德国最知名的香肠（德国香肠居然有1500种）

德国最知名的香肠（德国香肠居然有1500种）纽伦堡香肠是德国最小的香肠，一般长约7-8厘米，最小的只有拇指大。在14世纪初曾有过一段香肠市场低迷的时期，人们对于香肠的购买力下降，于是当时纽伦堡的制造商缩小了其体积，通过多销的方式走出了那段灰暗时期。2003年8月，纽伦堡香肠得到了PGI地理标志保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。图源：ins @ giulianuova74图源：ins @black_ivonne巴伐利亚白香肠最经典的吃法是水煮，烹熟之后从两端去皮，配上椒盐饼干和芥末酱，再来一杯啤酒，一顿德国特色早餐便诞生了。纽伦堡香肠 Nürnberger rostbratwurst

德语中有一句俗语叫“Das ist mir Wurscht”，直译成中文是“这对我来说就是香肠”，用来表示“不在乎”。然而，德国人民对香肠可以说是非常在乎。有报道称，平均每个德国人每年会消耗掉30公斤的香肠，足见人们对它的钟爱。德国的香肠种类就多达1500种，吃法也尤为丰富，煎炒烹炸甚至抹面包，香肠是万能的佐餐佳品，是德餐中除啤酒、土豆之外不可或缺的代言人。

巴伐利亚白香肠 Weisswurst

图源：ins @Hinderofencafe

巴伐利亚白香肠源于1857年的慕尼黑，原料有切碎的小牛肉、猪肉培根及各种香料。因为白肠中没有加入防腐剂，没有腌制工序，也为了保留其风味独特性，所以有人将它比作“白天的灰姑娘”，必须要在午夜钟声敲响前吃完才风味最佳。

图源：ins @black_ivonne

巴伐利亚白香肠最经典的吃法是水煮，烹熟之后从两端去皮，配上椒盐饼干和芥末酱，再来一杯啤酒，一顿德国特色早餐便诞生了。

纽伦堡香肠 Nürnberger rostbratwurst

图源：ins @ giulianuova74

纽伦堡香肠是德国最小的香肠，一般长约7-8厘米，最小的只有拇指大。在14世纪初曾有过一段香肠市场低迷的时期，人们对于香肠的购买力下降，于是当时纽伦堡的制造商缩小了其体积，通过多销的方式走出了那段灰暗时期。2003年8月，纽伦堡香肠得到了PGI地理标志保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。

图源：ins @ isao_hataya

纽伦堡香肠以猪肉为原料，加马郁兰调味后用火烤制或煎制而成，常常搭配酸菜或土豆沙拉。当然，配上德国黑面包也是个不错的选择。

德国油煎香肠 Bratwurst

图源：ins @mycasualpantry

提到德国香肠，一定绕不开煎肠这台重头戏。顾名思义，煎肠多用油煎的方式制作，常见于德国的路边摊上，是人们钟爱的小吃。每当节日来临，腾腾的油烟卷着香肠的香气从小摊里升起，引来无数路人驻足购买。

图源：ins @peripheralchew

煎肠有着50多种做法，从大小到原料再到风味，都各有不同。煎肠通常的原料包括并不限于小牛肉、猪肉和牛肉，但是无论如何变化，它们都必须含有绞碎的细肉（Brat）。搭配酸菜、土豆泥和烤洋葱食用风味更佳。

德国咖喱香肠 Currywurst

图源：ins @ zypresse3

自从1949年赫塔·夏洛特·霍伊韦尔女士创造出咖喱香肠开始，它便成为了许多德国人的钟爱。汆烫再油煎的切块香肠浇上咖喱番茄酱，配上薯条，价格低廉、美味又饱腹，受到许多人的欢迎。

咖喱香肠博物馆，图源：ins @ teamdjb

德国人对咖喱香肠的钟爱程度有多高？他们甚至为它建造了一座咖喱香肠博物馆，这也是德国首个以香肠为主题的博物馆。虽然因为经营原因，博物馆已于2018年歇业，但是人们对它的热爱却有增无减，形成的咖喱香肠文化也一直在延续。许多德国政客会在竞选期间在咖喱香肠摊位前拍照，以表现他们与民众紧密相连；德国知名歌手赫伯特·格林迈尔还有一首名为《咖喱香肠》的歌曲，收录在其专辑当中。

黄肠 Gelbwurst

图源：ins @bundofood_osb

黄肠是巴伐利亚州的传统香肠，因为其肠衣的颜色而得名，这种透亮的黄是干藏红花粉染制而成，特殊的原材料铸造了它独一无二的外表。横向切开成薄片，肠的内部颜色泛白，口感就像其外观一样绵软、清淡，非常受小朋友的喜欢。

图源：ins @my_ela_ments

最早的黄肠生产于1905年，当时的配方还包含25%猪脑，“猪脑肠”的别名也应运而生。现在的黄肠更多是用猪肉、培根配上香料制成，柠檬、豆蔻的加入也增添了一丝清爽。到商店买剥好皮且切成小片的黄肠，配上传统面包，一顿绝佳的午餐就诞生了。

