奶茶竞争这么激烈自创品牌能活吗（山寨奶茶商业奇迹）
奶茶竞争这么激烈自创品牌能活吗（山寨奶茶商业奇迹）较真的小安拿着这杯奶茶，与同事在“CoCo都可”线下门店打包的奶茶对比，谁都没看出区别，“外包装上近乎一模一样”。如果一定要说有什么区别，就是小安购买奶茶的这家店铺全名叫做“CoCo&Lucky”，并不是寻常的“CoCo都可”。小安说，从外观上讲，她所买到的奶茶，与她记忆中“CoCo都可”奶茶包装近乎一模一样，橙色系杯身上点缀着字母“CoCo”的图案，吸管、外包装袋也都印着“CoCo”字母图案。但是，小安就是觉得喝到的奶茶“不对味”：“珍珠不对、甜度不对、茶的味道也不对。”一杯“不对味”的奶茶连续几个月，小安和一杯“不对味”的奶茶较上了劲儿。作为一个日常靠奶茶“续命”的年轻人，小安很习惯于打开外卖APP，在忙碌或闲暇的午后，给自己买一杯奶茶提神。她喜欢的奶茶品牌很多，谈起奶茶相关的话题头头是道。“那杯奶茶，我第一口就喝出不对来了，绝对不是正经的‘CoCo都可’。”小安回忆，2020
图片/晨报记者 张佳琪 制图/张继
短短半年时间，一个名为“CoCo&Lucky”的奶茶品牌，在上海连开十几家门店，并创造了“每家门店月均销量均超过3000件、位列外卖平台商圈热销榜前三位”的“商业奇迹”。与线上“奇迹”相对应的，是业内对该品牌的质疑——“CoCo都可”质疑注册商标与其相似，以及简陋的硬件设施，其门店大多隐藏在街角、美食城，饮品质量常被诟病。
然而，“CoCo&Lucky”的品牌管理者韩老板却说，他不怕被指山寨，更不怕实体店线下没生意，因为只要成本足够低，他就有办法利用营销手段，抢占线上的外卖市场。“11块一杯奶茶，8.5块钱给外卖平台，我不会亏，毕竟我们每杯奶茶的成本只有3块到4块钱，‘CoCo都可’拿什么和我竞争？”
在外卖圈里，韩老板的故事并不新鲜，因为相似的故事甚至早已被写成营销“教案”。
一杯“不对味”的奶茶
连续几个月，小安和一杯“不对味”的奶茶较上了劲儿。作为一个日常靠奶茶“续命”的年轻人，小安很习惯于打开外卖APP，在忙碌或闲暇的午后，给自己买一杯奶茶提神。她喜欢的奶茶品牌很多，谈起奶茶相关的话题头头是道。
“那杯奶茶，我第一口就喝出不对来了，绝对不是正经的‘CoCo都可’。”小安回忆，2020年11月的一天，她在外卖APP上选购了一杯“CoCo”家的奶茶。这杯奶茶，成了小安后来的一个“心病”。
小安说，从外观上讲，她所买到的奶茶，与她记忆中“CoCo都可”奶茶包装近乎一模一样，橙色系杯身上点缀着字母“CoCo”的图案，吸管、外包装袋也都印着“CoCo”字母图案。但是，小安就是觉得喝到的奶茶“不对味”：“珍珠不对、甜度不对、茶的味道也不对。”
较真的小安拿着这杯奶茶，与同事在“CoCo都可”线下门店打包的奶茶对比，谁都没看出区别，“外包装上近乎一模一样”。如果一定要说有什么区别，就是小安购买奶茶的这家店铺全名叫做“CoCo&Lucky”，并不是寻常的“CoCo都可”。
“CoCo&Lucky”内不仅销售诸如“奶茶三兄弟”、“鲜百香双响炮”等“CoCo都可”知名饮品，店铺的设计也仿佛是“CoCo都可”的孪生兄弟。
“但是，味道是不对的。”小安最终在“CoCo都可”微信公众号找到了一则打假声明，该声明称：“近期，我们在美团外卖、美团点评及饿了么等网络服务平台内发现有经营者使用与‘CoCo都可’品牌注册商标相似的标识。为避免广大消费者产生误解或混淆，我们在此声明，该等经营者与我们没有任何合作关系，该等经营者销售之商品与‘CoCo都可’品牌没有任何关系。”小安注意到，“CoCo&Lu cky” 位列“该等经营者”之列。
一家奇怪的小店
“你能想象吗？这家店的外卖月销量有4000多杯，在浦东新区奶茶销量榜上排第二。”小安说，在后来几个月里，她每次搜奶茶，这家名为“CoCo&Lu cky奶茶（陆家嘴店）”都会出现在她的APP页面上，附带着惊人的销量和极高的排名。
小安不是唯一陷入困惑的人。在外卖APP上，“CoCo&Lu cky奶茶（陆家嘴店）” 的评论区异常热闹。2401条评论（2月2日数据）中，有2047条是好评。不少人将“CoCo&Lu cky”与“CoCo都可”混为一谈。
当然，也有人像小安一样喝出了区别。在这家店的233条差评中，80%以上的原因都是因为发现自己买到的不是“CoCo都可”。
