德国大列巴面包的正确吃法（这个面包有点野）
德国大列巴面包的正确吃法（这个面包有点野）一起来看看黄宗辰老师，20年磨砺出来的烘焙功力吧！今天我们介绍黄老师制作的的巴西里软欧包，他在传统巴西里parsley欧芹酱中，加入了浓厚蒜泥，特别受到北方吃货的喜欢，可谓是经典的“重口味”，在低调中却带有一些狂野的情节。在尝试制作中，大家也可以根据自己口味轻重，酌情控制蒜的用量。为什么他在台湾那么红？因为在2012年，看遍烘焙界生态的他，开创了自己第一家日系软面包店，主推食材新鲜与健康的面包。经他手推出的“魔鬼的眼泪”，以爆浆巧克力内馅和酥脆菠萝外皮结合的面包，一推出就热销近5 000个，一炮打响了店面的名声。黄宗辰老师一路推崇天然健康面包的重要性，在天然酵母面包领域尤为深入研究。他认为，天然发酵的独特香气与蔬果食材的原始风味一起陷入面包中，这才是真正的健康，是最幸福的滋味。在面包店日益居多的当下，竞争异常激烈，但他说，他不怕竞争，「做好自己能做的事，把本份做好就好」。黄宗辰老师擅长日系
今天，不藏私面包匠人又迎来了一位乐于分享，专注面包多年的面包匠人——黄宗辰老师。
黄宗辰老师在台湾一直享负盛名，在业界拥有极好的口碑。
若说到黄宗辰老师的面包修行，可谓是“一路坎坷”。在黄宗辰17岁那年，就开始了他面包学徒的生涯。每天唯一做的事情就是刷烤盘，洗模具，或者削水果皮，稍有不慎，师傅除了打就是骂。但因为对面包烘焙的无限热爱与遵从自己天然健康的面包理念，让他二十年来坚持站在烤箱前，经历十多间面包店的洗礼，在2015年亚洲城市杯面包大赛上，他一举夺冠。
在台湾业界同行中对他的评价大多是：为人谦逊低调，醉心于面包研发。不断在世界各地学习的他，总是能不断推陈出新，像做实验一样研制出美味又新颖的面包。
为什么他在台湾那么红？因为在2012年，看遍烘焙界生态的他，开创了自己第一家日系软面包店，主推食材新鲜与健康的面包。经他手推出的“魔鬼的眼泪”，以爆浆巧克力内馅和酥脆菠萝外皮结合的面包，一推出就热销近5 000个，一炮打响了店面的名声。
黄宗辰老师一路推崇天然健康面包的重要性，在天然酵母面包领域尤为深入研究。他认为，天然发酵的独特香气与蔬果食材的原始风味一起陷入面包中，这才是真正的健康，是最幸福的滋味。在面包店日益居多的当下，竞争异常激烈，但他说，他不怕竞争，「做好自己能做的事，把本份做好就好」。
黄宗辰老师擅长日系软包以及软欧包，但是看似小清新风格背后，他也常常将传统口味与外国风味结合，做出更适合华人口味的可口面包。
今天我们介绍黄老师制作的的巴西里软欧包，他在传统巴西里parsley欧芹酱中，加入了浓厚蒜泥，特别受到北方吃货的喜欢，可谓是经典的“重口味”，在低调中却带有一些狂野的情节。在尝试制作中，大家也可以根据自己口味轻重，酌情控制蒜的用量。
一起来看看黄宗辰老师，20年磨砺出来的烘焙功力吧！
‖ Ingredients
• 面团材料 •
A：汤种200g
B：高筋面粉850g / 低筋面粉150g / 细砂糖60g /
盐20g / 起司粉150g / 巴西里（搅碎）30g /
新鲜酵母30g / 水550g / 牛奶100g / 奶油80g
巴西里：即欧芹，是香菜种类的一种。味道清新温和且清香。它的营养成分很高，维生素K的含量可以说是高居各种蔬菜之首。此外，维生素A、C，胡萝卜素，也算以及铁的含量也较一般蔬菜高。一般被用于作香辛调味剂或水果，蔬菜沙拉的装饰配菜和调香。还能除口臭。
• 表面装饰 •
巴西里大蒜酱 适量
起司粉 适量
‖ Prepare
1、汤种的制作：
材料
高筋面粉1000g / 沸水(100℃)1000g / 糖100g / 盐10g
做法
① 水先煮沸腾至100℃。
② 然后称好面粉、盐、糖，把水倒入粉盐糖之中，进行搅拌，直到缩起来成团即可。
③ 成团后面温大约在55~60℃为最佳温度。
④ 搅拌完成后，用烤盘盖住装有汤种的容器，等它完全冷却后，就可以放入冰箱0~5℃的冷藏室中，静置一个晚上，约12~15小时。
汤种小贴士
①面包放入汤种有什么好？
会增强面包的保湿效果，口感变得更加Q弹。在冷藏的时候还会释出淀粉酶，会有点甜。但是不能加过多汤种，不然面团反而会变得粗糙。
②用剩的汤种如何处理？
建议静置到隔天，冷藏取出，分小包装冷冻起来。使用的时候，前天退冰，退冰完毕后，隔天再去使用。
③可保存多久？
冷藏保存2~3天，冷冻保存1个月左右。
④如何判断汤种是否完成？
如果眼看是液态的，手摸上去是粘湿的话代表已经打过头了。正确的形态该是固态的。
2、巴西里大蒜酱的制作：
材料
无盐黄油1000g / 巴西里150g /
大蒜泥200g / 盐15g / 细砂糖45g
做法
① 将软化的无盐黄油拌匀后，加入其余的材料混合拌匀即可。
• 环境温度：25~26℃左右
湿度：80~85%左右
‖ Cooking steps
搅拌
step1•
将汤种、其余的材料B（酵母除外）用慢速搅拌聚合，再加入新鲜酵母搅拌至完全扩展（完成温度约26℃）。
基本发酵
step2•
面团放入容器中，进行基本发酵约30分钟后，做3折1次的翻面再继续发酵约20分钟。
分割、中间发酵
step3•
面团分割成27个，80g一个，切口往底部收合滚圆，然后盖上保鲜膜中间发酵约40分钟。
step4•
发酵完毕后，面团轻轻拍扁用擀面杖擀平。
step5•
翻面，并将底部压展开。
step6•
从前端卷起至底部。
step7•
稍微搓揉成型，呈橄榄状。
step8•
表面喷水雾、沾一些起司粉。
step9•
最后发酵约35分钟。
step10•
用割刀直切面团。
烘烤
step11•
放入烤箱，先蒸汽约3秒，以上火230℃，下火180℃烤约15分钟。出炉后在面包表面抹上巴西里大蒜酱。
‖Tips
1、能做多少个巴西里小软法？
能做27个。
2、如果家中只有干酵母，该怎么替换？
换用干酵母，用量减为1/3。
3、巴西里的处理有什么需要注意的吗？
巴西里需要搅碎些，若搅不碎，尽量不要加水。若要加就尽量加橄榄油，橄榄油能使巴西里更青绿，不容易变质，变暗色。
4、无蒸汽烤箱怎么制造蒸汽？
可以在预热的时候先把一个底盘放入底层，预热完毕后，在底盘上倒一杯热水，放入面团，立刻关上烤箱门，即可制造蒸汽。