猪肝肠 Liverwurst

图源：ins @germanbutcheryau

想用什么做香肠？只有你想不到，没有德国人做不成的，这款猪肝肠就是极好的例子。滑腻腻的猪肝肠满足了内脏爱好者的美食心愿，仅20%的猪肝含量也照顾到了其他原料的风味，呈现层次丰富的口感。在不同的地区，猪肝肠配料不尽相同，拿德国北部的熏肝香肠（Braunschweiger）来说，其配料中牛奶和鸡蛋的含量丰富，口感也更为浓郁。

图源：ins @gotzingersmallgoods

猪肝肠用来搭配面包最为合适，其吃法也很是独特：就像用果酱和黄油一样，将肠抹在面包片上就可以开吃，味蕾也由此开始了一场奇妙之旅。

蒜肠 Knackwurst

图源：couger78 from smokingmeatforums.com

“Knacken”在德语中意为“清脆的响声”，蒜肠在烤好之后只需轻轻一咬，肠衣断裂，就会发出这样的脆响。

图源：couger78 from smokingmeatforums.com

蒜肠由大量的猪肉和大蒜制成，烤制之后，肠中的汁水变得更为丰厚，一口咬下去满嘴留香，味道浓郁，如果常温食用，口味和哈尔滨红肠有相似之处，都是蒜味浓重，油盐分量极足，配上爽口的酸菜食用再好不过。

纽伦堡香肠 Nürnberger rostbratwurst

图源：ins @lovegermanfood

在中国人的印象中，干肠这个名字已经和细长的外形、圆圆的切面、还有浓厚的酒香联系在了一起。而当德国遇上干肠，他们又赋予了另一种理解。德国的干肠方方正正，切面也是方形而非常见的圆形，长得像是超市售卖的风干肉棒。因为它无需冷藏，携带方便，所以曾经是士兵常见的补给，现在人们在出门远足的时候也喜欢带上它。

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干肠用猪肉与牛肉制成，加入红酒、芥末等配料手工制作而成，这样能最大程度确保成品的外观和质地。食用的时候，可以将它放在水中煮沸，配上土豆泥一起吃，抑或是直接食用。

下午茶香肠 Teewurst

图源：ins @gluecklichkueche

不仅每个地区有独特的香肠，不同的时间也有自己的主打香肠。在下午茶时分，下午茶香肠（Teewurst）开始了自己的主场。19世纪末，波美拉尼亚的一个女孩卡洛琳娜把祖传的香肠配方带到丈夫的肉食品厂中加工，从此大批量的下午茶香肠就来到了市场上。

图源：ins @_schuhbakka_

下午茶香肠是由瘦猪肉、猪肚和瘦牛肉搅碎制成，因为内含高达30%到40%的脂肪，肠里的肉酱可以很轻松地从肠衣中挤出。人们喜欢将它抹到面包上，做成三明治食用。

法兰克福肠 Frankfurter Würstchen

图源：ins @erico_ohaze

法兰克福肠是猪肉爱好者的首选，纯猪肉的内馅唇齿留香。它是法兰克福最有名的食品，也是法兰克福走向世界的一张名片，现在已经受到了PGI地理标志保护，也就是说，只有在当地，才能吃到正宗的法兰克福肠。

图源：德国国家旅游局

正宗的法兰克福肠配料做法很是考究，保留了德国人做事一贯的严谨态度。50%的瘦猪肉，25%的肥猪肉，再配上25%的芥末和山葵调味，最后在规定的温度下搅拌、熏制而成。加上喜爱的黑面包和土豆沙拉，欧洲风情瞬间跳动在舌尖。

烟熏黑啤酒红肠 Bockwurst

图源：ins @ _banana_jana_

又叫伯克香肠，由猪肉和小牛肉熏制而成，外观呈现经典的红棕色。烟熏黑啤酒红肠起源于巴伐利亚州，人们经常配着黑啤一起享用。

布莱根香肠 Bregenwurst

图源：ins @ lieblingsbar

布莱根香肠的传统配方很是特别，除了猪肉之外，还有大量的猪脑和牛脑。不过后期因为疯牛病的蔓延，人们渐渐不敢吃牛脑，所以这一项也从配方中消失了。布莱根香肠的最佳佐餐伴侣非甘蓝莫属，用甘蓝煮或配甘蓝吃，都是不错的选择。

思华力香肠 Cervelat

图源：ins @ swissfoodblog

思华力香肠在德国和瑞士都非常受欢迎，两道特殊的熏制工艺使之可以开袋即食，无需加热就可以享用。思华力香肠是人们烧烤时的必备食品，在香肠的两头切上两刀，扎在木棍上烤着吃，让香肠受热卷曲张开，像是绽放的花瓣一样。

