贵阳有哪些正宗遵义羊肉粉（贵州这四大门派羊肉粉）

贵阳有哪些正宗遵义羊肉粉（贵州这四大门派羊肉粉）遵义羊肉粉1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号，推荐为旅游食品。兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，历经 300 多年，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源，味道纯正、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

贵州羊肉粉的味道，是有层次的。辣，但是不是那种“岁月催人老”那种无情的辣，那种暖洋洋的辣，更重要的是辣椒油炸之后的香味，一层一层的冲击味蕾，中间还细细的夹杂着花椒味儿，再品下去还有大蒜粒的焦香微苦。

红油在汤里乱窜，遇到绿油油的香菜和蒜苗就拐一个弯，白色的粉，褐色泛绿光的羊肉片，半透明的羊皮，透明的羊蹄筋，浅褐色的羊肚羊肠，粉色的羊肝，深红色的羊肺羊血……

不同的地方采用不同的材料，但都是单独一种味道和口感，然而在这个口呼白雾的早晨，它们集合在这一碗热羊骨头汤里，各显神通，丰富有层次的一碗羊肉粉，向你招着小手。

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，历经 300 多年，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源，味道纯正、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。

兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号，推荐为旅游食品。

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉历史悠久，受众度高。据了解，遵义羊肉粉的历史，或始于盛唐罗荣家族入播时，距今已有 1200 多年。最晚始于唐末杨端及八姓乡人入播时，距今也有1100 多年。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。而现在就遵义城区而言，大小不一的羊肉粉馆据估算有 1000 家左右，遍布大街小巷。

羊肉熟透而适口，米粉雪白而又有弹性，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油而不腻，再撒一些糊辣椒面、花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等调味，一碗热气腾腾的羊肉粉就已经很诱人了。

很多人觉得遵义羊肉粉膻味过重，但其实这恰恰正是正宗遵义羊肉粉的特色。作为遵义市名小吃，遵义羊肉粉获第二届“中华名小吃”称号。

水城羊肉粉

相传早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

水城的羊肉粉所用的粉，是用大米不经过发酵，直接压制的，韧性好口感细腻。羊肉是连皮一起炖的，吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。

水城羊肉粉的关键，汤是第一个，第二个就是油辣椒。辣椒做得不好，就会让人感觉要么太辣，要么无味。而且正宗的水城羊肉粉打开方式一定要一口粉一口蒜，在水城羊肉粉面前蒜味什么的都是浮云。

金沙羊肉粉

沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。

沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。

同样，金沙羊肉粉的关键之一也是辣椒。油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。

金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。

这四大门派羊肉粉，

各有特点各有千秋，

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