古镇手工面（扎根花山42年的手工面店）
古镇手工面（扎根花山42年的手工面店）残旧发黄的开关/笨重的纯平电视机/旧到掉漆的木门/斑驳掉漆的铁门，无一不在诉说面店的历史~团叔话比我地知，哩个钱箱从佢父亲个度传承落来的，42年来一直陪伴着佢地。入门可见的横梁瓦片和大吊扇，虽然陈旧，但是并没有阻挡我坐低吃面嘅热情，反而增加了一滴回忆的味道。系农村长大的阿撑，对这些很有感触啊！瓦片屋很凉爽，一滴都唔闷热！旧时候的吊扇都系铜制的，够大风够凉爽，宜家的吊扇真系某得比~不得了不得了~哩个钱箱太有内味了！斑驳的外表，体得出钱箱有一定岁数了。
在花山五星村，有一家42年的面店，依然保留着用干柴烧火煮面的方法，全花都找不到第二家。
无论系从面店的年龄、环境，定系从煮面嘅方法，都让人情不自禁地感叹一番！今日，让我地一起去听听团叔与面店的故事吧~
大概1978年，团叔的父亲开左哩间面店。当时叫「灿记面店」，系以团叔父亲的名字起的。后来，团叔接手后便改成「家团面店」。
从灿记到家团，42年来，面店一直扎根在花山镇五星村，并且店里保留了好多陈旧的物件，依然停留在80/90年代。
入门可见的横梁瓦片和大吊扇，虽然陈旧，但是并没有阻挡我坐低吃面嘅热情，反而增加了一滴回忆的味道。
系农村长大的阿撑，对这些很有感触啊！瓦片屋很凉爽，一滴都唔闷热！旧时候的吊扇都系铜制的，够大风够凉爽，宜家的吊扇真系某得比~
不得了不得了~哩个钱箱太有内味了！斑驳的外表，体得出钱箱有一定岁数了。
团叔话比我地知，哩个钱箱从佢父亲个度传承落来的，42年来一直陪伴着佢地。
残旧发黄的开关/笨重的纯平电视机/旧到掉漆的木门/斑驳掉漆的铁门，无一不在诉说面店的历史~
家团面店，从团叔的父亲开始，面店就一直用干柴烧水煮面的方法，面店里柴火灶的个把火，从面店开设之初便日不间断地燃烧至今。
哩个灶头并不简单，系团叔特登稳老师傅打造的，一个灶口就可以加热4个炉头。
“团叔，用柴火煮面应该好麻烦吧？”
“系啊，用柴火煮面虽然比较麻烦，但系柴火火力够猛，煮出来的面先够香。”
为左保留父亲延续落来的味道，团叔唔怕麻烦，始终保留用柴火烧水煮面嘅方法，只为面条保持最佳水准。
纯手工制作面条
爽滑劲道蛋香浓郁 //
除左用柴火煮面确保水准，其次，面条的制作亦系面条好食的关键之一。据了解，面店的面条以及云吞皮都系团叔家传落来的技艺制作。
扁宽、自带波纹系正宗花山手工面的特点。团叔称：“面条的制作只用上好的面粉和鸭蛋。”其中一样材料质量唔好，我地都会全部退货，确保质量。
面条的制作，用料系第一步，其次就系制作手法。“虽然宜家机械发达了，但我地仍然以手工为主，机械为辅。”
敬佩团叔的日复一日，年复一年的匠人精神~
烧肉白瓜铜盘面
新老客必点的招牌 //
来到哩度，吃面的街坊们会话比你知，一定要吃烧肉白瓜铜盘面，哩个系新老客都必吃的门店招牌！
渌面、过冷河、沥水、加酱料等动作一气呵成。多年的煮面经验，使团叔能准确把握煮面的时间，让面条出炉时总能达到一种“刚刚好”的状态。
面条确实做得好，大啖嗦入嘴里，爽滑、筋道、有蛋香，尾端有隐隐约约的碱水味，但比港式重碱水的风格来讲柔和得多。
面条用烧肉和白瓜来搭配，毫无违和感~烧肉和白瓜都系每日新鲜采购回来，再加以炒制的。
烧肉肥瘦均匀，表皮金黄酥脆。白瓜爽口清甜，中和了烧肉的油腻，有荤有素，哩个早餐正啊！
中意食辣嘅朋友仔，可以加团叔自制的辣椒酱。哩度的辣椒酱，系由黄豆酱 辣椒制成的，咸辣咸辣。不要加太多喔~避免过于咸。
招牌手工云吞
爽滑饱满肉质四溢 //
云吞系面店的另外一个招牌，自制的云团皮 新鲜的猪肉，造就一个个浑圆紧实的云吞。
云吞分干捞同汤两种，逐渐凉爽的天气，建议大家来一份汤的，暖胃又舒润。
云吞选用肉质细嫩的猪前胛作为云吞馅。搅拌馅料时要加一个鸡蛋，鸡蛋的油润唔单止能唤醒肉香，更能收紧馅料、锁住肉汁。
云吞的皮非常薄，咻”一声就滑入嘴里了。云吞大细刚刚好，一口一个，超满足~
笃开云吞皮，可以体到紧实的猪肉馅，趁热吃，嫩滑的肉馅，肉汁四溢，成粒云吞的口感非常丰富！
惊捞云吞过于干身，可以问老板拿碗云吞汤。汤底系用猪骨慢慢熬制的，汤鲜味美~同时拥有两种吃法，抵啦！
42年的坚守，让附近好多的居民都把面店当成了自家食堂，好多街坊都系团叔和华姐都系体住大的。
“哩围台都系熟客来的，细路仔跟父亲过来食，宜家长大了系新华做野，成日特登跑翻来食面。”
“果围台都系，佢地由读书吃到宜家成家立室，做人老豆了。”
团叔几乎对每一桌的客人都熟知，在面店里，团叔见证着大家的成长。
团叔笑着同我地讲：“如果贸然唔开门，住系附近的食客都来“催”我地开档。”
团叔坦言，数十年如一日地坚持开档做面非常唔容易，但系食客的热情比左佢地坚持做落去的动力。同一件事坚持做几十年，真的不容易，敬佩！
“团叔，以后系把面店传比个仔吗？”
“唉唔知啊，D后生仔话唔定嘅。我地噶面店经营了42年，我都希望可以继续传承下去了。”团叔讲。
在团叔的耳濡目染下，屋企个个子女细细个就识得整面了。希望面店可以代代传承，好次哩把熊熊烈火一样，永远不熄。
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从当初的小店到如今的老字号，从粮票交易到手机支付，时光流转，一晃就是40余年，味道依然保持十年如一日的美味！
在住系这附近的街坊心目中，家团面店更多嘅系时光的一个印记，系几代人嘅共同记忆。
得闲去品尝一下旧时候的味道，寻回一下小时候的记忆吧！