法兰克福牛肉香肠 Frankfurter rindswurst

图源：ins @ gieckrene

牛肉爱好者集合啦！这款纯牛肉制成的香肠带有浓浓的法兰克福风情。为了满足城市中犹太人的饮食需求，肉商格里夫在1894年创造了这一款食物，极受人们的欢迎。

狩猎香肠 Jagdwurst

图源：ins @mahl_kosten

味道鲜美，易于携带，狩猎香肠是远足和打猎时的好伙伴。人们经常将其切成大圆薄片，像午餐肉一样夹在面包中食用。

卷心菜熏制香肠 Kohlwurst

图源：ins @torbens_kueche

卷心菜熏制香肠用猪肺和猪肉制成，常见于下萨克森州，制作周期长，通常需要熏制两周左右才可食用。在晚宴当中，许多人喜欢将其加上培根和其他配料，与羽衣甘蓝共同烹煮。

合菜 Knipp

图源：ins @lehras

看到这个名字或许你会想说：这也是香肠？没错。合菜诞生于“口福之城”不来梅，是由燕麦和肉制成的一种特殊香肠。在烹调时，人们喜欢将其剁碎，加入一些其他的原料拌炒，配上黄瓜和炸土豆食用。

肝奶酪 Leberkäse

图源：ins @gohan4m

“Leber”指肝，“Käse”是指奶酪，这两者合起来则是指在德国和奥地利都广受欢迎的一种肉肠。虽然没有固定的配方要求，但是肝奶酪当中至少应含有5%的猪肝成分才算地道，其他是由猪肉和小牛肉构成，因为肉含量较高，有人还称其为“肉奶酪”。有趣的是，这种肠和奶酪的关系只有外形酷似而已，并没有奶酪添加。

生肉肠 Mettwurst

图源：ins @timbullerde

想要品尝猪肉的原汁原味？生肉肠是一个大胆的选择。将猪肉和培根混合，加入香料，放至冷冻状态，经过一番处理后用绞肉机碎成肉泥，配上黑胡椒和洋葱即可食用。当然，这种吃法对肉类的品质和保质时间有着极高的要求，建议在不保证肉品安全性的情况下，还是要烹熟食用哦，毕竟健康为上！

血肠 Rotwurst

图源：lecker.de

说到血肠，你是否想到了东北的酸菜炖血肠？没错，这种肠也是用猪血和猪脂肪凝固制成的，但是配料和我国的血肠不尽相同，口味也多了许多异域风情。德国血肠通常煎熟配土豆泥食用，或者常温下直接切开食用。

普法尔茨猪肠 Saumagen

图源：ins @prmyth

作为普法尔茨的代表性食物，普法尔茨猪肠原料丰富，口感富有层次，通常用猪肉加上洋葱、土豆熏制而成。猪肠的起源众口不一，较为广泛流传的说法是在十八世纪时，人们没有很好的保鲜方式，剩饭菜很容易坏掉。为了避免浪费，人们将材料放入肠衣，通过制香肠的方式来延长食物的保质期。

肉冻 Sülze

图源：ins @klaus_d._wolf

德国的肉冻很像中国常见的皮冻，由猪或牛的头肉、心、舌等部位凝固制成。听起来有点“黑暗料理”，但其实味道很温和，半透明的质地也给人清爽的视觉感受，很受大众欢迎。

图灵根肠 Thüringer rostbratwurst

图源：ins @ marko_schnei

如果你喜欢吃辣，那么图灵根肠你一定不能错过。作为德国最辣的香肠之一，图灵根肠加入了印度藏茴香、芫荽粉还有大量的大蒜，味道非常的“够劲”！图灵根肠也加入了PGI地理标志保护认证，其中规定51%以上的原料都必须来自图灵根本地才能被称为正宗的图灵根肠。

卡塞尔老肉肠 Ahle Wurscht

图源：德国国家旅游局

卡塞尔老肉肠起源于黑森州，外形酷似中国的干肠，口感较硬。这种肠通常选用生产周期较长的猪，通过长达一年的风干慢慢制成，散发出独特的香味。在卡塞尔卡尔登还有一家“卡塞尔老肉肠博物馆”，如果对老肉肠的“前世今生”感兴趣，不如去那里看一看。

莱茵兰血肠 Panhas

图源：ins @muecke_oe

来自葡萄酒之乡莱茵兰的血肠也自带了一丝浪漫和不羁，它形状多变，不仅有常见的圆形，还有长方形的切片供人们食用。莱茵兰血肠经典配菜莫过于酸菜和萝卜，清爽的蔬菜中和了它浓郁的口感。

德国人选择香肠，一开始更多是因为对猪肉的热爱，同时香肠易于存储，高比例的蛋白质和脂肪也足够抵挡西伯利亚的冷空气。随着时间的推移，人们不再满足于其果腹的功能，而花费了更多心思来提升其色香味。热爱才是创造的摇篮，当相同的原材料化作口中不同的曼妙，平凡的一日三餐便充满了幸福和惊喜。