正宗麻辣香锅酱料配方（含比例换算方法）
正宗麻辣香锅酱料配方（含比例换算方法）本文介绍的麻辣香锅配方，适用于多类食材的麻辣香锅，不妨试试PK一下厨艺，欢迎各位喜爱美食的朋友在评论区参与讨论，共同提高厨艺。三、香辣酱的制作方法四、配方比例的换算方法五、例菜制作：【麻辣香锅虾】
点击右上角【关注】，可获得本头条号推荐的更多美食技术干货！
本文介绍一款百搭的麻辣香锅配方和配方比例的换算方法，宜家宜商。欢迎各位喜欢美食的朋友一起讨论。
一、烹调用量：指制作麻辣香锅时香料粉和香辣酱的使用量。
- 香料粉（由配方表中各种香料研磨制成）的使用量占食材总量的0.5%，例如制作1000克香锅虾，（1000x0.5%），香料粉的使用量就是5克约1小勺。
- 香辣酱的使用量占食材总量的10%，例如制作1000克香锅虾，（1000x10%），香辣酱的使用量就是100克。（香辣酱的制作方法下文有详细介绍）
二、香料配比：
- 配方表中介绍的香料总计16种，重量为100克。
- 按比例配好香料后搅拌机打碎即可，不用搅成粉末状。
三、香辣酱的制作方法
- 用啤酒将红花椒、青花椒浸泡20分钟后，捞出沥干备用；
- 香料粉用温水浸泡20分钟后，捞出沥干备用；
- 锅中放入色拉油、鸡油加热至五成热下入姜粒、蒜粒炸香，（下入将蒜粒后油温会下降）；
- 待姜蒜粒微微变黄，此时油温在四成热左右，分两次放入豆瓣酱，第一次放入1000克不停翻炒，待水汽大量蒸发后，放入剩余豆瓣酱不停翻炒约二十分钟；
- 放入花椒、豆豉炒约十分钟，再放入香料粉、醪糟、白酒、黄酒熬制二十分钟关火即可。
四、配方比例的换算方法
- 香料配方换算方法的原则是做乘除法，绝不能做加减法。例如：本文中介绍的香料配方为原配方总重量是100克，但现在需要配制260克香料，即原配方的2.6倍，每一种香料用量乘以2.6就行了。
- 切记不可算成：需要260克香料，比原配方多了160克，然后原配方中的16种香料每样加10克，这样比例就完全错了。
- 香辣酱配比的换算：例如：本文中介绍的香辣酱配方制成的酱料成品约9斤左右，现在需要18斤，就是9斤的2倍，然后所有原料乘以2即可。
- 还有一种情况比如：现在要用100斤油来炒酱料，其他原料怎么配？已知原来配方中的用油总量是5斤，100斤就是原来的20倍，全部原料用量乘以20就行了。
五、例菜制作：【麻辣香锅虾】
- 食材：明对虾750克、玉米150克、薯条100克，【准备香料粉5克，香辣酱100克】（香料粉和香辣酱的使用比例，要以所有食材总量为标准进行换算）
- 烹制：明对虾开背去虾线，两次过油，油温六成炸至虾壳酥脆备用；
- 玉米煮熟切块、薯条炸熟放入一只砂锅中打底；
- 炒锅中放入适量色拉油，下葱姜蒜末各5克炒香，放入香辣酱100克、香料粉5克炒香，倒入料酒50克、高汤500克大火烧开，放入鸡精、味精各10克、白糖5克、盐4克，放入炸好的虾大火翻炒均匀后关火，装入砂锅中，撒上少许白芝麻、香菜节、葱花即可。
本文介绍的麻辣香锅配方，适用于多类食材的麻辣香锅，不妨试试PK一下厨艺，欢迎各位喜爱美食的朋友在评论区参与讨论，共同提高厨艺。
