红茶百科（红茶你了解吗）

红茶百科（红茶你了解吗）二、红茶的特质江氏族人根据这种茶叶的颜色，称其为“乌茶”，后来为了与桐木关外冒充这种红茶的茶叶相区别，江氏族人称其为“正山小种红茶”，“正山”即为真正的高山上的茶，这种乌黑带有松脂香味的茶叶就是红茶的鼻祖正山小种红茶。一、红茶的起源武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已有400多年的历史。相传江氏家族世代种茶。大约在明朝后期某年采茶季节，一北方军队路过桐木关，夜晚驻扎当地的茶叶加工厂，睡在茶叶青叶上。待天明军队离开后，茶叶青叶已变软发红，而且带黏性。江氏族人很着急，为了挽回损失，族人把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松作为燃料烘干已经变红的茶青。待茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变得乌黑发亮，并带有一股松脂的香气。出人意料的是，当第二年制茶季节来临时，竟然有人出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑的茶叶，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，社

九日山僧院，东篱菊也黄。

俗人多泛酒，谁解助茶香。

--陆羽《诗经》

知音红茶一杯，桃李花落无痕。红茶，茶中上品，喝它的人，不少；懂它的人，不多。亲爱的茶粉，从今天开始我们将每周定期为您推出有关红茶的信息。君子之交谈如水，知音之交，从一杯红茶开始。

一、红茶的起源

武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已有400多年的历史。相传江氏家族世代种茶。大约在明朝后期某年采茶季节，一北方军队路过桐木关，夜晚驻扎当地的茶叶加工厂，睡在茶叶青叶上。待天明军队离开后，茶叶青叶已变软发红，而且带黏性。江氏族人很着急，为了挽回损失，族人把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松作为燃料烘干已经变红的茶青。

待茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变得乌黑发亮，并带有一股松脂的香气。出人意料的是，当第二年制茶季节来临时，竟然有人出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑的茶叶，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，社会影响也越来越广。

江氏族人根据这种茶叶的颜色，称其为“乌茶”，后来为了与桐木关外冒充这种红茶的茶叶相区别，江氏族人称其为“正山小种红茶”，“正山”即为真正的高山上的茶，这种乌黑带有松脂香味的茶叶就是红茶的鼻祖正山小种红茶。

二、红茶的特质

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

三、红茶的分类

严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶的种类较多，自然产地也较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶：小种红茶是我国福建的特产，初制工艺是鲜叶、萎调、揉捻、发酵、杀青（过红锅）、复揉、烘培等六道工序。由于采用松柴明火加温萎调和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。

小种红茶以武夷山市星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”。

正山小种品质特征：外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光；内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。

工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。

工夫红茶品质特征：外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。

因产地、茶树品种不同，品质亦有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。

红碎茶：红碎茶在经过充分揉切，细胞破坏率高，有利于多酚类酶性氧化和冲泡，形成香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，因揉切方法不同可分为传统红茶、C.T.C红茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶、不萎调红碎茶等。

红碎茶因叶型不同分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类，都有比较明显的品质特征，因产地、品种等不同，品质特征也有很大差异。

来源：金果茶业