不过，这与该店在大众点评上的口碑却是天差地别。在大众点评上，“CoCo&Lu cky奶茶（陆家嘴店）”只有不到10条评论，近乎都是差评。
“我后来才发现，这家店有个特别奇怪的地方，就是它特别在意线上的口碑，但完全不在意线下生意。”小安说。
在几个月的观察过程中，小安发现，在外卖评论区里消费者放出的照片中，时不时会出现一个心形便利贴。小安又点了一次奶茶外卖，也拿到了这张便利贴。原来，便利贴上写着：“麻烦您给小店一点点鼓励！来个带图带文字好评哦！截图返现3元红包，扫下方二维码……”
在好奇心驱使下，小安还曾到访过该店位于栖霞路上的门店。她发现，与这家店在外卖平台上塑造的形象相比，线下门店铺堪称简陋。店面的窗口很小，且被一块布挡得严严实实，柜台上的“CoCo”装饰已经坏掉了一半，看上去很破败。然而，萧条的外表依然挡不住小店门前络绎不绝的外卖员，小安观察发现，几乎没有人上门点奶茶，但一口气取走十几杯奶茶的外卖员比比皆是。老板告诉小安，他们暂时做不了线下生意，因为外卖订单已经“爆单”了。
一个矛盾的品牌
火热的线上生意与冷清的实体店，精心打造的线上口碑与一塌糊涂的线下评价……“CoCo&Lucky”陆家嘴店带给小安的矛盾感，在几乎所有“CoCo&Lucky”品牌门店都可以找到。
截至2021年2月，根据外卖平台数据，这个在2020年6月才首次开店的品牌，在上海地区已有约15家门店，几乎每家门店都在外卖平台上获得了惊人的成功。
与此同时，几乎每家“Co-Co&Lucky”的实体店都有狭小、冷清、简陋的特质，让顾客看起来毫无吸引力。陆家嘴店在经营时用布帘遮挡了外界的视线，城隍庙店地处商城偏僻部位，店面附近很少有客流经过。位于蒙古路上的大悦城店，实际处于一座主营外卖生意的美食城中，整座商场都鲜少有堂食客流，外卖小哥是这座美食城的主要活动者。
“坦白说，我们不是CoCo。”城隍庙店营业员说。
与“不走心”的装潢相得益彰的，是这些商家面对与“CoCo都可”关系时的坦诚，部分“CoCo&Lucky”线下门店甚至没有选择将店面设计成接近“CoCo都可”的橙色系。而与这些门店在线上经营时的表现大相径庭的，是其在外卖APP上，“CoCo&Lucky”不仅使用了与“CoCo都可”难以区分的外卖包装，线上门店的设计、头像以及招牌饮品，都与“CoCo都可”非常相似。
一位精明的“数学家”
对于品牌的矛盾和争议，“Co-Co&Lucky”的运营者韩老板不以为然且颇为自得。在漂亮销售数据的支持下，无论有多少争议，都无法掩盖“CoCo&Lucky”在外卖销量上的成功。
“‘CoCo&Lucky’这个商标是我自己的，我拿下了代理权，再说我们和‘CoCo都可’也不像啊，它叫‘CoCo都可’，我们叫‘Co-Co&Lucky’，是完全区别开了的。‘CoCo都可’才有多少品种，我们有200多个品种，我们里面的东西也不一样。”韩老板说。
在暗访记者表达了加盟意愿后，韩老板向记者打保票，说“Co-Co&Lu cky”绝对是合法经营，经得起工商部门的查验。
“你逆向思维一下，现在我们生意这么好，如果我们侵权的话，人家不把我们打击掉了。”在韩老板看来，“CoCo&Lucky”在外卖领域的成功，与其说是因为这个品牌与“CoCo都可”的相似性，不如说是因为“CoCo&Lucky”本就是为线上生意而生的。“我和‘CoCo都可’、‘一点点’是一起竞争的。但他们没法（和我）竞争。因为他们是线下生意好，但我做的是线上。”韩老板说。
这几乎是一道显而易见的数学题，并不是每一个人都像小安一样，是高敏感奶茶消费者。在那些分不清或者不在意奶茶品牌的人群中，“CoCo&Lucky”在线上近乎立于不败之地。
“那些花几十万加盟‘CoCo都可’或‘一点点’的，他们没必要和我竞争，因为（和我竞争）没有利润的。品牌奶茶供应的茶叶一包6000块，我的茶叶一包1800块。他们加盟费几十万元，我的加盟费才58000元。我给你们（加盟商）留了足够的利润空间来操作。”韩老板口中的“操作”，是指利用这些多出来的利润，参与至外卖平台的营销活动中，从而增加线上客流。这是这道数学题的核心。
“以美团APP为例，每个订单固定要支付给平台方4块到5块钱。但我们参与平台上的营销活动，免配送费活动，每单支付3块钱，门店新客活动，每单支付1块钱。这意味着，一个订单至少要贴出8块到9块钱。等于说，一大杯11块钱的珍珠奶茶，我只能拿到2块钱左右。如果客户再叠加使用红包，一个红包我们再贴4块到6块钱，这一单相当于倒贴钱。”韩老板说。
