五谷含有哪些营养素（生物科普四体不勤）

五谷含有哪些营养素（生物科普四体不勤）水稻，即粳米，也是我们常吃的大米。 稻根据《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄（东汉）注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”根据《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。” 赵歧（东汉）注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”前者有麻无稻，后者有稻无麻。麻就是可以织布的麻，因其种子可以食用，曾跻身五谷之列。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻区域有限，所以“五谷”中最初无稻。随着水稻种植的推广，水稻在中国农业的地位越来越高。现代我们说的五谷，就是稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）。

以前我们形容一个人懒

会说他“四体不勤，五谷不分”

“四体”我们知道是两手和两足

但是“五谷”是什么？

根据《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄（东汉）注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”根据《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。” 赵歧（东汉）注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”

前者有麻无稻，后者有稻无麻。

麻就是可以织布的麻，因其种子可以食用，曾跻身五谷之列。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻区域有限，所以“五谷”中最初无稻。随着水稻种植的推广，水稻在中国农业的地位越来越高。现代我们说的五谷，就是稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）。

稻

水稻，即粳米，也是我们常吃的大米。

黍

果实称黍子，去皮后北方称黄米。比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是制作黄糕、酿酒的原料。东北大名鼎鼎的粘豆包，也是用黍制成的。古代是黄河流域主要粮食作物之一 今天广泛分布在山西、陕西及河北一带。

稷

又称粟或谷子，脱皮后称小米。我国古代最重要的粮食作物。古人尊稷为五谷之神，将“社稷”作为国家的代称。

麦

起源于西亚，传入我国后逐步取代了粟和黍，成为我国北方旱作农业的主体农作物。子实可以磨成面粉，也可以用来制糠或酿酒。有的小伙伴可能分不清麦子和稻子的区别，小科告诉大家，麦穗与稻穗的区别就在于，麦穗顶端有芒针，而稻穗是没有的。

菽

豆类的总称，也特指“大豆”。学者公认我国是世界上最先驯化并栽培大豆的国家。豆类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，蛋白质含量比禾谷类作物高6~ 7倍。

为什么没有玉米、高粱?

玉米，又称棒子、苞谷、苞米原产美洲，哥伦布发现美洲大陆以后才传入中国，属“晚辈”，自然无缘于“先辈”行列。

高粱最早种植于四川，约在晋代时传至北方，也比较晚。《三字经》中有“稻粱菽、麦黍稷”句，但粱不是高粱，而是稷的良种，古指精美的膳食。

那么现代的“五谷杂粮”“粗粮”指什么?

现在说的“杂粮”通常指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，如高粱、谷子、荞麦、燕麦、薏仁、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、黑豆等。

所以“五谷杂粮”，泛指各式各样能当粮食的作物。

此外常说的“粗粮”，是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要指玉米、小米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物；还有绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯等块茎类植物。

谁不适合吃五谷杂粮？

1. 肾脏患者

肾脏患者被限制食用含磷和蛋白质的食物，而豆类中磷的含量很高。不过也不用太担心，随着豆类的加工，如制作成豆腐、豆皮等加工品，磷的含量会下降。

而西米（常用来做西米露等甜品）中磷及蛋白质较低，是肾脏患者少有的适合作为主食的谷物。

2. 肠胃易胀气、脾胃虚弱者

豆类含有易胀气的棉子糖。脾胃虚弱、消化功能低下者，对于全谷物的食用量最好在国家推荐用量的1/3，且最好在中餐食用，避免晚上食用。

3. 杂粮过敏者

4. 要做肠胃检查前、肠胃开刀手术前后的休养期人群