站食光拌粉探店安海（站食光谭坚首创）

站食光拌粉探店安海（站食光谭坚首创）因为自己用心经营，与客户保持很好的关系，生意进入正轨越来越好，赚的也越来越多，刚开始开的时候没有条件去请别人，生意好后开始慢慢情人，自己又出来开分店，第二家、第三家……前前后后开了10几家不同类型的街头小吃店，像野栗王专门做现炒板栗的，黑色经典臭豆腐专门做湖南臭豆腐的，还有现榨果汁，手工豆花等，在石狮、晋江、泉州、漳州、厦门都有门店。谭坚：我是来自湖南，读大学的时候来到福建漳州，学的专业是财务管理，2011年毕业之后因为工作来到泉州。财务相对来说是一个比较安逸的工作，我自己性格又不喜欢太安逸，所以就出来开店，在泉州中山路步行街开出了第一家小店。本期站食光拌粉小站创始人谭坚做客全球开店门户91开店与中国餐饮网、中国饮品网联合主办的2019中国最佳新锐连锁品牌榜单系列评选《对话·中国餐饮新势力》，分享“小吃 饮品”全时段复合小吃模式成功的秘诀，究竟如何将餐与饮融为一体，变为自己的竞争利器，小吃

《中国餐饮报告2019》数据显示，在超500万家的餐饮行业里，小吃快餐 以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。

而从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二三线城市，小吃品类的崛起速度非常快，把小吃升级为品牌型餐饮，也成为当下无数创业者的首选。

2019年小吃的风口也以“小吃 饮品”的模式继续引领市场， “饮 餐”复合模式成为不少品牌探索的新方向。

站食光拌粉小站起步于福建泉州，一家平均门店面积只有15平方的潮流轻量级小餐饮，主打湖南拌粉小吃，顾客站着吃粉，站着喝饮料，站着吃烤肠。不到一年时间，相继在福建泉州、厦门、福州、漳州、福安、广西南宁、江西南昌、河南等全国多个城市的商场开出了近60家门店，打破了特色小吃难以品牌化、难以品质升级的桎梏，真正做到了“小店铺大生意”。

本期站食光拌粉小站创始人谭坚做客全球开店门户91开店与中国餐饮网、中国饮品网联合主办的2019中国最佳新锐连锁品牌榜单系列评选《对话·中国餐饮新势力》，分享“小吃 饮品”全时段复合小吃模式成功的秘诀，究竟如何将餐与饮融为一体，变为自己的竞争利器，小吃品牌入驻Mall及规模化拓店背后的运营管理逻辑。

以下为《对话·中国餐饮新势力》访谈实录：

91开店：在创业做站食光品牌之前，您之前经历是怎么样的？

谭坚：我是来自湖南，读大学的时候来到福建漳州，学的专业是财务管理，2011年毕业之后因为工作来到泉州。财务相对来说是一个比较安逸的工作，我自己性格又不喜欢太安逸，所以就出来开店，在泉州中山路步行街开出了第一家小店。

因为自己用心经营，与客户保持很好的关系，生意进入正轨越来越好，赚的也越来越多，刚开始开的时候没有条件去请别人，生意好后开始慢慢情人，自己又出来开分店，第二家、第三家……前前后后开了10几家不同类型的街头小吃店，像野栗王专门做现炒板栗的，黑色经典臭豆腐专门做湖南臭豆腐的，还有现榨果汁，手工豆花等，在石狮、晋江、泉州、漳州、厦门都有门店。

那时我感觉自己是一个生意人，市场流行什么我就做什么，市场敏锐度非常高，像以前流行脆皮玉米、土豆龙卷风，大概就是做这种当红小吃生意，火一阵子就没了。高峰期在2014年、2015年，年收入都是百万，实现了买房买车的梦想，那个时候我才23、24岁。

91开店：请您简单介绍下站食光品牌创业历程？站食光第一家店什么时候开的？

谭坚：21岁初涉餐饮，成功掘金。做到2016年的时候感觉有点累了，就感觉老是去加盟别人，感觉都不是自己的东西，而且都是火一阵子就没了，还要不断出去找流行项目，比较疲惫，所以当时就萌生出要做自己品牌的想法。我觉得产品是有生命周期的，而品牌是可以长久有生命力的。