这些费用，还不包括韩老板为提高线上门店排名，每天为每家店投入外卖APP中的200元推广费，以及为了获得带图好评，每个订单所承诺给客户的3元好评返现。韩老板说，即使每个订单至少要减掉约9块钱，他仍能保证门店是盈利的，因为“CoCo&Lucky” 的奶茶成本被压缩至极低，平均每杯只有3元到4元钱。
此外，在韩老板看来，并不是每个消费者都足够精明，只要销量好，他总能从那些不够精明的消费者身上赚到钱。
成熟已久的套路
降低成本、提高投入、扩大销量……
降低成本、提高运营投入、扩大销量……这个将十几家“CoCo&Lucky”门店推至外卖热销榜前三的“数学公式”，其实并非韩老板原创。相反，在外卖经营者的圈子里，这其实是一个成熟已久的套路。它甚至被外卖运营专家总结成经验，并不断以授课的形式传播。
在2016年8月美团大学餐饮学院发布的《商家必读：提升外卖排名，你最想了解的》一文中，作者“美团外卖商户通”指明，提升外卖排名的基本原则有三：“买的好、评价好、有优惠”。其中，“有优惠”一项被解释为：“有活动的商家是有排名加分的。活动力度越大，参与门槛低（起送价、配送费）的商家排名越有优势。”
即使站在消费者的视角，这种“优势”也很好解读。外卖APP上，“满减优惠”“减配送费”“会员商家”“吃货联盟”等选项，会被单独列在显眼处，作为筛选条件提供给消费者。而商家在外卖APP中的推广投入，则可以转化为位置优势，出现在消费者搜索的前几位。记者随机在外卖APP测试后发现，左下角标注有“广告”字样的商家，可占到前12位商家中的30%至40%。
除了这些外，商家还可以通过付费，获得外卖APP上的带图推荐位、弹窗位等优势位置。
在外卖运营专家眼中，销量的提高，完全可以通过加大运营投入的方式完成。外卖运营专家“莫老师”在其《外卖运营12大技巧，26天月销9999 》一文中，介绍了的一个月销过万的卤面店案例。与“CoCo&Lucky”一样，为了提升下单量，这家卤面店参与了大额满减活动、下单减配送费活动、门店新客立减1元活动，并长期进行付费推广。
此外，这家店维持高投入运营的方式，也与”CoCo&Lucky类似，即尽可能压缩成本。
“劣币驱逐良币”
线上销量和线下口碑倒挂
并非没有人对于这套“线上高运营、线下低成本”的法则提出过质疑。有网友直指，这会带来“劣币驱逐良币”，因为商家为了花重金营销，只能拼命压榨商品本身的成本。
在《外卖运营12大技巧，26天月销9999 》一文的评论区里，就有一个名为“大雨”的网友表达了不认同的观点：“所有的东西都是羊毛出在羊身上，说的好像所有的东西不要本钱一样，一个月做了二十万营业额的路过，累死人也才赚了一万块钱，还不如打工，把员工也累的半死，这些东西都是不可持续性的长久发展，顾客也不是傻子，包装服务再好，性价比才是决定性的优势，产品也是重中之重。”
不过，至少在“CoCo&Lucky”的发展过程中，这个以压低成本为前提的招数被证明是可行的。甚至，“CoCo&Lucky”品牌本身也出现了挑战者，一家名为“COCO QUQU茶饮”的奶茶店，在使用一份与“CoCo&Lucky”几乎相同的饮品目录的同时，却将门店开在了地下商场的角落里。
目前，这家店已是淮海路/陕西南路奶茶回头率榜的榜单冠军，将该商圈其他奶茶远远甩在身后。
餐饮品牌线上销量和线下口碑的倒挂，也并非只发生在“CoCo&Lucky”一家。2月5日，在五角场/大学区商圈中，位居奶茶热销榜第五位的“贡茶手抓饼小吃”在外卖平台上的销售数据为月销量2883件，评分为4.7分，而该店大众点评上的评分仅为3.67分，评论只有7条。
在外卖平台这场数学游戏中，最痛苦的，莫过于那些不擅长做“数学题”的餐饮经营者们。在进入外卖行业18天后，鲁先生选择了退场。因为他发现，无论他如何计算，在他经营的项目中，这道题都近乎无解。
“我经营的是卤肉饭项目，这家店转让给我之前，曾经邀请我到那里观摩了3天。我发现这家店销量特别好，外卖骑手接连不断，于是选择接盘。根据上一任老板展示的数据，这家店在我接收前一个月的销售额为4.2万元。但是，我接手后才发现，原来这家店的上任店主，在那一个月投入了近2万块钱购买外卖平台的推广服务，我接手后，推广服务一停，销量立刻就没有了。我算了一笔账，减去推广费和食材、人工、租金成本，上一任店主其实是亏损的。”
作者：张益维
来源： 周到
