最健康的饮食纪录片（在看过这部纪录片之前）
最健康的饮食纪录片（在看过这部纪录片之前）抑或是：“多吃胡萝卜，将来你才能有好视力。”你是否听过长辈唠叨：“早上吃是金苹果，中午吃是银苹果，晚上吃是烂苹果。”关于美食，一千个人有一千种评判标准，但是抛开美味，关于吃这件事，一万个人却有同一套相似的饮食哲学。 诺兰导演与它的保温杯
刚刚过去的这一周，终于让全国人民都感受到了冬天的威力。
寒冬使人肥宅，恐怕很多人也进入了“冬日不出门，出门必为吃”的生活吧。
关于美食，一千个人有一千种评判标准，但是抛开美味，关于吃这件事，一万个人却有同一套相似的饮食哲学。
诺兰导演与它的保温杯
你是否听过长辈唠叨：“早上吃是金苹果，中午吃是银苹果，晚上吃是烂苹果。”
抑或是：“多吃胡萝卜，将来你才能有好视力。”
世界上有千千万万种关于吃的迷思（myths），但有很多不仅仅是流行于个别地区，而是全世界人民都深信不疑。
而这些迷思往往都能追溯到一个共同的来源，或真或假都有一段有趣的故事。
所以，这一次我推荐的纪录片《Food:Fact or Fiction》（中译《食物迷思》），是我看过饮食题材里最不可口的，但它又最有趣的之一。
虽然不是什么有科研背书的严肃科教片，但是对于每一种流传甚广的迷思，片子都会先追溯起源，让你明白它们究竟是怎么来的。
至于是否可信，节目也并不会受到迷思起源的束缚，也都引用新近的科学研究来解答，不仅有趣还很有用，打脸长辈的养生谣言，这一部就够了。
早餐是最重要的一餐
早餐永远是流言蜚语最多的一餐，我不相信没有人听说过“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”这种说法。
但是，早餐真的有那么重要吗？凡事一旦成为全民热捧的对象，就有理由去怀疑其背后的动机。
首先，在中文语境下，早餐的定义很模糊，究竟是“早上的用餐”还是“一天最早的一餐”？换句话说，一觉睡到中午的，醒来吃的是早餐还是午餐？
这个终极问题在英文语境下就完全没有争议，breakfast一词是由break和fast组合而成，fast代表的是禁食，所以是打破一夜禁食的第一餐。
那么，早餐是最重要的一餐，这种说法又是从哪来的呢？
无论中国还是西方，在工业革命之前其实对早餐的需求并不是那么稳固的。
虽然中国“一日三餐”的概念在战国就已经出现，但那也仅仅是贵族们的享受，穷人粮食不够吃大多压缩成两餐。
西方也类似，古罗马人甚至一天只吃一餐。
工业革命后，早餐才逐渐成为刚需。原因有二，食物产量的提高与工人长时间工作的体能需求，所以工人阶层会在工作前吃上一顿丰盛的早餐保证体能。
这种做法逐渐在社会各个阶层推广开来，于是便有了较为明确的早餐概念。而西方人最初的早餐和我们中国人类似，一份饮品加上一个简单的面包，类似我们的豆浆油条。
但现在我们会发现西式早餐的一餐丰盛程度（并非种类，而是单次进食的食材类型）已经胜过我们，培根、香肠、酸奶、煎蛋、果酱、面包、糕点、麦片……
其实，早餐要丰盛与早餐最重要的概念都源于商业营销。
最早一波的营销来自谷物膨化食品的兴起。1878年，早餐玉米片（corn flakes）被发明出来，这种类似于麦片的食物不需要烹煮，用冷牛奶冲泡即可食用。
为了提高销量并取代传统的早餐，商家在营销上自然倾向于强调一天第一餐的重要性，并宣传产品的营养方便，让那些原本懒得做早餐的人也开始吃早餐。
玉米片在美国人心中的地位不会比油条在我们心中的地位低
而真正改变早餐的那个男人叫做爱德华·伯内斯，人称“公关之父”。
Beech-Nut公司在1925年找到伯内斯，想要他为提高自家的培根销量献计献策。
伯内斯想到了利用专家权威宣传的法，他利用话术访问了5000位医生，问他们丰盛的早餐是否比简陋的早餐更好？以及有培根的早餐是否算是丰盛的？答案当然是肯定的。
然后将这一结论当做研究结果发表在报纸上，向公众灌输“早餐要吃丰盛，而丰盛的早餐要有培根”的观念，硬生生地在美国经济大萧条的1920年代把培根这种高档食材搞成了早餐必须品。
从此，一个地道的美式浪漫故事里，主角总会在煎培根香味中从睡梦中醒来。
到了1944年，美国General Foods公司为了推广自家的谷物早餐cereal，效仿培根营销在广告中明确宣称“营养专家认为早餐是一天中最重要的一餐。”
可实际上，早餐虽然有它存在的意义，但并没有宣称的那样重要。
一般认为，一顿好的早餐能够让人在早晨充满活力，不容易饥饿。但如果早餐摄入大量的精致碳水化合物反而容易让人困倦，甚至阻碍生长激素的分泌。
即便在南方，常见的早餐都是高碳水高GI（GI>55）的食物
早餐并不比午餐、晚餐更重要，早餐对健康的影响还不明确，包括关于早餐与肥胖的研究也充满争议。