2016年的时候我就想要做米粉。因为我是湖南人，米粉是湖南人“一日三餐”少不了的东西，内心有米粉情结，比较想拿湖南米粉来做一个品牌。当时我去考察很多地方的市场，包括广州、深圳、上海、长沙这些地方，已经有很多米粉品牌出来了，而且很多都是知名餐饮品牌公司旗下的子品牌，比如三个辣椒就是72街旗下的。而当时看福建市场，米粉还是停留在有品类无品牌的空白区域，就觉得这个市场有机会可以做。

湖南米粉带一点红油香辣卤水口味，吃起来口味相对重一点，食客比较有记忆点，比较开胃。2016年我就自己创了一个米粉品牌“恰如其粉”，但是做品牌和开一家店完全是两码事。以前认为做个品牌和开家店是一样，设计个logo设计个空间形象，店多开几家就算是个品牌了，做下去发现没有那么简单，供应链、管理、运营、营销等等，需要非常多的东西注入到品牌。这是我第一次创品牌，从2017年初做到2018年中旬，做了一年半的时间，总共开了3家店，投了七八十万，后来就都关了，亏了不少钱，但也总结了很多创业经验，而且让我认识到更多的圈子，这些是我以前开那些小店永远接触不到的。

现在因为创了品牌，才让我后来有机会跟黄先策（站食光创始人）走在一起。我和先策是2015年认识的，我是作为加盟商加盟他的品牌“食光客”。2018年中旬的时候，那时候我经常到黄总那边坐，那时先策也有瓶颈。先策以前是专做茶饮的饮料店，全部是走商超店路线，茶饮市场竞争非常激烈，先策不断在寻找突破口，他一直想在茶饮把“餐”加进来，觉得拌粉还不错，可以尝试一下，当时就是因为这样的机缘巧合，我们走到一起。所以，站食光的创业历程，我说是“两个失意的人走到了一起，就出现了这个品牌”。

先策当时的公司旗下也还有十几家店，就说拿两三家店来试点。当时就泉州的中骏世界城、晋江的吾悦广场、厦门的集美万达，这三家店本来是效益不太好的门店，没想到试点很成功。首先，原本商场是没有粉店的，大家没看到过，都愿意尝试。而且商城那么多员工，有很大的刚需，那时候粉每天能贡献出一半的业绩，还把茶饮的销量拉高了，原本每天一千多的业绩可以做到三四千，这就是典型1 1>2的合作。另外，之前茶饮的外卖是很难做的，把粉加进来可以作为饭点正餐，就有很大的空间。

我们就想，以这样一种全新的业态结合的方式，可以全新包装一个品牌。我们从去年9月策划包装，到11月福州首山第一家店正式落地，到现在短短半年，已经有将近50家品牌直营店。

91开店：站食光目前有多少家门店？现在已经覆盖了全国哪些地区呢？今年打算拓展多少家店？

谭坚：站食光目前有60多家店，覆盖在福建、江西、广西。福建省内除了南平，其他地区都有我们的门店。我们今年计划是开100家直营店。为什么开店速度可以这么快，因为我们的商业模式很成功，因为站着吃，所以门店超级小，投资超级小。从第一家店到第60家店，我们所有的门店，都是“4 2 4”的股权结构。

91开店：站食光在今年年初做了门店众筹，能具体介绍是怎么操作了吗？

谭坚：站食光希望打造一个创业平台，共享平台。因为现在社会上有2批人，一批人是身边有点资金想投资的，他们是找不到项目，就算是找到项目自己也没办法去经营，有没有哪种项目风险又低，自己又不需要操心和打理，这样子的群体其实是非常大的群体。

另外还有一个很大的群体，就是刚大学毕业的或想创业但是没有资金的。公司把他们吸引进来，如果你想干事情，我们提供站食光这个平台给你，你只要好好把你的能力发挥出来，跟着公司的脚步走，好好干，未来就可以保证你开店。没钱的话，公司帮你去向市场去要钱，公司帮你解决钱的问题，你只要好好干就好。

所以我们站食光要做的真正就是把这两个群体打通起来就好，未来想象空间无限大。

91开店：回顾打造站食光这个品牌的过程，你觉得有哪些重要的节点？在创业初期，站食光遇到了哪些波折？

谭坚：目前来讲还没有遇到太大波折，因为品牌才成立七八个月，还没遇到什么大槛。相对来说比较困难的是团队建设、门店运营这块。很多员工招过来，虽然我们的理念很好，未来可以提供的平台很大，但是人员还得靠公司不断培训。

