祖传100多年酥鱼（河北最牛大叔卖酥鱼）
祖传100多年酥鱼（河北最牛大叔卖酥鱼）正常的酥鱼才常温条件保存下，能存放两天，所以大叔的酥鱼还可以包装作为送礼的礼物，很多食客都会购买来赠送给自己的亲人，添一道菜也是挺不错的，更何况店里还赠送了瓦罐，看这倍有面，见过购买最多的食客一次就买了上百罐，真的是很豪横，在逢年过节的时候店里一天要卖四五百锅，流水都有10万，除了羡慕还是羡慕。
小时候对于鱼肉最深的理解还是鱼头，那个时候还小，还不能完全掌握吃鱼的节奏，所有家里的人都是将鱼头给自己造，不用担心有太多鱼刺的危险，然而现在很多地方都有吃鱼不用吐鱼刺的烹饪方式，在河北一位非常牛气的大叔，制作的酥鱼解决了很多小朋友吃鱼的难题，老人和小孩都能轻松驾驭。
这家店铺是一位年过五旬的大叔自己创的，现在是自己的儿子在边上班的情况下，一直在协助自己的父亲，全家大小齐上阵，大叔制作酥鱼有自己的加工坊，面积非常大，厨房里的设备一应俱全，外面宽敞的坝子堆放了很多制作酥鱼的瓦罐，很是宏伟，前面是自己的饭店，离得非常近，这样也挺方便，店里的酥鱼并不是按斤而卖，而是整罐的购买，一罐200多块钱，给家里加餐，两三下就能吃光。
大叔制作酥鱼有自己的讲究，酥鱼的品种很多，大的鲤鱼，小的噘嘴鱼，都能制作，鱼首先讲究的是新鲜，眼睛的黑亮，鱼身的色泽这些都是能准确判断鱼是否新鲜，将鱼肚子中的内脏清理干净，然后清洗干净体内剩余的血水，就可以放入瓦罐中煮制了，然而摆放鱼是很有讲究的，既要保证鱼的完整，也要保证它的入味，在瓦罐的底部用筷子将竹帘垫高，然后在上面均匀有顺序地摆放鱼，一层一层的很有条理，然后就是加入大叔的秘密武器了，调料才是酥鱼的灵魂，据大叔说有很多食客都有加盟学手艺的意向，但是不管给多少钱都不给卖，只想自己传下去。
想吃一道酥鱼还是需要耐心的，制作一罐酥鱼得八九个小时，一个小时的大火煮沸，然后在开小火焖8个小时，这样它的骨头才能变酥，酥鱼吃起来就如同果冻一般，肉质非常软烂，骨头都能轻松下口，一点威胁都没有，单独食用难免口味有点重，搭配粥是最好的美味，据大叔介绍，吃酥鱼还是凉着吃比较美味，热过之后所有的冻都会变成汤汁，味道就大打折扣，毫无新意。
正常的酥鱼才常温条件保存下，能存放两天，所以大叔的酥鱼还可以包装作为送礼的礼物，很多食客都会购买来赠送给自己的亲人，添一道菜也是挺不错的，更何况店里还赠送了瓦罐，看这倍有面，见过购买最多的食客一次就买了上百罐，真的是很豪横，在逢年过节的时候店里一天要卖四五百锅，流水都有10万，除了羡慕还是羡慕。
