绝味蒜香凤爪(绝味姜辣凤爪)
绝味蒜香凤爪(绝味姜辣凤爪)(1)锅入菜籽油烧热,下入老姜片煸炒出香。制作方法:菜籽油250克,料酒5克、酱油5克,盐、味精、鸡粉各5克,秘制香料粉5克,高汤250克。秘制香料粉配方制作:白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3:3:3:1:1:1:1的比例打碎成粉。
姜辣凤爪
原料:
鸡爪500克,老姜片900克,干辣椒约100克。
调料:
菜籽油250克,料酒5克、酱油5克,盐、味精、鸡粉各5克,秘制香料粉5克,高汤250克。
秘制香料粉配方制作:
白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3:3:3:1:1:1:1的比例打碎成粉。
制作方法:
(1)锅入菜籽油烧热,下入老姜片煸炒出香。
(2)下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟(注:生料直接下锅煸炒),淋入料酒、酱油,入盐、味精、鸡粉调味,下入秘制香料粉略翻。
(3)下入干辣椒约煸炒一下,舀入高汤,倒入高压锅内,压约5分钟。
(4)压好后倒出,入炒锅回一下锅,入少许酱油调色,大火收至汤汁将尽,出锅即可。