西式厨房进化史（壮丽70年厨房的进化）
西式厨房进化史（壮丽70年厨房的进化）烟灶企业产品研发负责人 丁茂盛：中餐是世界上菜品最多，制作最为复杂的菜系，中国人对于灶具的要求也更为苛刻。根据菜肴品种的不同，既需要强力的大火，也需要绵柔的小火。到了上世纪六十年代，封煤炉成为人们必备的技能，三餐做饭就烧煤，家家户户烟雾弥漫。直到上世纪八、九十年代，煤气灶、燃气炉才走进普通消费者家中，减少了烟熏火燎的痛苦。到了今天，人们惊讶地看到，世界上最先进的燃气灶、吸油烟机，都已进入到中国人的厨房当中，并迅速普及。
新中国成立70年，人们的生活品质不断提高，美好生活一点点渗透进千家万户，这在我们普通人家里，通过厨房的变化就印证了这份幸福。
从土锅土灶到现代化烟机灶具
“黑厨房，土灶台，一日三餐不离柴火。”这是过去厨房生活的真实写照。
上世纪四、五十年代，中国人的家庭厨房，普遍是在院落里垒一个土灶，旁边堆放着柴禾、树枝之类可燃烧的东西，做饭的时候引火点燃。
到了上世纪六十年代，封煤炉成为人们必备的技能，三餐做饭就烧煤，家家户户烟雾弥漫。
直到上世纪八、九十年代，煤气灶、燃气炉才走进普通消费者家中，减少了烟熏火燎的痛苦。
到了今天，人们惊讶地看到，世界上最先进的燃气灶、吸油烟机，都已进入到中国人的厨房当中，并迅速普及。
中餐是世界上菜品最多，制作最为复杂的菜系，中国人对于灶具的要求也更为苛刻。根据菜肴品种的不同，既需要强力的大火，也需要绵柔的小火。
烟灶企业产品研发负责人 丁茂盛：
“我们最大的火力是可以实现爱爆炒的人来使用，中环火是一般在做焖菜，或者做炖菜的时候，使用是比较好的，小火是用来热奶、做辅食，这些（时候）来使用。”
现在，这种厨房里的新式灶具如果开到最大火力，又跟传统生火方式有着怎样的不同呢？
丁茂盛找来五款不同时期的灶具，分别是上个世纪80年代人们常用的煤炉、上个世纪90年代的燃气炉、现代家庭必备的电磁炉、传统灶具以及新式灶具。
在同样的五款锅里面，分别倒入3000毫升的水。随后，工作人员把装好水的锅统一放到5个灶具上面。五位工作人员会分别记录各个灶具把水煮开的时间，灶具烧开水的时间越短，说明灶具的火力越强。
这台多路温度巡检仪，把不同的感温线分别放入各个锅中，最后的煤炉通过单独的温度记录仪器来测量。工作人员准备就绪，同时打开灶具，调至最大火力开始煮水。究竟哪个灶具会胜出呢？
经过测试，新式灶具煮开水的时间为4分25秒，用时最短；老式灶具用时7分49秒；电磁炉用时13分23秒；燃气炉用时19分16秒；而煤炉用时最长，时间近半个小时。
另外，通过对几款灶具温度的监测发现，在同时间段内，用新式灶具煮出来的水，温度也是最高的。
除了用火方式的改变，在中国厨房里面，对于油烟的处理也有了巨大变化。
在以前，没有用燃气时，做饭炒菜全靠燃烧木柴与枯枝，这时吹火筒便成了好帮手。引燃树枝，拿起灶边的吹火筒，一头对着火苗，一头塞进嘴边，由轻到重地不停吹，柴火灶的火力大小全靠多年的经验，那时候一到饭点，家家户户都要起灶生火，产生的油烟也飘散到各处。
直到上世纪八、九十年代，我们家里安上了换气扇、吸油烟机，厨房里的空气才有了改善。现如今，厨房里的燃气灶和油烟机，甚至可以进行联动，更智能、更方便、更精准。
这是一款智能联动厨电套装，在这块高清彩色屏中有600多种菜谱，对烹饪的温度和时间进行了固化，吸油烟机根据每一道菜品的制作来对相应的设备进行智能操控。