这里我夹带点私货，目前有关早餐与肥胖的研究还没有很明确的结论。通常所说的不吃早餐的人比每天吃早餐的人更胖只是统计结果，并不能证明因果关系。
因为吃早餐的人群可能原本就倾向于更不易肥胖的饮食，假设有调查显示爱吃早餐的人群收入更高，应该没有人会认为不吃早餐使人贫穷吧。同理，吃早餐与肥胖之间的关系也可能如此。
现在关于吃早餐能控制体重的证据还并不充分。但一般认为吃早餐的习惯更为健康，把它当成三餐中普通的一餐就足够了。
胡萝卜能改善视力
这一条关于胡萝卜的传说是个算是个巧合。
似乎我们中学的生物课本中也会提到胡萝卜富含胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，而缺乏维生素A会导致夜盲症。
但吃胡萝卜能改善视力说法可不是基于以上的科学事实，说到底，它来源于二战。
二战时，纳粹德军频繁在深夜轰炸英国伦敦。几乎是突然的，英国空军就像拥有了超能力一样准确地击落了大量德国轰炸机。
这对纳粹德军造成了恐慌，而英军对外宣传“我们的飞行员因为吃了大量胡萝卜而拥有超人的视力。”企图用养生哲学来掩盖雷达的发明。
胡萝卜因此成为了战争英雄，消息传到美国，当局借势推广胡萝卜，为此我们耳熟能详的动画公司还创作了大量爱吃胡萝卜的卡通角色。（其实兔子不爱吃胡萝卜）
英美为何要怎么做呢？其实英美两国都是胡萝卜大国，而战时很多重要的食物较为紧缺，胡萝卜恰好是可以缓解紧缺的好食物，所以从一开始胡萝卜的宣传就是一个“阴谋”。
于是市面上瞬间多出了很多胡萝卜口味的食物：胡萝卜棒棒糖，胡萝卜软糖，还有胡萝卜饮料。
虽然有科学研究作为背书：1913年发现维生素A能够治疗干眼病，1929年发现胡萝卜素能转化为维生素A。
但胡萝卜的确无法提高视力，也不能预防近视。即便是二战时期的英美，他们的饮食中也很少会缺乏维生素A。
私货时间：胡萝卜既不是常见食物中维生素A（胡萝卜素换算）含量最高的，甚至也不是蔬菜中最高的，莲藕、西蓝花的含量都是它的两倍左右。
另外，过量摄取维生素A也会中毒。十六世纪就有报道称北极探险者在使用北极熊肝脏（羊肝的维A含量是胡萝卜的30倍，北极熊肝应该更夸张）后数小时发生头痛、呕吐、嗜睡的症状。
不过，摄入大量胡萝卜素并不会导致中毒，大量食用也不必担心，但改善视力的说法对于一个健康人来说的确是不存在的。
龙虾是给囚犯吃的穷人食物
我曾经听过，有刚刚步入社会的青年，把靠自己的工资“吃一顿龙虾大餐”当做阶段性的小目标。
不说高档的酒店餐厅，就算是在平易近人的海鲜大排档，龙虾的价格总会吓你一跳。
这种惊吓无论中外都是普遍存在的，对于中国人而言，龙虾就像是一个突然蹦出来的高档海鲜。
然而，在龙虾（中文里龙虾其实指代多种生物，龙虾科下的和部分海鳌虾科下的都能被称为龙虾）的原产地之一的北美，美洲鳌龙虾曾经产量极大，以至于穷人都不愿意吃它。
17世纪的时候，北美的近海船只少，有大量生活乐无边的龙虾和贝类。
据片中采访的嘉宾所说，有时候被浪冲上海岸的龙虾堆到半米多高，听起来会是一个美食天堂。
但是当地人从来不认为这些遍地都是的海鲜是什么高档食物，几乎将它们当做垃圾。
印第安人用龙虾做肥料，梦想着“用了大螯虾，玉米亩产一千八”。
据说在马萨诸塞州曾经发生过罢工，殖民者被迫签署协议，其中就有承诺仆人每周伙食吃龙虾的次数不能超过3次。
作为一种低贱的穷人食物，龙虾也被监狱当做是一种理想的囚犯食物。据说一个囚犯如果一星期被投喂两次龙虾，会被狱友认为是一种残忍的惩罚。
直到工业革命后，美国的铁路直通内陆，龙虾才靠着火车美食成为大众喜爱的食物，逐渐成为风靡全国的美食。
当时火车提供非常令人失望的餐饮，乘客们往往要自带食物度过漫长的旅途。但龙虾的出现改变了这一情况。虽然在沿海龙虾因为廉价被视作垃圾，但并不代表它难吃，因为低廉的价格，铁路公司开始想办法将它做得更好吃，并在餐车中供应。
也因为很多欧洲移民和内陆居民并不知道龙虾的低贱出身，加上烹饪技法上由原来的水煮逐渐改良为烘烤，龙虾开始变得流行。
需求量变大，龙虾的价格也开始水涨船高。龙虾最后一次被当做低等食物是在1920年代的美国经济大萧条，穷困的家庭要每天去海边抓龙虾才能填饱肚子。
直到二战期间，因为龙虾没有像其他食物那样被限制供应，人们开始享受吃龙虾，并逐渐发现它的美味。
今天，龙虾完全是一种高端食物，人们看到lobster这个名字也不会想起它的本意——lob：源自古英语中的loppe蜘蛛，暗示着它“海中蟑螂”般的存在。
草草讲完了整部纪录片中的三个案例，希望你不会认为前文所说的“有趣”是牵强附会。
其实我们的食物早已成为文化的一种表现形式，每一种看似平常的食物背后都有它的故事。这个观点也是这部《食物迷思》想要表达给观众的核心。
