水饺营销模式和思维方式（模式智能机器多场景卖水饺）

水饺营销模式和思维方式（模式智能机器多场景卖水饺）据观察，该智能烹饪机搭配的餐品为饺子、馄饨等面食，以餐盒形式呈现，主料、配料按照配比放于餐盒中，食客不需要再准备原材料。选择产品后，智能烹饪机根据条码对其进行识别，并在云端匹配对应的加热曲线与加工流程，自动生成相应的烹饪流程，支付成功后即开始自动注水、加热。一台放在便利店的智能烹饪机近日，一台投放在便利店的小机器引起不少人的兴趣。智能烹饪，搭配专门研发的标准化餐品，取餐扫码支付，机器便会自动烹饪。只需短短3~5分钟，便可以享受到一键即食的现做美味。

近年来，智能餐饮颇受瞩目，无论是肯德基、德克士等西式快餐，还是海底捞、五芳斋等中式餐厅均有所涉足。不过对于智慧餐厅，言论也是毁誉参半，短期内不会成为主流，但将是一个大方向。预计未来3-5年，智能科技将大面积渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业变化。

今天我们要说的这种模式，便是智能餐饮的一种，但更小、更方便、更灵活。作为堂食、外卖的补充，它的发展前景如何？

一台放在便利店的智能烹饪机

近日，一台投放在便利店的小机器引起不少人的兴趣。智能烹饪，搭配专门研发的标准化餐品，取餐扫码支付，机器便会自动烹饪。只需短短3~5分钟，便可以享受到一键即食的现做美味。

据观察，该智能烹饪机搭配的餐品为饺子、馄饨等面食，以餐盒形式呈现，主料、配料按照配比放于餐盒中，食客不需要再准备原材料。选择产品后，智能烹饪机根据条码对其进行识别，并在云端匹配对应的加热曲线与加工流程，自动生成相应的烹饪流程，支付成功后即开始自动注水、加热。

据放置这款智能烹饪机的便利店人员表示，便利店总部统一购置了多台机器，分别投放在部分门店。“形式比较新颖，目前有不少消费者表示接受。”

外卖头条创始人安神表示，这种业态算是堂食与外卖的一种补充，可满足相当一部分消费者的需求。另外，也可在此基础上做外卖或者外送业务。事实上，在该便利店外卖群中，智能烹饪机系列产品点单率不低。

据了解，该智能烹饪机源自青岛膳厨优选网络有限公司，该公司是以智能设备等为核心，以数据为驱动的餐饮新零售服务提供商。与其搭配的餐品，源自青岛旺年食品有限公司。这两家公司均隶属于青岛远见控股集团。智能烹饪机与标准化餐品搭配，作为青岛远见控股集团的项目之一。

青岛远见控股集团创立于1997年，专注连锁餐饮、连锁便利店，旗下有皇尚吉祥馄饨、惠美鱼水饺、巧街坊饺子、遣唐拉面、52 week便利店等品牌，全国有3000多家加盟店，曾获得2017年度中国快餐百强企业。

场景更丰富，满足多元化需求

数据显示，2018年中国餐饮收入突破4.2万亿元；2019年前三季度，全国餐饮收入32565亿元，同比增长9.4%，总的来看，前三季度餐饮经济运行总体平稳，行业呈现出繁荣发展的趋势。

与整个行业稳步增长不同的是，餐饮企业的经营难度越来越大。众多餐饮商家面临着房租高、人工成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境，利润空间被不断压缩。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。2019年上半年，餐饮关店势头不减。餐饮市场繁荣的外表下形势复杂严峻，加上近来原材料价格上涨，企业生存压力很大。

尤其是对中小餐饮企业来说，人工成本一直居高不下；而对消费者来说，生活节奏快，很多人没时间买菜做饭，又担心外卖食品安全问题，且外卖价格也越来越高。近年来发展迅速的便利店，则面临鲜食损耗太大，产品反复加热导致口味较差的问题。

相对于传统小餐饮与便利店鲜食，智能烹饪机的适应场景更多，一定程度上优势更加明显。

智能烹饪机搭配相应产品，通过零售的方式，以最小面积使用最少人工，互相联动产生最高坪效，最终达到最高的效益。可以说，越是餐饮需求难以满足的地方，智能烹饪机的优势越发明显。

该项目的公司具有自主研发中心，已推出近百款产品，涵盖面条、水饺、馄饨、米线、汤饭、风味小吃、韩餐等众多品类，满足消费者多元化需求。

智能餐饮模式，前景几何？

随着消费者习惯变化以及餐饮线上线下一体化程度加深，智慧餐饮时代已经到来，甚至有人喊出“无智能，不餐饮”的口号。

再加上新零售概念兴起后，自动贩卖机渠道发展迅速，年均销售增速已经超过100%。预计到2020年，一台自动贩卖机的月销售额将达到6000元人民币，自动贩卖机渠道年销售额将接近1000亿。由此可见，自动贩卖机在中国具有巨大的市场潜力。

智能餐饮无疑是未来大趋势，而在此之前，饭美美自动售饭机、三全鲜食等均涉足了这类项目。对于这种模式，不少行业人士并不看好，认为脱离了餐饮本质。而所谓餐饮本质，行业人士曾用三个词定义——温度、滋味和锅气。

“温度”，就是餐食入口时要明显有“烫”的感觉，做到这个并不难；“锅气”是食材在高温快速爆炒的过程中，散发出的香味，以现在的加工技术，锁住餐食香味也不难实现。而标准化餐品在工厂统一生产，采用冷链配送、终端复热的模式，最难复制的就是中餐的滋味。

而在中餐品类中，饺子、馄饨等面食最容易标准化复制。就单从品类选择来看，该项目相比饭美美自动售饭机，似乎更有优势。“相比其他速冻的快餐产品，饺子、馄饨等更容易被消费者接受。”安神表示。

“这个项目投资小、风险低、易操作，市场认可度比较高。”项目方表示，理论上不限制区域，但是要考虑当地的消费能力以及冷链辐射范围。从大方向来说，在未来智能化的趋势和人们追求品质生活的大背景下，该项目拥有广阔的市场前景和无限的发展潜力。

据了解，该项目以合伙人为主要合作方式，“加盟个餐饮店，房租每年至少需要三四万元。而这个项目不仅可以在便利店、餐饮店做，还可以自己不开店，成为合作人，将机器、产品转卖给网吧、便利店、社区超市、宾馆等场所。”

目前，该模式正在有序布局中，后期发展如何尚需时间验证，让我们拭目以待。

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统筹 | 王晓玲

编辑 | 鲁粉玲 美编 | 何孟华

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