每个月我们都会有4-6场的培训，新人培训、转正培训、店长培训、服务培训等， 团队拉回来，培训一场的成本很高，培训师的工资、回来的差率费、人员的工资，30个人，100元一天就是大几千块，一场培训都要1-2万。培训成本高，但是我们不得不坚持在做，因为未来公司发展那么快，如果没有足够的人才梯队，去作为支撑的话，后期也会怕出现很多问题。只有人才梯队建立起来，才能支撑公司的快速发展，所以这是一个很繁重、没有捷径的事情。这是我们遇到压力比较大的一个槛。

91开店：站食光“小吃 饮品”模式，有没有站食光对标和学习的品牌？

谭坚：西南地区重庆莱得快，也是“小吃 饮品”的结合，甚至品牌主色系和我们也很像，这是我们目前对标和学习的品牌。另外一个就是九毛九，相当于来说做了比较大一点，行业有句话说你要学习就要找行业第一去学习，不要找那些三教九流去学习，你越学习你就越歪了，要对标行业领头羊，要学习他们的成功路径和轨迹。

91开店：站食光的产品和客群怎么定位？主食or小吃？客单价平均是多少？单店日均流水可以做到多少？

谭坚：主要定位年轻人，刚需产品，以“小吃、小喝”的产品结构，带动门店的整体运营。目前正餐营业主食会占比高一些，米粉门店业绩占比50%多，饮料和小吃两个加起来50%。非餐点下午茶要喝东西的时候，也可以想到站食光的饮品、烤香肠贡丸。

平均客单价15块，价格极度亲民，基本上可以吃到一碗粉加一杯饮料；与当下那些单价动辄要数十元以上的饮品和甜品相比，具有无可比拟的性价比优势，深受广大年轻消费者的赞誉。公司产品打造理念就是“刚需高频、喜闻乐见、极致性价比”，超出顾客预期，因为我们认为越有性价比的东西生命力越长久。

目前单店平均日应收流水可以做到2000-3000元。好一点门店可以做四五千，未来门店提升空间还是很大，因为很多店铺外卖还没导入进来，如果外卖进来的话，3000-5000元可以常态。

91开店：站食光品牌slogan口号是站着有态度，站食光的品牌主张是什么？

谭坚：我们的slogan是“站着有态度”，我觉的新一代的年轻人就应该要有自己的态度。没有永远的规矩，只有新的解决方式。这个是我认为年轻人该有的态度，所以说，吃东西站着吃也可以，没有座位我就站着吃。所以站着也是一种态度，站着起跑会更快，主张的就是年轻人就应该有态度。

91开店：站食光产品SKU正常保持多少？给我们介绍下主打产品拌粉独特之处？

谭坚：站食光是“餐 饮”的全时段复合式的小餐饮，主要以“ 拌粉、饮品、小吃”三大类为主，未来会在这三大类做一些延伸。以前饮品相对来说会比较少，大概单店SKU有30几种，其中粉10几种，小吃7-8种，饮品10几种；现在已经把饮品丰富起来，整体SKU达到60多种，光饮品就有30几种。

站食光拌粉主要是来自地道湖南米粉，直接从湖南发货过来，其特点就是耐煮、韧劲足；味道来自当地老字号师傅，把湖南经典老字号搬到站食光来，味道是香辣型的口味，卤水加红油；再将卤味、海鲜、特色菜与传统米粉相融合，拌出来的粉鲜香、爽滑。

91开店：站食光是茶饮边界的小吃品牌，如何将餐与饮融为一体？拌粉和饮料哪个卖的好？

谭坚：站食光拌粉小站SKU丰富，选择性强。可单人用餐，也可群体共享，打破了客单价区间限制，同时也使拌粉小站兼有正餐、快餐和休闲餐的属性。消费者到店，不管是想休闲解馋，还是有正餐需求，都能满足。目前拌粉整体上卖得比较好，营业占比较高。目前定位偏餐多一点，通过粉带动饮料；目前饮料是粉的配套。

