熟茶发酵的三个路径（如何正视黄茶的）
熟茶发酵的三个路径（如何正视黄茶的）黄茶是六大茶类中，唯一一款滋味清淡，刺激性又不强的茶类，具备有滋味醇和，香气清悦的品质特点，非常适合老幼与大部肠胃不好的喝茶人饮用。但遗憾的是在我国茶叶市场中，黄茶类的受欢迎程度并不高。大部喝茶人认为黄茶香气不如绿茶，滋味不如红茶，是一款不上不下，性价比低的茶类。其本质是在高温喝高含水量下，在制品的叶绿素讲解，多酚类化合物热变氧化，产生黄色物质，使产品干茶，茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。黄茶典型加工工艺的前半步骤与绿茶相同，都是采摘→萎凋→杀青，仍是沿用绿茶“及时快速破坏酶的活性，制止氧化反应”的理念。但后半步骤始就与绿茶大相径庭了。一般绿茶杀完青后就采用揉捻→干燥，黄茶则是杀完青后改为闷黄→干燥。而这步“闷黄”起到的作用，是利用湿热反应，影响部分内含物质变化，从而形成独特的“微发酵”风格。闷黄工序是黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键。在闷黄过程中，将杀青叶趁热
前言：话接上文，本篇从黄茶的发酵角度出发，为大家细细讲述一下黄茶的“微发酵”有什么特点？我们又该如何正视黄茶的微发酵？
黄茶是我国六大茶类中，唯一一款不是同通过酶促氧化反应的微发酵茶类，发酵程度在10%-20%左右。
由于其发酵程度不高，氧化成分不多，故仍能保留好一定的天然成分。又加之其在加工过程中创造性地用独门的“闷黄”工艺，使黄茶具备“茶香较之绿白茶更加浓郁，滋味较之绿白茶更加甜美醇厚”的特点。
黄茶是我国六大茶类中唯一一款不适通过酶促氧化反应的茶类，由于并非受酶促进而发酵，故学界将黄茶独特的发酵过程称之为“非酶促氧化反应”。
黄茶典型加工工艺的前半步骤与绿茶相同，都是采摘→萎凋→杀青，仍是沿用绿茶“及时快速破坏酶的活性，制止氧化反应”的理念。
但后半步骤始就与绿茶大相径庭了。一般绿茶杀完青后就采用揉捻→干燥，黄茶则是杀完青后改为闷黄→干燥。而这步“闷黄”起到的作用，是利用湿热反应，影响部分内含物质变化，从而形成独特的“微发酵”风格。
闷黄工序是黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键。在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学反应，最终使叶子均匀黄变。
其本质是在高温喝高含水量下，在制品的叶绿素讲解，多酚类化合物热变氧化，产生黄色物质，使产品干茶，茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。
黄茶是六大茶类中，唯一一款滋味清淡，刺激性又不强的茶类，具备有滋味醇和，香气清悦的品质特点，非常适合老幼与大部肠胃不好的喝茶人饮用。但遗憾的是在我国茶叶市场中，黄茶类的受欢迎程度并不高。大部喝茶人认为黄茶香气不如绿茶，滋味不如红茶，是一款不上不下，性价比低的茶类。
笔者认为这种观点片面了。六大茶类各有所长，岂能用自己的长处去议论别人的短？何不反说绿茶的滋味或红茶的香气呢？再者，黄茶除了品质方面有亮点之处外，其在保健方面还或有功效，如增添食欲，健胃消食等，也算得上是一款好喝且养生的茶类哩。
下篇则是讲“如何正视乌龙茶的半发酵？”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。
最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~