智能联动，是未来烟机和灶具的发展方向。在这个最新式的灶具中，甚至设有9道智能烹饪菜谱，在燃气灶上选中想要烹饪的菜品后，它就可以自动控制火力，然后达到最佳的营养烹饪效果。
从柴火煮饭到适应不同人群的电饭煲
现在中国人厨房里，在煮饭做菜时所采用的器具也产生了极大变化。从上世纪八、九十年代开始，微波炉、电烤箱、电饭煲，开始陆续进入人们的生活。
在消费者杜柳转家，她正在用土灶来烧饭。
用柴火灶煮饭，烹饪工序不简单，而且不好控制火候，火大了会糊底形成锅巴，火小了米饭会出现夹生的情况。但现在的电饭煲解决了这个问题。
今天，在中国人的厨房里，对于生火做饭的要求，已经不再纠结于米饭煮得熟与不熟的浅层次需求，而早已把关注重点放在了简单、方便，如何才能把食物做得更健康，更适于细分人群的独特需求。
消费者梁可茹是一位马拉松爱好者，在最近三年时间里，她开始注意减少身体对糖分的摄入，只能偶尔才吃上半碗米饭。但不久前，她发现了这样一款产品，似乎可以满足自己的独特需求。
消费者 梁可茹：
“我自从用了这个饭煲之后，的确是正常食量去吃饭，因为知道（饭煲）已经把糖降低了，其实心里面还是比较放心，对我们生活的确是有一个比较好的健康提升。”
秦小华，是低糖电饭煲的研发工程师。他认为，通过对电饭煲改良后，在这种电饭煲制作米饭的时候，水会从旁边的圆孔中涌入，将大米表面的糖分带走，随后通过先煮后蒸的方式，能够保留住大米中含有的抗性淀粉含量。
秦小华他们检验发现，普通白米饭的抗性淀粉含量是7.8%，而低糖电饭煲的抗性淀粉含量是9.97%，抗性淀粉含量高，就降低了大米饭中的糖分。
低糖电饭煲毕竟属于新兴产品，实际效果还需进一步验证，并且它的价格也不菲，远高于电饭煲市场的整体平均价。但就算这样，它还是一经推出就受到了减肥人群和三高人群的喜爱。
除了低糖电饭煲，中国的一些企业也在快速推出适应中国人使用特性的各种煮饭产品。
为适应人们普遍加快的生活节奏，快熟电饭煲应运而生，受到上班族的追捧；租房客以及单身一族对于小家电情有独钟，迷你电饭煲充分满足了这些群体的需求；还有针对孕妇、婴儿推出的母婴电饭煲，同样得到市场认可。
据统计，2019年上半年，中国电饭煲零售额为90.5亿元，零售量达到了2464.7万台。
从打井取水到现如今的厨房净水设备
在中国人的厨房里，还有一种东西不可或缺，那就是水。70年来，厨房里的水也发生了天翻地覆的变化。
水井，是我们原始的取水方式。在71岁的甘源本的记忆里，以前厨房的一切用水都要依靠这口老井，一次烧水做饭，至少需要打上4、5桶水才够用。
除了辛苦劳累，最让甘大爷忧心的是井水的卫生情况，除了水中混有泥沙，有时拿开井盖，还可以看见漂浮在井水中的毛絮和小虫。
一直到了1976年，甘大爷家里终于接上了自来水，从而结束了漫长的井水生活。厨房里的用水不仅方便而且还更安全了。
如何让厨房里的用水更安全、更健康，一直是消费者关心的问题。为了满足自家人的独特需求，徐先生就安装了一台新式净水器。
消费者 徐先生：
“现在有了这种净水器，我想洗蔬菜、水果，我就直接用这个水管，我要是直接想饮用，我也可以直接打开这个水管，就可以直接饮用了，都不用坐水烧了。”
从喝水难到有水喝，从挑水打水到喝上自来水，再到安装家庭净水设备，人们的生活卫生条件得到了明显改善，健康水平和生活质量也有了明显提高。
从地窖储存食物到多开门智能冰箱
在厨房里，有一种大家电必不可少，那就是储存食物的冰箱。