91开店：站食光的饮品是否会保持与主流茶饮店一样的标准？饮品是补充型产品，还是增量型产品？

谭坚：站食光还是会坚持与主流茶饮店一样的标准，饮品会跟随市场的发展不断升级，更新速度丝毫不输于专业茶饮店。因为我们做了8年的饮品，经历了奶茶的各个时代，所以说饮品无论是技术、标准还是供应商体系，我们基本上都是和国内一线厂家在合作。

早先做食光客时饮品是增量型主打产品，后来做站食光粉加进来之后，就发现饮品变成补充型产品了，菜单上饮品部分就弱化了。站食光每家店在水吧台投入都需要1-2万，一台制冰机就需要大几千，全套设备都搞过来结果每一天饮品业绩就占个20% -30%左右，我感觉投入与产出不成正比。所以这次菜单升级调整还是会把饮品定位为增量型产品。我们本身就专业，设备就齐全，条件是具备的。

91开店：又有制作小吃，又有现制茶饮，门店出餐操作是怎么管控？人员是怎么配置的？动线是怎么设计？

谭坚：因为站食光的粉都是高度标准化，只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐，大大地提升了出品效率，所需要到的人就比较少。我们90%的东西都是公司总部配送，门店只需要简单备料，去厨师化。

门店人员主要根据不同门店经营业绩情况进行配置，3000上下的话基本上只需要3-4人就可以，我们把门店拆分成三个区块：拌粉区、饮品区、小吃收银区，每个区块有专人负责，再加一个机动人员，出品特别快，人效特别高。

为减轻门店的工作量，还是需要总部给他标准化。尽量的把简单的工序交给门店，这样子我们的人员设置、动线设计就可以做的很简单，而不是把所有的负担压给门店，让门店去做，那样子门店会很累的，多少人都搞不过来。

91开店：站食光是怎么做新品研发的？新品研发周期是多久？

谭坚：站食光建立了内在研发体系，保持上新频率。我们会经常出去市场考察产品、也会在网上例如站酷看其他品牌的菜单设计和品牌案例，同时进行有趣的跨界尝试，比如分析麻辣小龙虾加到拌粉进去感觉还不错，我们内部就会做新品研发立案，就会和战略合作的配套供应商联系，看看他们那边有没有合作的厂家，他有非常丰富的厂家资源，他手头上有没有麻辣小龙虾的资源，如果有的话他直接对接，没有的话他可以间接的对接到这种资源，我们会进行调试、报价，产品可以的话，我们进行部分门店进行试点，如果数据还不错、点单率比较高，我们就会在全部门店推开。

91开店：站食光的供应链体系是怎么建立的？

谭坚：站食光的供应链主要是和某成熟的供应链公司在合作，同时他也是站食光的股东之一，他可以替我们可以实现全线餐品的标准化及快速配送，保证口味稳定。站食光不断整合资源，降低自身成本，只有这样才能保持一个很轻的模式在发展。

任何品牌想要扩张和发展，供应链都是非常重要的一环，但是也是成本很高、管理很难的一环，所以我们采取这样的一种模式，实现共赢。

91开店：好吃的小吃店有很多，但洋气的店不多，能给我们介绍下站食光门店装修设计理念吗？

谭坚：站食光店面与传统小吃茶饮店的江湖、市井气息不同，借鉴了西式快餐店的风格，同时融入城市元素，自成一套视觉派系。整体装修灵感主要来源于地铁文化，每个吧台都有一个弧形的造型，弧形的造型就跟地铁场景类似；而站食光品牌的定位就是“经济、快速、高效”，来我们店里体验首先价格很便宜，然后出餐速度特别快，吃完就走吃完就走坪效特别的高。地铁在城市给人感觉就是经济、快速、高效，所以地铁和我们的品牌理念几乎是完全吻合。所以我们把地铁概念搬到店里来，非常好辨识。

站食光的装修整体上是按照地铁站的装修风格来打造，包括我们在西街的店，包括吊杆、灯箱基本上就是按照一比一的地铁站搬过来。

91开店：站食光的管理部门和人员构成现在是什么样的？

谭坚：总部基本上设置包括财务部、运营部、人事、招商，这个管理职能部门基本构成。另外我们设置了2个小组：开店小组和治疗（救店）小组，开店小组负责门店拓展，协助门店开业筹备、人员招聘；业绩属于中下游的店，治疗小组就要经常到门店去策划一场活动。去炒作、去刷刷存在感，去周边发发传单，去做一场活动，业绩往上面拉一拉，把这个店在这个周边区域的存在感在刷一刷。总部管理支持团队不能一比一对待，重心应该多放在业绩在中下游的店，这些门店提升空间是相当大的，通过外卖或者其他一些渠道。

