家乡乡情散文（乡愁散文老家的水豆腐）

家乡乡情散文（乡愁散文老家的水豆腐）奶奶也爱吃豆腐，但是舍不得吃。奶奶经常跟我说：人是铁，饭是钢，不吃饱饭没筋骨、不长力气不长个儿。所以换块“金贵”豆腐，先可着我吃个够。当年秦皇岛城里买啥都用小票。买肉用肉票，买鱼用鱼票，买豆腐用豆腐票。父母家里还有我在老家很少能享用的褐红色鲜香酱油，就用这么好的佐料拌豆腐，我也不咋爱吃。奶奶为了让我多吃饭，用小半瓢破瓣豆换一块水豆腐。过去，豆腐出自生产队的手工作坊，做豆腐“换豆腐”，在农村是个捧着香饽饽的好差事。因为当时总体经济条件所限，人们平日手头紧张，日子过得紧巴，一年四季很少吃到荤腥，豆腐就成了改善生活的美味佳肴。换豆腐的徐大伯推着独轮车，走街串巷，摇着拨浪鼓，一路吆喝“换豆腐咧！”奶奶用一个菜碟子端着用破瓣豆换回的豆腐，我眼馋地看着、跟着，奶奶让我舔一个豆腐角。回到家，切一刀咸菜，拌豆腐下饭，其实也就是借个豆腐味儿。春节期间回到秦皇岛父母身边，一家人团聚过大年，水豆腐管够吃。但是秦

老家的水豆腐

文：杨晓光

昌黎县晒甲坨老家，是我童年和少年生活的故土，是健康人生的成长沃土，亦是让我终生爱恋的一片热土。

小时候老家的水豆腐好吃。老家的水豆腐，用村北的井水泡黄豆磨豆浆，用卤水点制而成，所以，做出来的豆腐白、细、嫩、鲜；看似软沓，实则有型，用铲刀切一块，四楞见线；吃进嘴里，甜、纯、香、爽，如膏，如脂，如髓；豆腐可煮、炸、炖、炒、焖、拌，并能和各种面食或蔬菜搭配，性味随和，无论怎么吃，都能吃出遂心如意的效果。

奶奶为了让我多吃饭，用小半瓢破瓣豆换一块水豆腐。过去，豆腐出自生产队的手工作坊，做豆腐“换豆腐”，在农村是个捧着香饽饽的好差事。因为当时总体经济条件所限，人们平日手头紧张，日子过得紧巴，一年四季很少吃到荤腥，豆腐就成了改善生活的美味佳肴。

换豆腐的徐大伯推着独轮车，走街串巷，摇着拨浪鼓，一路吆喝“换豆腐咧！”奶奶用一个菜碟子端着用破瓣豆换回的豆腐，我眼馋地看着、跟着，奶奶让我舔一个豆腐角。回到家，切一刀咸菜，拌豆腐下饭，其实也就是借个豆腐味儿。

春节期间回到秦皇岛父母身边，一家人团聚过大年，水豆腐管够吃。但是秦皇岛城里人吃的豆腐，做豆腐用的是汤河大井水，由于海水倒灌，饮用水的盐碱味偏重，喝水做饭口感都很差，更别说做豆腐了。再加上用石膏点豆腐，就更赶不上老家的卤水豆腐好吃了。

当年秦皇岛城里买啥都用小票。买肉用肉票，买鱼用鱼票，买豆腐用豆腐票。父母家里还有我在老家很少能享用的褐红色鲜香酱油，就用这么好的佐料拌豆腐，我也不咋爱吃。

奶奶也爱吃豆腐，但是舍不得吃。奶奶经常跟我说：人是铁，饭是钢，不吃饱饭没筋骨、不长力气不长个儿。所以换块“金贵”豆腐，先可着我吃个够。

奶奶到了古稀之年，豆腐才真正主宰了奶奶的一日三餐。奶奶说：豆腐，“斗[dǒu]福”。牙口不好的奶奶每天的菜谱就是：早餐喝豆浆，午饭吃豆腐，今天老豆腐，明天懒豆腐，可谓百吃不厌，百变不离豆腐。

据资料记载，豆腐营养丰富，它的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者，含有人体必需的八种氨基酸。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。

深秋时节，吃一碗热乎乎的白菜炖豆腐，无疑是营养健康的时令养生菜。倘若掌握不好豆腐下锅的时机，嫩豆腐却炖不出理想的好味道。白菜炖豆腐，一定要先将白菜下锅，再把豆腐下锅，这样豆腐有白菜托着，既不会出现糊底，也不会出现串味，炖得时间再长，豆腐也会保持最初的嫩滑口感。

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