简单单的高汤，在夏天的时候用白汤煮出来的面条会更加清爽可口，一点粘腻的感觉都没有。最后会放上浇头，一般是简单的虾仁，腰花，复杂一点的就是焖肉和雪菜肉丝，或者香菇面筋，最为朴素的汤面上只会撒一把用油浇过的葱花。即便如此，苏州的汤面也还是让人魂牵梦萦！本文由美食八通天MP原创，欢迎关注，带你一起长知识！

日常生活中，人们总是把面条当一种方便又快捷的食物，热水一开面条一下，放上几根清脆的小油菜，再打个荷包蛋，出锅前滴上两滴香油，一碗热腾腾的汤面就做好了，不仅解饿，而且还香气扑鼻。但是对于苏州人来说，汤面却不是如此简单的，更不是在没有时间精致生活时才会选择的快捷食物。

在面食里面，苏州人最惦记的是一碗头汤面，头汤面是一种顾名思义的食物，指的就是清晨面馆才开门的时候用锅里的清水煮出来的第一碗面条。之所以人们都喜欢第一碗煮出来的面条，是因为这一天中煮出的面条是不会换水的，如果清水越来越少就会向里面添加，但是，由于指天不换，所以越到后面水就会变得越浑浊，煮出来的面口感也就会越差，甚至会有点粘糊糊的。所以清晨的水刚刚沸腾时煮面师傅第一版放下去的面，往往被苏州人在心里惦记了一次又一次，一切都是因为他出众的口感。

对于北方人来说，总喜欢大气的宽面或刀削面，他们喜欢面条，刚刚入口的时候就能感觉到与众不同的嚼劲，但苏州的面条却不止步于此，他们不仅对口感有着一定的追求，而且还要求面条有着漂亮的造型。煮面的师傅将面条放到碗里的时候，要保证面条丝丝分明，有整整齐齐。

这样吃面的食客第一眼看到面条的时候就会特别有张口的欲望。当然不一样的客人，对面条有不一样的要求，所以就有了煮面时间的长短之分，时间越短，煮出来的面条就越有嚼劲，叫做硬面；时间越多就越适合年纪大一些的人食用叫做烂面。但我们这里说的烂面不是面条真的像一摊烂泥一样糊在一起，只是软了一些而已。

对于一份面条来讲，它的汤底也是很重要的，苏州汤面的汤底分为红汤和白汤两种，虽然是红汤，但是它里头却不加辣椒油，而是各种酱料和高汤所配合出来的。而白汤就是简简单单的高汤，在夏天的时候用白汤煮出来的面条会更加清爽可口，一点粘腻的感觉都没有。

最后会放上浇头，一般是简单的虾仁，腰花，复杂一点的就是焖肉和雪菜肉丝，或者香菇面筋，最为朴素的汤面上只会撒一把用油浇过的葱花。即便如此，苏州的汤面也还是让人魂牵梦萦！

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