91开店：站食光遇到过方向上的困惑吗？目前最棘手的管理问题是什么？

谭坚：拌粉是一个相对比较冷门的品类，所以我们也是在摸着石头过河，但是看到越来越多的消费者和餐饮人、投资人认可我们品牌，认可我们所做的事业，这是给我们非常大的信心。比较棘手的问题就是精细化运营，我们都门店直营，所以店数越来越多，考验也就越来越大，所以我们也是在不断的调整公司的运营政策，争取找到一套最适合我们的方式。

91开店：在开店商业逻辑上，有的品牌选择先做强再做大，有的是先做大再做强，你是怎么选择？

谭坚：我们是选择先做大再做强。只要有店我们就开，我们觉得这个区域我们需要布一家店我们就开。现在我们拿店基本上是很积极的，现在我们先是把它做大，等盘子做大以后当别人要来跟以后，同样走你这条路，发现他已经跟你拉开很长的距离。

针对这个问题，我有一句话总结：没有野蛮站位，就没有精耕细作。没有先把东西布局，你靠一两家店，怎么精耕细作，再怎么优化，也是那一两家店。

市场是千变万化、瞬息万变的，到底什么时候你才叫真正打磨好，你有没有问过自己。很多人会说，等我打磨好，等我再优化好、等我再更好一点的时候，我再来考虑发展性问题。这是没有一个头，等你真正优化好的时候，你会发现你这套市场已经变化了。

91开店：站食光今年的战略重点是什么？

谭坚：今年的战略重点朝着100家绩优店的目标去努力，并且在运营和产品上不断优化。

91开店：每天是否会花时间查看大众点评或外卖平台上上顾客的评价？如何处理顾客评价？

谭坚：平时是线上运营部在看这个数据，实时再看，哪怕是三分钟之前刚刚收到一条差评，我们都是第一时间马上处理、回复，我们很在意顾客的这些评价点评，比如顾客评价口味偏咸，我们就会去关注最近厂家产品上是不是有做一些调整或者失误的问题。

顾客的评价更重要的是站食光品牌对外的窗口。很多人要来了解我们这个品牌，或者要考察我们品牌，除了来公司看，他也会去你这些线上大众点评、外卖定位看下，销量、评价怎么样。

91开店：希望顾客是怎么点评站食光？

谭坚：拌粉就是站食光，产品好、门店体验好、服务好。

91开店：外卖业务发展如何？在外卖营销上有什么经验可以和大家分享吗？

谭坚：外卖目前做的还不错，但是也走了不少弯路。以前有外包，但是效果不是很满意，所以最终还是公司自己成立部门研究外卖。整体上外卖占到门店的业绩是40%，比较高的门店可以达到50%。经验的话，首先找准自己的定位，设计好营销方案，把产品图片做的统一规范，把用户体验做好，其次，很多差评都是由于出餐粗心导致的，所以出餐的细节一定要做好。

91开店：站食光什么时候对外开放加盟？如何掌握门店加盟发展的节奏？

谭坚：我们是从2019年6月底刚刚开放，也才3个月左右。

91开店：最近关注到哪些餐饮消费趋势变化或新消费现象？

谭坚：以前只是感觉瑞幸咖啡只是一个烧钱的公司，现在也到美国上市去了，以前餐饮有上市的公司不多，现在餐饮上市的公司越来越多。很多头部品牌都是资本推出来的，像喜茶、奈雪的茶，未来越来越多的风投公司开始关注餐饮，所以未来餐饮行业的想象空间很大。

91开店：您认为目前餐饮市场的现状如何，有哪些机遇，哪些挑战？

谭坚：泉州地区和全国餐饮市场平时都有在关注，在泉州区域做餐饮，感觉头部品牌下沉到二三线的越来越多，会导致本土餐饮品牌日子没那么好过了，这是一个很大的挑战。未来专业型选手还会越来越多，我觉得如果我们不再好好内功练一练的话，分分钟就会被干掉，我觉得未来可能就会出现2种方向的餐饮，一种就是专业型的连锁品牌，一种就是只专注做好一家店的老字号品牌。以后只会存在于这两大板块，区域性城市的小品牌以后会越来越难做，优势竞争不过人家，人家的供应链，人家的团队，人家的营销，怎么跟人家去PK。

