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绝味蒜香凤爪(绝味姜辣凤爪)

绝味蒜香凤爪(绝味姜辣凤爪)(1)锅入菜籽油烧热,下入老姜片煸炒出香。制作方法:菜籽油250克,料酒5克、酱油5克,盐、味精、鸡粉各5克,秘制香料粉5克,高汤250克。秘制香料粉配方制作:白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3:3:3:1:1:1:1的比例打碎成粉。

姜辣凤爪

绝味蒜香凤爪(绝味姜辣凤爪)(1)

原料:

鸡爪500克,老姜片900克,干辣椒约100克。

调料:

菜籽油250克,料酒5克、酱油5克,盐、味精、鸡粉各5克,秘制香料粉5克,高汤250克。

秘制香料粉配方制作:

白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3:3:3:1:1:1:1的比例打碎成粉。

制作方法:

(1)锅入菜籽油烧热,下入老姜片煸炒出香。

(2)下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟(注:生料直接下锅煸炒),淋入料酒、酱油,入盐、味精、鸡粉调味,下入秘制香料粉略翻。

(3)下入干辣椒约煸炒一下,舀入高汤,倒入高压锅内,压约5分钟。

(4)压好后倒出,入炒锅回一下锅,入少许酱油调色,大火收至汤汁将尽,出锅即可。

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