5道秋季家常菜大人孩子都喜欢（秋冬季节来临学好这道菜）
5道秋季家常菜大人孩子都喜欢（秋冬季节来临学好这道菜）5：宽粉 4：娃娃菜 1：草鱼1条，我买的是3斤半左右。 2：莲藕4两，如果喜欢吃莲藕的伙伴们，可自行增添分量哦。 3：金针菇3两左右，喜欢自加分量。
美食做法千千万，或许我的厨艺不如您，卖相不如您，但是我们同在美食圈，还是很多做法可以共享，口感源于舌头，或许吃腻了自己做的菜，不妨也试试我的招式吧！
不知不觉已是秋，忙忙碌碌又一年，到了秋季，天气转凉，这个时候午餐，晚上更适合吃一些干锅类，火锅类的食物，今天深圳吃瓜哥就跟大家分享一道祖传秘方，每年秋季冬季老婆都催着我做的：家常麻辣烤鱼！
第一招：（主要食材清单）
注：配菜可根据自己喜欢的口味，随意更换搭配。
1：草鱼1条，我买的是3斤半左右。
2：莲藕4两，如果喜欢吃莲藕的伙伴们，可自行增添分量哦。
3：金针菇3两左右，喜欢自加分量。
4：娃娃菜
5：宽粉
6：油炸花生
7：蘑菇
8：豆皮
9：豆腐
10：土豆切片
11: 香菜，葱，洋葱
12：干辣椒 ，花椒，白芝麻
13：10：生抽，料酒，油，盐，鸡精，火锅底料。
第二招：（做法与步骤）
1：买鱼的时候，一定要告诉杀鱼老板，你拿回去是做“烤鱼”的，让他帮忙从鱼腹切破，背部不要切开，清理完鱼的内脏拿回家。
2：鱼拿回家，先用清水清洗干净，血水不要留，再拿个薄的小刀，把鱼鳞一个一个挑干净，不然吃的时候扎嘴巴。
3：做完第一步后，第二步后，将鱼儿的两侧掰开，用小刀在上面画上刀口，刀口可以是十字，也可以是一字，根据自己刀工和爱好自行决定，特别注意，刀口划到鱼骨头为止。
4：完成以上三部曲后，找个大点的盘子，盆，锅都可以，将鱼儿平铺，内侧朝下，撒入适量料酒，抹上适量盐巴，加入姜片，2-3根葱打结，浸泡半小时左右。
5：此时利用浸泡的时间不要闲着，赶紧把以上配菜洗净，至于切丝切片，长短，大家自行根据喜好决定，我就不逐一列出。
6：半小时浸泡完成后，将鱼儿捞出，家里有烤箱的朋友就简单了，直接用高温纸把鱼儿缠上，然后放进烤箱，中火烤20分钟左右，出烤箱。
7：家里没有烤箱的朋友，只能和我一样，起火下油，记住一定是“热锅冷油”小火将鱼放入锅中，煎至两面金黄出锅，这里比较重要，很多朋友由于火候掌握得不好，导致鱼煎散的，粘锅的现象大有所在，其实问题就出在火力上，煎鱼不宜用大火小火慢煎即可，中途要勤翻动，避免粘锅，翻动的幅度也不宜过大，避免鱼儿散开。
8：把事先准备好的锅，底部摆上比较耐煮的食材，例如土豆啊，萝卜啊，莲藕等，再将煎好或烤好的鱼儿取出，平铺在上面一层。
9：接下来就到了这道菜最关键的一步：调料，起锅倒油，放入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，翻炒两次后。
10：翻炒几回后，加入豆瓣酱，适量火锅底料，炒香，最后放入放入洋葱，最后加入2碗左右净水，加入盐，鸡精适量煮开。
11：将煮开的调料汁，直接淋在已经摆好盘或锅的鱼身上，此时鱼儿表面会出现炸裂声，属于正常反应。最后撒点葱花，白芝麻点缀。
12：起锅后，加入各种蔬菜，蔬菜种类，用量，根据自家喜好自行决定哈，可以不参考我的食材清单。
特别声明
小鱼儿尽量放在锅中多煮几分钟，让调料汁彻底入味后开干，这样吃起来才舒服，配菜根据吃饭节奏，吃多少下多少，避免粘锅，有些家庭一顿饭可能要吃很久，汤减少了干了就自己再加点开水或净水都可以！
EDN
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