青团做法不用澄粉和糯米粉（自己在家做青团）
青团做法不用澄粉和糯米粉（自己在家做青团）【制作过程】【馅料】 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油今年因为疫情的原因，我也不能跑乡下野地里挖艾蒿，也不敢买南方的艾草，还好，我平时做糕点用的大麦苗粉可以充当一下“绿美人”。很快，这清明粿很快就端上餐桌了，我还做了饺子形和球形两种，四口人，每样每人各一种，图的就是这个新鲜劲儿。相比甜味的清明粿，我更喜欢甜味的，除了外皮口感软糯外，馅料就是通用的包子馅、饺子馅。糯米本就是不易消化的，如果再加上高油高糖，就更不易消化了；而咸馅中用了春天最鲜润的时令美味春笋，植物纤维特别多，能帮助促进糯米团在肠胃中的消化和蠕动，而且吃着还不“醋心”，也就是咱们常说的不烧心、不返酸。【皮料】 糯米粉70克，粘米粉70克，大麦苗粉4克，凉水140克左右，植物油少许
清明标配青团，用春天最鲜美的菜做馅，软糯咸香，多吃也不会醋心。结婚前，清明节的时令美食，在我北方或者说在我家，几乎没什么有仪式感的，尤其是江浙一带的青团，恕我孤陋寡闻，听都没听说过了，更别说吃了。
要不咋说我有“吃货”的慧根呢，我老公是江西人，他们老家可有清明时节吃“清明粿”的习俗。因此，自结婚后，清明粿和青团就在我家扎了根儿。
我后来查了一下资料，清明粿和青团的做法如出一辙，只是外形和材料配比略有不同，这也便形成了地方特色。江西婆家的清明粿有甜咸两种馅料的。甜的多是包豆沙馅、白糖，咸的一般都是用现挖的春笋加上猪油等调馅。
江西的清明粿是用一种叫青蓬的野叶打浆揉米粉成团做的。米粉要用糯米粉和大米粉，以1：1的比例混合而成的。两种粉搭配在一起，不软不硬，成型不塌。
今年因为疫情的原因，我也不能跑乡下野地里挖艾蒿，也不敢买南方的艾草，还好，我平时做糕点用的大麦苗粉可以充当一下“绿美人”。很快，这清明粿很快就端上餐桌了，我还做了饺子形和球形两种，四口人，每样每人各一种，图的就是这个新鲜劲儿。
相比甜味的清明粿，我更喜欢甜味的，除了外皮口感软糯外，馅料就是通用的包子馅、饺子馅。糯米本就是不易消化的，如果再加上高油高糖，就更不易消化了；而咸馅中用了春天最鲜润的时令美味春笋，植物纤维特别多，能帮助促进糯米团在肠胃中的消化和蠕动，而且吃着还不“醋心”，也就是咱们常说的不烧心、不返酸。
-----【肉末笋丁清明粿】-----
【皮料】 糯米粉70克，粘米粉70克，大麦苗粉4克，凉水140克左右，植物油少许
【馅料】 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油
【制作过程】
1. 原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素，代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩；
2. 糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅；
3. 先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润；
4. 取蛋黄大小的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟；
5. 把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的；
6. 揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以；
7. 来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最后切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末；
8. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，然后再转大火，将其炒变色；
9. 根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀；
10. 再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番操作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味；
11. 馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时间，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食；
12. 米团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢和手艺，不建议太大，因为会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了；
13. 将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，因为米粉没有筋性，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观；
14. 将适量馅料，多少看自己的手艺和皮子的大小；
15. 皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看；
16. 不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；做法更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中；
17. 像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了；
18. 蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅；热吃凉吃均可。
-----【苹果私房话】-----
1. 糯米粉和粘米粉要1：1的比例，口感和塑型都好；没有现成的米粉，可按这个比例将糯米和大米泡发打浆使用，只是要掌握好米和水的比例；但可以将米浆蒸熟后做皮，包好后可直接食用，无需再二次蒸，做法可见我前一篇“红豆沙肉松青团”的做法；
简单零难度，网红肉松青团，传统小吃大变身，甜咸软糯毫无抵抗力
2. 这个方法虽然不是正宗的艾草、鼠曲草、青蓬等春季时令野菜的做法，但对于要吃青团却找不到上述野菜的人来说，是不错的应急解馋方法；只要选用大牌的天然植物色素就可以，不建议使用人工合成的化工色素；
3. 米粉入冰箱保存会变干硬，难再恢复出锅后的软糯口感，在现在这个季节，室温下保存即可，热吃凉吃均可；可放在保鲜盒中或者用保鲜袋罩严即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在中国##你好，清明##我眼中的春天#