91开店： 如何看待餐饮行业“去厨师化”和产品的料包化的潮流？

谭坚：站食光就是去厨师化和产品的标准化。中国餐饮人骨子里都有很浓的厨师思维，首先做餐饮很多人坚持厨师，是为了保证产品口味好一点，但是根据我的理解，很多人一直想把我的产品做得更好吃一点，花更高的代价请更好的厨师让产品更好吃一点。我认为产品没有绝对的好吃，只有绝对的稳定。餐饮产品是众口难调，客人是找不到绝对的好吃。五星级的厨师做出来的东西也会有人觉得一般般，街头小炒的厨师做的东西也会有很多人认可，所以好吃是一个伪命题。

那么你品牌要做连锁，你唯一可以做的事就是你要绝对的稳定，绝对的稳定才是你作为老板要去思考的方向。很多老板觉得生意不好是厨师不好，菜没炒好菜不行，然后赶紧改菜，改完菜生意更差了，一门心思一直在改菜上面，结果改着改着就没有一个灵魂了。

我想告诉大家，如果今天你是一个餐饮品牌，必须改变厨师思维变成食品工业化思维，用供应链的体系来倒逼今天的成长，否则的话，永远无法成为一家规模化的企业。这个是我跟很多身边餐饮老板的一些建议，很多人听完还是蛮多人认可这个建议。除非你只打算做好一家店，那么你可以去抓极致口味。

91开店： 用单品爆品思维引爆细分市场，各种单品类的餐饮连锁品牌不断涌现，你怎么看这个趋势？

谭坚：这个就要回到我四、五年前专做爆品、专做单品的经历了。单品的生命力确实是有限的，我觉的还是通过品牌塑造模糊你的品类，弱化你的品类。品牌塑造以后人家三五年、十年八年后后还是会记住你这个品牌，很多人都会去想我要拿我的品牌对标莫一个产品，人家想到那个产品就想到我这个品牌，去对标绑定。

我认为这个是一个有风险的事情，万一做了这个爆品市场接受程度不高，大家没什么人吃这个东西了，周期性过了，那你花了这么长时间培育的品牌，生命就到期，这个是有风险的事情，我的建议还是要在品牌上发力。你做这个品牌做好了，以后这个东西不好弱化推出另外一个产品，人家还是会认可你这个品牌。

91开店：从一些餐饮品牌由盛而衰的轨迹中，你从中得出一些什么样的经验和规律？

谭坚：很多品牌都有一个生命周期，但是像肯德基、麦当劳这样子几十年的品牌，人家一直可以那么坚挺。我觉得它首先是一个好的产品，肯德基对于供应链的管理在国内都是数一数二的，产品是非常的好；不断会根据市场不断去创新的，并不会让人感觉这个一个老品牌，每次去肯德基总会发现他刷免支付，该玩的都会去做；二就是对于人才这块做的还不错，把这个几个基本功做的还不错，品牌的生命力自然就强了。

老板快问快答

91开店：你在站食光的角色是什么？

谭坚：品牌总监兼产品经理。负责站食光整个品牌的定位和塑造，站在整个公司的战略战术角度来制定市场计划，品牌所呈现出来给消费者是一个什么样的感觉。产品这块我主要负责拌粉这块供应链对接及新产品开发，黄总主要负责饮品那一块的供应链对接及新产品的研发。

91开店：开餐厅最难的是什么？

谭坚：还是人吧，店员这块。正所谓“开店容易守店难”，开餐厅最难的其实就是守店的这个过程中，守店难就难在谁给你守店，所以说守店人是最重要的，餐厅的核心负责人，经理店长也好，一线营业服务员也好，他ok了，那这个餐厅就不难了。如果这个人搞不定，解决不了，不是最佳人选，这个餐厅难就难在后期的经营管理上。

