乡土散文再见我的老宅（乡土散文西府坐席）

乡土散文再见我的老宅（乡土散文西府坐席）主人请客吃饭的时候，要按照“右高左低”的角度来安排大家的座位，一般视为右边为上座，左边为下座。主人应该让客人坐在靠右边的位置，然后主人陪坐在左边，因为中国的餐厅上菜的时候往往是顺时针上菜，这样的话，一盘菜上来，按照顺时针的顺序，客人可以先一步尝到美味，然后主人再品菜。老传统的席面上，长者相当受到尊敬礼遇，老关中尤其讲究，只有上位两把椅子有扶手（太师椅），初上席就座，没有餐具，只有等长者就座后由长者分发餐具，每道菜要由长者动过筷子后才可以吃。说到“坐席”，关中平原大有讲究，西府宝鸡的婚丧嫁娶、红白喜事皆有规矩。以坐位安排为例，通常情况下，应先考虑安排最重要的亲戚如主人的舅家人，娘家人在最里面坐上席；然后再依次考虑安排其他亲戚朋友；最后是本大家亲房和村上人。一般主宾一席，安排最重要的客人。乡土散文：西府坐席也就是说，坐席的位子都是提前安排妥当的。按客人的辈分、重要性坐在上坐或下坐。你坐哪个桌子

乡土散文：西府坐席

文：张天科

在陕西农村，自古不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统。但凡结婚、办丧事、生孩子、给孩子办满月等等，都是需要大请亲朋好友欢聚一堂吃酒席的。

我们西府宝鸡人把这种吃酒食叫“坐席”，即坐着吃宴席的意思。实际上就是“流水席，”流水席，给人的感觉是人多热闹。一般是根据亲戚朋友多少来决定安排计划酒席多少，少则十几桌二十多桌，多则三五十桌。一次安排十多桌最多二十桌，分两三拨来坐席。少则二拨坐完，多则得三四拨。从十二点开始，到宴席全部结束，差不多快两点了。

说到“坐席”，关中平原大有讲究，西府宝鸡的婚丧嫁娶、红白喜事皆有规矩。以坐位安排为例，通常情况下，应先考虑安排最重要的亲戚如主人的舅家人，娘家人在最里面坐上席；然后再依次考虑安排其他亲戚朋友；最后是本大家亲房和村上人。一般主宾一席，安排最重要的客人。

乡土散文：西府坐席

也就是说，坐席的位子都是提前安排妥当的。按客人的辈分、重要性坐在上坐或下坐。你坐哪个桌子，哪个位置一直到散席，都是不变的。

老传统的席面上，长者相当受到尊敬礼遇，老关中尤其讲究，只有上位两把椅子有扶手（太师椅），初上席就座，没有餐具，只有等长者就座后由长者分发餐具，每道菜要由长者动过筷子后才可以吃。

主人请客吃饭的时候，要按照“右高左低”的角度来安排大家的座位，一般视为右边为上座，左边为下座。主人应该让客人坐在靠右边的位置，然后主人陪坐在左边，因为中国的餐厅上菜的时候往往是顺时针上菜，这样的话，一盘菜上来，按照顺时针的顺序，客人可以先一步尝到美味，然后主人再品菜。

乡土散文：西府坐席

再来说说席面的饭菜。在上世纪七、八十年代，物质生活极其贫乏，在我们关中道，酒席上一般是十个人一桌、十大碗菜，都是热菜炒菜，一般为条子肉、酥肉、五香肉和肉丸子、豆腐粉条、萝卜烩菜，也可以是其他菜肴，按上席一碗中间，二碗再三碗下方，四碗的犁划尖的讲究摆放好，大家坐在一起，手拿馒头就着热菜吃。这种吃法寓意十全十美好生活尽在色香美味的佳肴之中。

九十年代以后，随着人们生活水平的不断提高，无论城里或乡下，又兴起“八凉八热”简单的宴席。“八凉”，就是八个凉菜盘，为四荤四素。四荤，多是猪耳朵丝、牛肉、排骨、猪肝或炸鱼等等；四素，多是黄瓜、茄子、豆角、大杏仁或乐果等；“八热”基本以全鸡、全鱼、肘子为主，兼以三个炒菜、一个条子肉扣碗和一个八宝糯米饭。

