发酵全麦核桃香蕉蛋糕（家里普通面粉就可制作）
发酵全麦核桃香蕉蛋糕（家里普通面粉就可制作）第六步、我用的是450克土司模具，底部垫上一张油纸。把蛋糕糊倒进来，还挺沉的。面糊表面抹平整，把剩余的核桃仁一个个铺在表面。再倒入刚才剩余的白糖和黄油。这样蛋糕的口感更有层次感。第五步、准备好70克核桃，我喜欢大点颗粒，所以用手掰成2半就行了。留几颗核桃粒，剩下的倒入大碗中，和面糊搅拌均匀。第二步、把120克黄油在微波炉里面加热融化。倒入大碗中，稍微留一点，别倒完。第三步、再加入90克白糖，也在碗里留一点，继续打入两个鸡蛋，然后顺着一个方向进行搅拌。第四步、再倒入300克中筋面粉，2克盐，4克泡打粉，2克小苏打，开始搅拌面糊。这里特别需要注意的是，用中筋面粉做的这款蛋糕在起发和面筋支撑能力上比低筋面粉好得多。虽然搅拌时候感觉比低筋面粉更加粘稠，但做出来的口感更立体。
其实以前做了很多种类蛋糕，有一次去一个很潮的蛋糕店，发现了这款称为“面包蛋糕”造型的大款蛋糕。我特别喜欢它厚实的，沉甸甸的感觉。类似面包大小，却又是蛋糕内里。试着做了几次，手法简单，并且找到了合适的分量来匹配450克的面包盒。做出来的口感只有“惊艳”可以形容。不是特别喜爱甜度的朋友，可以把糖量和油量适度降低。
需要的食材：香蕉3根、中筋面粉300克、白糖90克、黄油120克、鸡蛋2个、核桃70克
需要的配料：盐2克、泡打粉4克、小苏打2克
第一步、先准备3根熟透了的香蕉，剥开皮放在大碗中。用叉子一点点地碾碎。不用碾得特别碎，稍微有一点点颗粒感最好。
第二步、把120克黄油在微波炉里面加热融化。倒入大碗中，稍微留一点，别倒完。
第三步、再加入90克白糖，也在碗里留一点，继续打入两个鸡蛋，然后顺着一个方向进行搅拌。
第四步、再倒入300克中筋面粉，2克盐，4克泡打粉，2克小苏打，开始搅拌面糊。这里特别需要注意的是，用中筋面粉做的这款蛋糕在起发和面筋支撑能力上比低筋面粉好得多。虽然搅拌时候感觉比低筋面粉更加粘稠，但做出来的口感更立体。
第五步、准备好70克核桃，我喜欢大点颗粒，所以用手掰成2半就行了。留几颗核桃粒，剩下的倒入大碗中，和面糊搅拌均匀。
第六步、我用的是450克土司模具，底部垫上一张油纸。把蛋糕糊倒进来，还挺沉的。面糊表面抹平整，把剩余的核桃仁一个个铺在表面。再倒入刚才剩余的白糖和黄油。这样蛋糕的口感更有层次感。
第七步、放入烤箱，上下火175度，烤制1个小时。也可以加盖锡纸，最后20分钟把锡纸拿出来，给表面上色。烤好了，倒出来看看。超级完美。
第八步、这款蛋糕最重要的是面糊的制作手法简单，你可以换自己喜欢的水果和坚果。我还烤过苹果颗粒馅儿的，同样好吃。微热的时候吃，表皮酥脆，内里松软，口感最好。
小记：其实制作手法和配方跟杯子玛芬蛋糕是一样的。但以前常用低筋面粉制作，从来没有过支撑能力这么好。能起发得这么大。在国外，咖啡店里，各种各样的纸杯蛋糕，都是又大又高。现在想想是不是用的就是中筋面粉呢。那个甜度，我也是承受不了。当然除了显而易见的面粉蛋白质含量，我无从知道别人的配方里面究竟加了什么。但是这款蛋糕是我尝试的各种各样糖度、面粉含量、用油量等口感最好的了。我还用过全麦粉。还有加可可粉的，还有加苹果颗粒的。呵呵。烘焙，是，乐趣吧。
好了，享受一下吧，记得配一杯红茶。
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