91开店：做餐饮最让你自豪的事是什么？

谭坚：把一个品牌或产品推出来，看着它从零到一慢慢成长，最终得到业内和市场的一致认可，我觉这就是一件很自豪的事情。

91开店：觉得做餐饮，最重要的什么？

谭坚：要有一颗对餐饮保持火热的心。

91开店：眼下最迫切的事是什么？

谭坚：组织架构的搭建，门店精细化运营的管理。

91开店：怎么看待竞争对手？

谭坚：有竞争我们才有动力，这个是我们动力的源泉。心中无敌则无敌于天下，我们没有竞品的，我们沉淀了很久，不是模仿一个点就可以仿走的。

91开店：企业管理过程中，觉得最难的是什么？

谭坚：人员的培养，团队的建设。

91开店：你属于哪种性格的人？

谭坚：执着追求，性格稳重。

91开店：工作中你是一个怎样的人？

谭坚：工作中我是一个比较随和的人。

91开店：平时有什么兴趣爱好？

谭坚：自从我创业之后，我回头想一想，好像真的丢了很多兴趣，以前我喜欢旅游、音乐、摄影的，现在都在一门心思在研究这些餐饮经营、趋势等。如果说真要说兴趣，可能就是出去走一走，出去看一看，去广州、深圳、长沙逛一逛，看一看那边餐饮的业态变化，旅游是我的兴趣爱好。

91开店：有没有干过让自己后悔的事？

谭坚：目前还没有哪个事情让我觉得后悔。我觉的做了每一个决定，即使是错了，我感觉都是错有错的理由，但是我不会去后悔。

91开店：你会因为什么事情焦虑？

谭坚：任何一个老板能力是有限的，擅长的东西也是有局限性的。当公司发展速度越来越快，当你的能力已经无法匹配上公司发展节奏的时候，有的时候会感觉到焦虑，只有不断保持学习才能让自己消除焦虑。

91开店：企业的发展，高于你的期望值还是低于？

谭坚：按照品牌整体规划再走，还是符合预期的。

91开店：最近听到比较有启发的观点是什么？

谭坚：老板就像俄罗斯套娃一样，老板是里面最小了一个。老板通过自己的能力，去笼络能力更强的人过来，帮助企业做了更大走了更远。

91开店：餐饮创业，你最欣赏的人或者品牌谁？为什么

谭坚：长沙文和友创始人文宾。以5000块钱的成本起家，从2011年成立文和友®老长沙油炸社至今，短短七年，文和友已经发展成为包含众多知名美食品牌的集团公司。文和友的创始人文宾，是一个85后青年，。他代表了新一代的年轻餐饮创业人，餐饮以前都是中年人在做，现在越来越多的都是年轻人在做，而且做了是非常好，我觉这是未来趋势。他的门店做的很有调调，所有的店细节做了很好，很有想法。

91开店：现在很多年轻人投入餐饮行业，你会给现在准备开店创业的年轻人什么建议？

谭坚：年轻人开店创业前期选择品牌加盟成功率会高一点，但是千万不要去找那些快招商公司，一下子给你压十几万的货、设备，这个就是薅你一身羊毛，这个就比较危险。加盟相对来说风险会低一点。加盟开店相当于是“花钱”买经验，开店的初期不至于手忙脚乱、自信心受挫。

开店创业一定要问好自己，自己是否下定这个决心了，因为你做下这个决定的时候，你可能就会失去很多东西，你的自由时间，你的很多东西就会失去。如果内心还不是很决定的时候，我建议还是先不要做，不然成功率会非常的低，做任何事情必须保证百分百的热情。

91开店：最后问您一个关于公司未来规划的问题，您对站食光品牌的期待是？要做成什么的一家企业？

谭坚：要做一个“价值观正、能量正、有责任”的一家企业，实现站食光“百才千店”企业发展远景，最终实现站食光整体上市目标。

据统计，2018年小吃餐厅数量超过73万家，做成连锁品牌的却不多，大多数小吃店仍是小、散、乱的街边店，这也是一个机会。小吃市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力，品牌化是小吃发展的最大机会，但如何才能做出品牌、领跑行业，却是一个需要时间积淀、需要系统性打磨管理的过程。

站食光拌粉小站正是抓住了这一机遇，给湖南拌粉小吃做了升级，改变脏乱差的环境，打造出有特色、有情怀的就餐体验，同时在好吃和标准化之间找到了平衡，保证出品和服务质量，这才有了站食光快速发展的基础。

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