为什么牛奶不能和糖一起加热（山东科协每日科普）

为什么牛奶不能和糖一起加热（山东科协每日科普）编辑：夏高海　付卫丽　

　　很多人喜欢在早晨或者晚上临睡前煮一杯牛奶喝，并为了增加甜味而放入白糖，其实这种做法是不可取的。

　　把糖与牛奶放在一起加热，牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃～100℃）产生反应，生成有害物质果糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。并且，牛奶烧开还会导致其中的部分营养成分出现破坏或流失。

　　因此，如果要饮用甜牛奶，应先把牛奶煮至温热（40℃～50℃），再将糖放入牛奶中溶解。

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本文综合整理自科普中国

编辑：夏高海　付卫丽