重庆牛皮糖好吃吗（隆昌的豆丝糖你还记得吗）

重庆牛皮糖好吃吗（隆昌的豆丝糖你还记得吗）还没等我开口介绍，朋友就说，这个是“龙须酥”。隆昌的豆丝糖可不是“龙须酥”哦。制作的材料都不一样。前几天拿了盒豆丝糖招待客人。相传有位秀才赴京赶考，途中银钱遗落，饥寒交迫，到京时已饿得挪不动脚步，绝望之时，搜到衣兜角落里的豆丝糖，就路边捧了两口河水将豆丝糖吞咽下肚，终于恢复力气赶到考场。提笔奋书时，唇齿间还留有豆香，灵感涌现，一泻千里，结果是一举中的，金榜题名。之后无论路途遥远，也会托人捎去豆丝糖，以怀念当年豆丝糖的一臂助力。相传之事乃茶余饭后笑谈，大可不必去争究。而一个事实可以论定，豆丝糖已融于民众，是人们心底柔软而温暖的记忆。[豆丝糖的制作工艺]

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过去，在城市街头巷尾，在我们的校园门口，曾有过各式糖点小吃。爆米花、搅搅糖、麻汤、油果子、泡筒，当然最让人难以忘记的还是豆丝糖。

每到课间或者放学时候，我们便你一毛，我五分，找了那个豆丝糖的摊摊围了一圈。做豆丝糖的总是一位老者，麻利拉了一团麻汤，黄色糖浆在双手之间牵来扯去，双手一分，动作快而均匀，反复拉扯，次数多了，那黄色的外表下渐渐显露出线线白线，一张一弛，魔术般越拉越细，边拉扯边裹上香香的黄豆粉，直到拉成头发丝一样细了为止，香甜的豆丝糖便成了。一群嘴馋的小家伙，迫不及待地从老伯手里接过豆丝糖，寻了某个角落，双指一夹，往嘴里入，顾不上雅相尊容，只图一时快哉，吃得唇边粉糊，匝舌舔嘴。那份温暖和柔软便留在了我们的记忆深处。

[关于豆丝糖的传说]

那个属于我们记忆的豆丝糖，还有美丽的传说。

相传有位秀才赴京赶考，途中银钱遗落，饥寒交迫，到京时已饿得挪不动脚步，绝望之时，搜到衣兜角落里的豆丝糖，就路边捧了两口河水将豆丝糖吞咽下肚，终于恢复力气赶到考场。提笔奋书时，唇齿间还留有豆香，灵感涌现，一泻千里，结果是一举中的，金榜题名。之后无论路途遥远，也会托人捎去豆丝糖，以怀念当年豆丝糖的一臂助力。

相传之事乃茶余饭后笑谈，大可不必去争究。而一个事实可以论定，豆丝糖已融于民众，是人们心底柔软而温暖的记忆。

[豆丝糖的制作工艺]

前几天拿了盒豆丝糖招待客人。

还没等我开口介绍，朋友就说，这个是“龙须酥”。隆昌的豆丝糖可不是“龙须酥”哦。制作的材料都不一样。

龙须酥为浙江湖州特产，由精致小麦粉、植物油、白砂糖、芝麻、盐、奶油等原料制成，具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点。

而隆昌的豆丝糖的原料主要是麻汤和黄豆，同样具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点。同龙须酥的奶香味不同，而是香甜的豆香味，更有原野自然的味道。

豆丝糖好吃，还是在于它的工艺。

隆昌的豆丝糖需选了上乘的黄豆（隆昌冬大豆），用河沙将黄豆炒熟，但不能炒过了火，否则就不那么香了，将炒熟的黄豆磨成粉后待用。然后将麻汤置一口大锅里熬、制40分钟左右，将麻汤内的水分熬干。火候丰醇，直至金黄成糊，勺边挂丝，待半冷却时手工拉扯，类似拉面。在拉之前要将黄豆粉放在簸箕里，将麻汤放到黄豆粉中，边拉边裹上一层黄豆粉，这样才不会粘在一起。拉的过程，动作要快，要均匀，反复拉，越拉越细，直到拉成头发丝一样细了为止。最后将糖丝再折卷成小卷，这样豆丝糖就算完成了，整个制作过程需一个多小时。

土法熬糖是一种传统工艺，其原理是通过蒸馏分离工艺，将甘蔗或其他含糖物资中的糖成份成份提取出来，并制作成一定的形状以便使用。而对南方长江中游的隆昌而言，由于盛产大米，日常的小点心、小零食总不免借米做点文章。隆昌豆丝糖原料所用的糖便是由糯米、麦芽发酵后蒸制锤炼而成的糖，其性粘软，其味甘酸，俗称麻汤（麦芽糖）。

麻汤，因为用糯米熬出，所以其颜色比其它粮食糖要白。糖干后，板结成块，粘性十足，不易分割，必须用小铁锤用力敲打才能分开。而且麻汤上面还要撒一层干米粉，以免粘手粘嘴粘容器。将麻汤含在口里，不消用齿咀嚼，稍许便会渐渐融化开来，直至无渣无沫，豆丝糖所以会满口清香。

隆昌气候属亚热带温暖湿润季风气候区，具有热量丰富、降雨充沛、雨热同季、四季分明、日照适宜、春早冬暖、夏长秋短、无霜期长、空气质量好、无污染等气候特点，特别适合豆类、谷类等多种农作物的生长，也有就了适合做豆丝糖优质的黄豆。

但随着生活方式的变化 老一代手艺人的逝去。

这些留下美好童年记忆的街头糖点已经越来越难得一见了。

还好有些传统文化的坚持者，传承者。

转载自月华，望更多的人了解隆昌