做菜的家常菜农村真实（农家的幸福回味）

做菜的家常菜农村真实（农家的幸福回味）再次，将和好的面糊用勺子舀一大勺倒入锅底迅速转动，使面糊成圆形，摊平一面定型后再翻面。其次，在平底锅或电饼铛（现在大多用电器）倒入少许食用油，抹匀。记忆中母亲做的摊馍馍我们兄妹几人最喜爱吃，主要是味美、实用。另外摊制过程简单，突出“快”，吃到嘴很容易。现在的普通农家也经常摊馍馍，母亲摊馍馍最拿手。首先要和面，和面很关键。一般用勺子或小碗将面粉舀出倒入不锈钢盆中，根据口味放入适量盐，拌匀；再慢慢加入适量水，搅拌成面糊状，再将葱花拌入；应注意面糊不能和的太稠，要不然摊的时候比较困难，可用勺子测试一下（面糊又能挂勺子又能往下流，此时恰到好处），面就和好了。

作者丨周宏

原创作品

对于煎饼，大家都比较熟悉。煎饼是我国北方传统主食之一，历史悠久，起源甚早。

当今的社会是美食的天下。看似不起眼的煎饼随之就衍生出了菜煎饼（如煎饼卷大葱、煎饼卷辣椒、煎饼卷咸菜……），还有鸡蛋煎饼、煎饼果子、肉煎饼等风靡全国的著名小吃。一发不可收拾……

记忆中母亲做的摊馍馍我们兄妹几人最喜爱吃，主要是味美、实用。另外摊制过程简单，突出“快”，吃到嘴很容易。

现在的普通农家也经常摊馍馍，母亲摊馍馍最拿手。

首先要和面，和面很关键。一般用勺子或小碗将面粉舀出倒入不锈钢盆中，根据口味放入适量盐，拌匀；再慢慢加入适量水，搅拌成面糊状，再将葱花拌入；应注意面糊不能和的太稠，要不然摊的时候比较困难，可用勺子测试一下（面糊又能挂勺子又能往下流，此时恰到好处），面就和好了。

其次，在平底锅或电饼铛（现在大多用电器）倒入少许食用油，抹匀。

再次，将和好的面糊用勺子舀一大勺倒入锅底迅速转动，使面糊成圆形，摊平一面定型后再翻面。

最后，摊馍馍不要太厚，太厚热的慢，口感也不好。通常要摊成薄饼，经来回翻面待两面煎黄后，出锅即可。

由于涂油和加入了葱花，这样出锅后的摊馍馍始终是香气四溢，可直接食用。当然也可以涂酱，也可以卷加辅料，如蔬菜、火腿、肉类等，就成了名副其实的煎饼。

上小学早上放学时，我就很期待母亲摊的香馍馍。一路狂奔回家后，母亲早已将馍馍摊好。这时甩下书包就迫不及待的拿起摊馍馍，赶紧在里面涂上酱辣子（那时农村家家都有自制的酱辣子）卷起来，狼吞虎咽吃的一点儿都不剩！接着再来一张……

那个香啊……回味无穷!

在城里上初中、高中时，周末离家到校时，母亲总要给我准备一些干粮，这其中就有我喜欢吃的摊馍馍。虽说到校后，每天吃时比较麻烦（需要在锅里蒸热），但就是喜欢吃，什么困难都阻止不了！

记得那时家里父亲经常都要上山打柴或去挖山药、摘连翘……每天一跑就是大半天。早晨天麻麻亮，母亲就在灶房给父亲做早餐并准备一些干粮。因为摊馍馍较简单，做起来也很快。所以，父亲经常上山包里都要背些摊馍馍，这也是他的午饭。

一次早上去学校时，也刚好碰到父亲往包里装干粮，我不惑地问父亲：“达，您背的这摊馍馍能吃饱吗？”父亲笑着说：“能吃饱！”后来我慢慢长大了，才真正明白父亲当时说那句话的意思。

每当想起那些摊馍馍，我深知父亲一生真不容易啊？父亲如山，养育我们兄妹三人，肩上还承担一家子人的生活。他不起早贪黑，能行吗？

农家的摊馍馍现今也是待客的一道特色主食。逢节假日时，城里的亲戚朋友来家做客时，他们都很喜欢吃母亲摊的馍馍。如馍馍内再卷上酱菜，虽算不上是佳肴，但绝对是一道美味！

时境变迁，如果说有一种美食永远不流行也永远不会过时，那一定是它！

农家的摊馍馍，很普通也很不起眼。但它作为时代的产物，也是农村生活一个标志性的印记，同时也见证了我国饮食文化的博大精深。更是农村人生活的缩影，也是农家的幸福回味！