吉林地窖囤白菜（吉林桦甸的嫂子）

吉林地窖囤白菜（吉林桦甸的嫂子）大水哥三年前到东北打工，住在吉林华甸县一个村庄里，沾亲带故地在姑妈家打工。姑妈叫王兰，姑父早逝，姑妈领着女儿丽丽，开了家腌菜店为生，店里的主打“产品”中，就包含了腌制酸白菜。我每每到腌菜专卖店，腌制的东北大白菜是我的首选，也是母亲一再叮咛要买的内容，看起来红红的，含在嘴里脆生生，甜丝丝的，一口东北味，可对怎样腌制大白菜，却一无所知。大白菜和辣箩卜，是沛县人一冬天的家常菜，寒冷的季节，大白菜辣箩卜，再配上老豆腐和红芋粉条，那可是沛县冬天饭桌上一道可口的上乘菜。不要说吃，就是一提起这个话题，我就条件反射，垂涎欲滴了。单说大白菜，从种到收，那是我父亲最拿手的，我自幼就是喜欢吃大白菜，可就是没吃过腌制的大白菜。近年来，在沛县汉城商都农贸市场里，腌菜专卖店中，有腌甜蒜、四川榨菜、有腌咸辣菜、红箩卜，洋姜、咸酱豆，也有腌制的大白菜。

文：朱迅翎

图：来自网络

村里的大水哥，在东北吉林桦甸打工三年，最大的收获，是带了个东北嫂子回来。

从此，每年的立冬过后，东北的最有特色的腌大白菜落户沛县，成了我们村冬天腌菜中一道靓丽的风景线。

大白菜和辣箩卜，是沛县人一冬天的家常菜，寒冷的季节，大白菜辣箩卜，再配上老豆腐和红芋粉条，那可是沛县冬天饭桌上一道可口的上乘菜。不要说吃，就是一提起这个话题，我就条件反射，垂涎欲滴了。

单说大白菜，从种到收，那是我父亲最拿手的，我自幼就是喜欢吃大白菜，可就是没吃过腌制的大白菜。

近年来，在沛县汉城商都农贸市场里，腌菜专卖店中，有腌甜蒜、四川榨菜、有腌咸辣菜、红箩卜，洋姜、咸酱豆，也有腌制的大白菜。

我每每到腌菜专卖店，腌制的东北大白菜是我的首选，也是母亲一再叮咛要买的内容，看起来红红的，含在嘴里脆生生，甜丝丝的，一口东北味，可对怎样腌制大白菜，却一无所知。

大水哥三年前到东北打工，住在吉林华甸县一个村庄里，沾亲带故地在姑妈家打工。姑妈叫王兰，姑父早逝，姑妈领着女儿丽丽，开了家腌菜店为生，店里的主打“产品”中，就包含了腌制酸白菜。

大水哥的老家在沛县朱寨，一进腊月，天气渐寒的时候，他就跟着母亲学腌各种咸菜，但从来没有腌制过大白菜。

姑妈说，“正巧，让丽丽教你。”当时，丽丽二十四五岁，身材苗条，脸蛋红润，透出几分俊气。水哥二十五六，膀大身宽，浓眉大眼，十分般配。两人一见钟情，姑妈也当即应允了这门亲事。

俺家沛县朱寨镇白庄村，村村种白菜，户户种白菜，也有人把白庄村叫做白菜村。

村委会多方联系，打开销路，但种植白菜的量过大，一时销不出去，那一年，好端端的大白菜烂在地里，真疼人啊！

“这下子可好了，水哥领来东北嫂子，会腌制酸白菜！”这消息不胫而走，大家奔走相告，整个村庄热气腾腾！”

东北嫂子传经送宝。她说，要腌制好酸白菜，首先要选择好大白菜。这一天清晨，晨雾还在雾蒙蒙的，东北大嫂在大水哥的带领下，来到母亲亲手种植的半亩大白菜里。东北大嫂弯下腰，摸摸这颗，抚抚那株，笑着对大水哥说，好啊，比东北的大白菜还结实，这是母亲的心血啊！

这大白菜，在沛县当地，有三种，一种称之满心白菜，这是上乘的大白菜，白白嫩嫩的，结实的，一人上去踩，稳扎扎，不许歪。东北嫂子说，这是腌制东北酸白菜的最佳大白菜。第二种，是半心子白菜，三种是无心的菜，称之白菜帮子。东北嫂子后两种不适合腌制东北酸白菜。

大水哥将满心白菜运到家里，晾晒一个时辰，去去水气，东北嫂子，手持一把亮闪闪，闪闪亮的大菜刀，从中间劈开，一劈而半，这需要刀功，不偏不倚，刚刚好。

腌制东北酸白菜的食材，材料和当地腌辣菜有相同点，又有不同处，相同点是都需要盐，但不同的是，腌制东北酸菜，需要大量的红彤彤的辣椒酱。

母亲腌制的辣菜，一层盐一层菜，而东北嫂子腌制东北酸白菜，一层白菜，抹上一层辣椒酱！还有白糖、味精、大蒜、姜末、糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁。

另外，东北嫂子强调，要找一口大缸，一块大石头，将抹好的大白菜一层一层摆好，摆匀，汤汁倒进缸内，用大石头压实，不留空隙。

一月余可食用！食用这天，冬阳高照，白庄村民蜂拥而至，纷纷品尝，人人翘指称赞，东北嫂子腌制东北酸白菜。

三日后，村委会举办了东北酸白菜培训班，来自王庄、宋庄、集庄，周围三庄五村的人们纷至沓来，东北嫂子自然主讲，大水哥协助，大家兴致勃勃，东北嫂子的脸上也洋溢着欣慰的笑容。