现在时兴的是“十凉十热”这种宴席，先从城里开始，正在逐步向关中广大农村扩散。不过，这下酒的凉菜不一定是荤菜素菜，可以根据应时的蔬菜进行搭配。如猪耳、猪肝、猪心、猪舌和猪头肉都可以用。鸡翅、排骨、小鱼干、花生豆、鹿角菜、腐竹、海蜇皮、豆皮、茄子、莲藕等也可上席面。热菜以全鸡、全鱼、肘子为主，兼以鱿鱼、海生、虾、一个条子肉扣碗和一个八宝糯米饭。如宫爆鸡丁、糖醋里脊、爆炒腰花、蒜苔或青椒炒肉丝等、苜蓿肉、拉丝薯条都是其中选菜。

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关中各地乡俗爱好不同，上菜的花样也不同。吃饭菜和喝酒菜的内容根据主家现有的原料和过事的大小而定，没有统一的标准和规定。采用的烹调方法根据厨师的手艺而有所不同。如鸡，或清炖、或油炸；如鱼，或为麻辣味，或为糖醋味都行。但是，要全的不能残缺，要整个的或者浑全的。无论碗或盘，内放的菜肴不能重。碗多带汤汁，盘为炒菜。喝酒与吃饭，一般不作截然分开，取个人的嗜好和方便而定。

这吃席也分上半场和下半场，上半场一般是喝酒吃凉菜，像猪耳朵、鸡肉、牛肉等;然后是下半场吃热菜和饭，像带把肘子、红烧鱼、葫芦鸡等;最后一道丸子汤，农村人俗称“滚蛋汤”，代表菜已经上完了。

我们西府宴席是先上喝酒菜，后上吃饭菜，即先上凉菜，后上热菜，完了上一道八宝糯米饭，喝酒菜就上完了。在上喝酒菜时，节奏要缓，速度要慢，意在让宾客把酒喝足菜吃饱。酒席宴，以喝酒为主。宾客酒喝得差不多时，就可以上吃饭菜了。吃饭的时候炒的热菜和米饭一次全上，在上肘子或条子肉时端上馒头或花卷，供宾客下菜吃。最后有鸡蛋耢糟汤，就不再上吃饭菜了。陕西人爱吃面，常言道“坐席没吃面，等于没吃饭。”在宴席收尾时，端上一盆酸汤臊子面，每人吃一小碗，调和冲淡一下客人油腻的口味。

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最后要说的是作为宾客参加宴席怎样“坐席。”首先是准时到，最好提前到位，就近就地选离最近的地方找准一个座位，雷打不动占住不起来，但尽量不要和妇女带着孩子的坐一个桌。其次把碗筷杯子勺子理顺，俗话说装备不齐无法装逼。其三是等上菜这时候一定要稳住深呼吸提前进入战斗状态，千万不敢松懈和客气。第四，一般先吃凉菜，这时候可以淡淡吃点开胃，千万不要把重头戏放在前面，会吃亏。第五是要高潮了，上些重头菜这时候左手端碗右手拿筷一定得分配好，菜一端上来第一个申筷防止有些老婆子使出乱包，乱翻的决战，动作要稳、准、狠一气呵成。够不着就站起来，不行去就把内增高穿垫着脚尖。六是等汤上来的时候先占大勺，还是那句时刻不要忘记装备的的重要性，漠视其他人的眼光，就算遇上熊孩子也一定要稳住，手不要抖，脚不要打颤，脸不要红，该吃就吃，该喝就喝。记住坐席整个过程都不要接端盘子的，时间就是一切，就算是一桌子老婆子也能让他们团灭，不吃饱不放筷子。

实际上，如今在农村，办个酒席很简单。厨子一般都会带个人帮忙，好点的厨子会全盘包下来所有的事情，从洗菜、配菜到做菜、端菜等，一条龙服务，完全不用主家插手。但是有的还是需要主家去请人帮忙搞，厨子只负责配菜、炒菜之类。现在人们都富裕了，也不在乎多花几个钱，家里过事请邻居的帮忙以及亲朋好友、全村老小的捧场，“坐席”人多，图的就是那个热闹劲儿，咱陕西农村讲的是搞的越热闹，越有面子!

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