广州传统礼饼（非遗传承花都嫁女饼的留香岁月）
广州传统礼饼（非遗传承花都嫁女饼的留香岁月）还记得吗？小时候嫁女饼的甜美味道，2017年获第三批区级非物质文化遗产代表性项目作为老花都人，你一定吃过嫁女饼！
我区拥有丰富多彩的文化遗产，
非物质文化遗产是文化遗产的重要组成部分，
是文化花都的重要载体之一。
嫁女饼制作技艺
2017年获第三批区级非物质文化遗产代表性项目
作为老花都人，
你一定吃过嫁女饼！
小时候嫁女饼的甜美味道，
还记得吗？
嫁女饼由先秦流传至今，不知不觉成为了嫁娶的必备礼仪，派发嫁女饼不仅渲染喜庆，还向亲朋好友宣布女儿即将出嫁的喜讯。目前，婚嫁比较流行派发嫁女饼的地区主要在广州番禺、花都、佛山以及香港等地区。
源于先秦 嫁女饼传千年
据了解，“嫁女饼”的派送礼俗源于先秦时期。古时候，中国婚姻讲求父母之命，媒妁之言，门当户对，明媒正娶。故先秦开始已有“三书六礼”的礼仪，当中“纳征”就是由男方送聘礼（包括礼饼）予女方，俗称“过大礼”，嫁女饼便是过大礼中的必须品。而广东婚宴最常见的嫁女饼，又称绫酥。
“绫酥”有黄、白、红、橙四色之分，黄绫以豆蓉做馅料，喻意贵族和黄气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。四色绫酥的出现，代表了老百姓对新人新生活的寄托，也表示了对长辈的尊敬。据了解，以前使用扁担一担担挑着送，所以谈论嫁女饼的数量时并不是以“个”，而是以“担”计算。
“前几年订购嫁女饼需要开车过来，用箩筐装回去分拣后再派给亲朋好友，后来通过改良包装成盒作为手信，派送方便了很多，”嫁女饼传承人谭玉桦称，不过派发嫁女饼不变的基本原则就是，不管红绫、白绫、合桃酥、鸡仔饼都要双数，寓意好事成双。
时代变迁 手工技艺得保存
在每一代人眼中，记忆中的那份嫁女饼味道始终都是最美的，从前那一家家手工制作嫁女饼的小店，也承载着一代代人的回忆。但随着社会的发展以及时代的变迁，这样的嫁女饼店逐渐消亡，仍然保持着传统做法的已经寥寥无几。
花山镇谭家第一代嫁女饼传人谭耀宗于1928年开始制作嫁女饼。1987年，谭玉桦从父亲手中传承嫁女饼的制作技艺，1999年，父亲开始经营自己的饼店。2001年父亲退休后，谭玉桦接手了饼店的经营，并把饼家从小家庭式的作坊发展到如今初具规模的厂房式经营。
谭玉桦从十四岁初中毕业后进入饼业学习做饼，到接受父亲的饼店经营至今，已有30年的时间。解放前是花都嫁女饼文化最兴旺的时期，历经文革的沉寂，改革开放后即1980年重新兴起。在谭玉桦的记忆中，最兴旺的时候很多人都在墟市摆卖，后来演变成家庭作坊式，经历社会变迁淘汰部分小店后，现在慢慢变成小厂房式的经营。
适应市场 饼家发展寻出路
“现在生意一般，好的时候每天十单八单，不好的时候每天两三单，每个月一百几十单，”谭玉桦坦言，五六年前是市场较为兴旺的时候，近几年嫁女饼的订单已经在逐渐减少，原因是独生子女较多，本地娶外地或者本地嫁外地的不需要这些礼俗。“很多的饼店现在都已经逐步结业，目前在花山还在继续手工制作嫁女饼的就只有我们家族了，”谭玉桦称。
嫁女饼已经有两千多年的历史，在古时，人们往往非常重视家庭的名声、地位以及体面，会派发大量的嫁女饼，以示家势。虽然随着时代的变迁，嫁女饼手工技艺的流传已经逐渐消失，但嫁女饼当中包含亲情的传递、传统文化习俗的重视以及对长辈的尊重仍然是亘古不变的。
来源丨花都区文化广电新闻出版局、今日花都
文化花都微信编辑部
