正宗的麻辣鸡脚的做法（麻辣鸡脚的做法）

正宗的麻辣鸡脚的做法（麻辣鸡脚的做法）4，水开后锅中会出现大量浮沫，继续煮约一分钟，将鸡脚中的血水和脏物全部排出。3，锅中加冷水，放入鸡脚，加入姜片和料酒，大火水开。步骤：1，鸡脚是冰冻的，先常温解冻，或者清水浸泡解冻，然后冲洗干净。2，用刀切去指甲部分，这样看上去更干净，然后将鸡脚对半切开。

比起啃猪脚，我更喜欢吃鸡脚，鸡脚没有猪脚那么油腻，也没有那么重的腥味，胶原蛋白都十分丰富，而且鸡脚更容易入味，我最喜欢一种麻辣鸡脚的味道，每块鸡脚上都裹满浓郁的酱汁，麻辣鲜香，当零食还是下酒菜都特受欢迎，做法也十分简单，学会了给家人露一手，倍儿有面子。

这回的鸡脚买的特别好，我不喜欢饭店里肥肥大大的鸡脚，那种鸡脚价格便宜，腥味重，挑选鸡脚的时候尽量挑选颜色新鲜，肉质饱满，脚心无硬蹼的，鸡脚不要太大，小一点的更好吃，每次做的时候可以多做一些，饭后饿了加热一下，可以当零食吃，自己家做的油盐都不会放的特别重，还是比较健康的。

【麻辣鸡脚】

用料：鸡脚适量，姜一块，生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，大蒜几粒，小米辣适量，花椒一勺，白砂糖少许，小葱一根。

步骤：

1，鸡脚是冰冻的，先常温解冻，或者清水浸泡解冻，然后冲洗干净。

2，用刀切去指甲部分，这样看上去更干净，然后将鸡脚对半切开。

3，锅中加冷水，放入鸡脚，加入姜片和料酒，大火水开。

4，水开后锅中会出现大量浮沫，继续煮约一分钟，将鸡脚中的血水和脏物全部排出。

5，然后将鸡脚取出来，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

6，姜切片，大蒜拍裂切大块，小米辣切段，准备一勺花椒。

7，油锅烧热，下小米辣，姜，蒜炒出香味。

8，然后倒入沥干水分的鸡脚，大火爆炒，翻炒约2分钟。

9，加入清水没过鸡脚，加入适量的盐，白砂糖，生抽，老抽，料酒，大火煮开，然后转小火盖上锅盖煮半个小时。

10，最后打开锅盖，大火收汁，这一步不可少，鸡脚中的胶质会被充分释放出来，汤汁才会浓郁可口，鸡脚的成色也会红亮诱人。

11，可以视味道再添加适量的盐调味，撒小葱装饰提味即可。

小贴士:

鸡脚焯水时一定要用冷水，这样才能充分将鸡脚中的血水激出来；

如喜欢鸡脚软烂的，可以稍微多加一些水，炖的时间延长至一个小时；

小米辣和花椒的用量要足够，做这道菜可以放几个剥了壳的鸡蛋同时煮，鸡蛋煮出来味道也十分可口，煮好可以当时吃，也可以用保鲜袋装起来，煮面煮米粉时拿出来吃；

不喜欢吃辣椒的朋友，去掉辣椒即可，没有花椒可以买花椒油加入，也特别好吃。