在没有冰箱的年代，地窖是人们储存蔬菜瓜果的地方。那时不少人家里都会挖一个地窖，地窖温度低，空气又不流通，虽然起到了储存作用，但时间长了也会存在危险，例如储存的食物腐烂变质，并产生有毒气体。
1956年，国内第一台冰箱由北京雪花冰箱厂研制成功，在1984到1986年期间，我国冰箱零售总额每年平均递增157.3%。
消费者刘淑兰也在这个时期购买了一台雪花冰箱。为了这台800多元钱的冰箱，她几乎拿出了家里的所有积蓄。自从有了冰箱，家中食物的保鲜时间和贮存时间得以延长了，而且也减少了痢疾和肠炎的染病机会。
随着时代的进步，冰箱这种家电产品，也在不断的更新换代。从上世纪八十年代到今天，三十多年时间里，冰箱已经进化了几个阶段。以前的老产品显然已经不大适应人们日益多样化需求了。像以前，人们重视的是冷冻，但现在却注重冷藏。
在北京东四环的一家大型家电卖场里，销售人员给我们看了现在的新式冰箱，有专门储存蔬菜、水果一类的湿区，同时还有专门储存干品食材的区域。不仅如此，还有很多新的功能应对多区域储存分门别类存放食材。
销售人员：
“这个冰箱是一机三系统，是从零上5摄氏度能调到零下20摄氏度，可以1摄氏度1摄氏度调，你可以冷藏也可以冷冻，还可以零度保鲜和软冷冻。”
销售人员介绍说，现在的新一代冰箱，温度控制更加精准，并且调节能力更强大。干品也好，新鲜食材也好，都有专门的储藏空间，有非常精细化的区分。
那么，新一代冰箱与老式冰箱，又存在多大区别呢？
我们挑选了一台已经使用了20年左右的老旧冰箱，同时让三台具备不同新技术的新款冰箱来跟它对比。
水分保有率测试
在一定时间内，食材水分留存度越高，自然反映了冰箱的性能越好。
中国家用电器研究院生物技术分析测试中心主任 张庆玲：
“主要是通过菠菜来进行测试，通过试验前称一下菠菜的重量，然后放到冰箱中相应测试区域，放置七天之后，再将菠菜取出，再称一个七天之后的重量，通过前后质量差，来算一个重量的损失率。”
七天后，张庆玲主任测出了结果，这台老冰箱的水分保有率为85.21%；而新冰箱的水分保有率为90.12%，明显对食材的保鲜效果要更好些。
叶绿素保有率测试
新、老冰箱储存后的食材，在营养指标上有什么不一样？测试工程师为这些菠菜做了叶绿素保有率检测。
我们发现，老冰箱的叶绿素保有率指标为83.23%；而新冰箱这个指标数大约为94.15%，明显要高出很多。
维生素C含量测试
中国家用电器研究院生物技术分析测试中心主任 张庆玲：
“我们采用的是青椒，通过先测试一下青椒初始的维生素C含量，然后将一定量的青椒放置到冰箱相应的测试位置，放置七天之后取出，然后测一下取出后样品中维生素C含量，通过前后含量的差别，来计算维生素C的保有率。”
检测后我们发现，旧冰箱的维生素C保有率只有59.27%；而采用新技术的新一代冰箱对维生素C的保有率却高达95.17%，远远超过了前者。
中国家用电器研究院副总工程师 鲁建国：
“冰箱提供的就是一个温度和湿度，另外一个就是密封性，主要是解决这几个问题，和外界的空气交换越少越好，它的冷冻速度越快越好，保持时间越长越好，这个是冰箱一个基本原则。目前来讲，现在有一些更高端的冰箱出现以后，一个是成本增加，另外一个主要是技术、原材料使用更好了，使得冰箱产品品质就更高了。”
播出通知
10月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《壮丽70年 消费大变革(四)：厨房的进化》，次日16:29重播，敬请关注！
