手擀面怎么做筋道不断呢（在家做手擀面骨头）

手擀面怎么做筋道不断呢（在家做手擀面骨头）做法步骤：准备食材：高筋面粉500克、清水220克、盐2克、食用碱2克、粗玉米面适量。盐的主要成分是氯化钠，它可以溶解在水中，是一种强电解质。它具有强化和改善面筋的作用，使面粉品质更有活力。碱的化学成分是碳酸钠，也叫苏打粉末，它溶于水。制作面食时，加入碱以增加面团的延展性和嫩度，使面食的味道变得柔软、光滑、清爽和耐嚼。下面小编就为大家分享手擀面的详细做法和需要注意的一些细节，学会了不用再去外面买面条吃了。---【手擀面】---

做手擀面，这两味“料”不能少，教你正确做法，劲道爽滑不够吃

对于不少北方人来说，面食是生活中不可或缺的，面食即用面粉做成的食物，简单的面粉可以变化出各种花样，除了蒸馒头、包饺子、烫油饼这些，光是面条的种类就有不少，比如说刀削面、拉面、扯面、手擀面等等。

小编是山西人，从小就非常喜欢吃面食，小编的奶奶是做各种面食的高手，尤其是手擀面，更是一绝。在奶奶的耳濡目染之下，小编也学会了不少的面食做法，其中，最喜欢吃，家里经常做的还是手擀面，做好的手擀面劲道又爽滑，无论是吃打卤面、炒面、凉拌面都是非常不错的选择。

相信不少朋友在家里多多少少也做过手擀面，失败的案例或许也不在少数，失败的原因可能是断裂、粘连、口感不劲道等等。其实，手擀面想要做得好吃，有两味“料”是必不可少的，分别是盐和碱，俗话说，“做手擀面，碱是骨头、盐是筋”，老一辈人流传下来的经验还是有一定道理的，事实也证明，加了这两味料做出来的手擀面确实要好吃、劲道不少。

盐的主要成分是氯化钠，它可以溶解在水中，是一种强电解质。它具有强化和改善面筋的作用，使面粉品质更有活力。碱的化学成分是碳酸钠，也叫苏打粉末，它溶于水。制作面食时，加入碱以增加面团的延展性和嫩度，使面食的味道变得柔软、光滑、清爽和耐嚼。

下面小编就为大家分享手擀面的详细做法和需要注意的一些细节，学会了不用再去外面买面条吃了。

---【手擀面】---

准备食材：高筋面粉500克、清水220克、盐2克、食用碱2克、粗玉米面适量。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，加入2克盐、2克食用碱搅拌均匀。

2、少量多次地加入220克凉水，一边加水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮。

3、搅拌成面絮后下手揉面，把面絮全部揉成面团，刚揉好的面团比较硬，盖上盖子醒几分钟后再去揉它。面团静置10分钟后再次揉面，把面团揉到盆光、面光、手光为止，揉好的面团盖上盖子再醒面10分钟。

4、面团醒好以后会比之前软一些，根据案板的大小和擀面杖的长度，把面团分成大小合适的面块，再揉成面团，上盖子再醒面10分钟。

5、开始擀面，在案板上撒一些玉米面粉，把面团放在案板上，用擀面杖按压成圆饼状。

6、用擀面杖把面皮卷起来，两手用力按压、推、拉，把面片擀薄，擀面的时候要多换几个角度去擀，把每一边都尽量擀均匀。

7、把面片擀成大概1元硬币的厚度就可以了，再案板上平摊开，用擀面杖再找一下平。

8、在面皮上再均匀地撒一下玉米面，防止粘连，然后如图一样叠起来。

9、根据自己的喜好切成粗细均匀的面条，做手擀面的面条不要切得太细，那样吃起来口感会差一点。

10、把切好的面条抓起来，抖掉表面多余的玉米面备用。

11、锅里坐宽水，水开后下入切好的面条，大火煮开后加入一碗凉水，再次开锅后即可捞面。

12、煮好的面条捞出后浇上自己喜欢的卤或者用作炒面、凉拌面都可以。

小贴士：

1、做手擀面要用凉水和面，一斤面2克盐、2克碱不能少，面活得要硬一些。

2、擀面的时候，两手要均匀用力，按压、推、拉。

3、做手擀面的面条不要切得太细。

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