麻辣香锅配方和制作方法（史上最详细麻辣香锅技术配方）

麻辣香锅配方和制作方法（史上最详细麻辣香锅技术配方）户户辣椒粉200克泡椒酱1千克洋葱丝500克香菜梗450克火锅豆瓣酱3千克

【香锅油】

〈食材清单〉

色拉油10千克（有条件的用菜籽油）

姜丝250克

洋葱丝500克

香菜梗450克

火锅豆瓣酱3千克

泡椒酱1千克

户户辣椒粉200克

香料粉：八角粉50克，干菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。

〈制作工艺〉

（1）锅入油，油温4成热时转小火，入姜丝、洋葱丝、香菜梗，炸至焦黄捞出。

（2）下入豆瓣酱和泡椒酱，炒出酱香味及红油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味后关火，24小时后过滤取油即可。

【香锅酱】

〈食材清单〉

（1）油

菜籽油1.5千克

色拉油4千克

成品猪油850克