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正宗福鼎白茶贡眉白茶(太平猴魁婺源茗眉)

正宗福鼎白茶贡眉白茶(太平猴魁婺源茗眉)二,婺源茗眉茶的制作工艺现时制茶工艺已发生重大变化,产品外 形扁直。七成干下烘,历时12分钟左右,老烘叶量为子烘7-8倍,温度60-70度,上烘后,使叶面平伏,再用手按压一次,结合翻叶整叶,九成干下烘,历时约25-30分钟。下烘后摊凉5-6小时打老火,温度50度,投叶量0.75-1千克,约30分钟后达到足干,冷却装筒封存。品质特点:外形2叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏。有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称,芽叶肥硕,重实,匀齐,叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”,兰香高爽,滋味醇厚回甘,风味有独特的“猴韵”,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

一,太平猴魁的制作工艺

鲜叶:谷雨前后开园,立夏前结束,采一芽三叶,拣尖时去一叶,制茶鲜叶为一芽二叶,要求一叶,二叶初展,节间短,叶尖与芽尖长度相当,称“三尖齐”。摊青时,叶上盖湿布防止水分大量散失。

正宗福鼎白茶贡眉白茶(太平猴魁婺源茗眉)(1)

杀青:用平口深锅,锅壁要求光滑发亮,以木炭为燃料,投叶量75-100克 ,鲜叶下锅有轻微的噼啦声,杀青时间3分钟左右。

烘干:分子烘,老烘,打老火。子烘每只锅配4只烘笼,烘顶温度分别为110度,100度,85度,60度,温度由高到低。烘焙结合做形,用手轻压茶叶,使芽叶平伏不翘不卷。

七成干下烘,历时12分钟左右,老烘叶量为子烘7-8倍,温度60-70度,上烘后,使叶面平伏,再用手按压一次,结合翻叶整叶,九成干下烘,历时约25-30分钟。

下烘后摊凉5-6小时打老火,温度50度,投叶量0.75-1千克,约30分钟后达到足干,冷却装筒封存。

品质特点:外形2叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏。有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称,芽叶肥硕,重实,匀齐,叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”,兰香高爽,滋味醇厚回甘,风味有独特的“猴韵”,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

正宗福鼎白茶贡眉白茶(太平猴魁婺源茗眉)(2)

现时制茶工艺已发生重大变化,产品外 形扁直。

二,婺源茗眉茶的制作工艺

鲜叶:晴天采一芽一叶初展,芽叶长度3厘米左右,采回鲜叶薄摊待制。

杀青:用口径60厘米的广口铁锅,锅温140-160度,投叶量400-500克,杀青叶含水率60%左右。

揉捻:手工揉捻与解块结合,形成茶条,茶汁溢出为适度。

烘坯:温度掌握100度,烘到四成半干,也可用锅炒坯。

锅炒:温度由80度开始,逐渐下降到70度,投叶量750-1000克,炒茶搓,抖,提毫结合。茶条有刺手感,茶条与锅壁摩擦出沙沙响声,停止搓条,改用推炒,全程约25分钟。

复烘:温度60-70度,投叶量1500-2000克,文火长烘,适当翻叶,达到足干。

品质特点:外形纤秀如眉,色泽翠绿鲜润,芽壮毫显,汤色清澈碧绿,清香浓郁,滋味醇和,鲜爽,叶底柔嫩肥厚。

正宗福鼎白茶贡眉白茶(太平猴魁婺源茗眉)(3)

三,泉岗辉白茶的制作工艺

鲜叶:4月中旬开采至立夏前结束,采摘标准为一芽一叶,一芽二叶。

杀青:用平锅,锅温200-220度,投叶量1000克左右,抛炒2分钟后,用竹叉抛闷结合炒,全程时间7-9分钟。

初揉:摊凉后,轻揉2-3分钟。

初烘:温度90度,烘到茶条无粘手感为止,时间约20分钟。

复揉:复揉3分钟,解块后复烘。

复烘:温度60度左右,时间10-15分钟,茶叶有解手感即可。

炒二青:用斜锅炒制,锅温120度上下,投叶量4000克左右,双手推叶翻炒,先重后轻,时间约30分钟,达到基本成圆形,有松手感,分颗粒时,起锅摊凉。

正宗福鼎白茶贡眉白茶(太平猴魁婺源茗眉)(4)

辉锅:方法与二青同,投叶量为2锅二青叶,开始时温度100度,锅温随干度的提高而逐渐降低,推炒用力也由重到轻,时间约240分钟,炒到茶叶色灰白起霜,起锅摊凉。经割末,拣剔,筛分整理,分级后装箱。

品质特点:外形盘花卷曲,绿中带白,色灰白起霜,浓香四溢,汤色清澈明亮,香高味醇,叶底嫩黄成朵。

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