桂林米粉卤水怎么样调制（桂林米粉的卤水该怎么做）

桂林米粉卤水怎么样调制（桂林米粉的卤水该怎么做）6.加⾻汤、卤⾁和卤⽔，再加⾹菜、炸黄⾖、辣椒粉（炒熟）等即成3.制作卤水，骨头洗干净大火煮20分钟，重新投入新的煮锅大火烧开，小火煮4-5小时，留下骨汤4.炒锅放油，放入料包炒10-20分钟，捞出包起来，放到骨头汤中煮2小时5.炒锅剩下的油，加入腐乳炒后，加入粉包和水，小火煮开，倒入骨汤中

原料：米粉100克， 卤⽜肉25克， ⾹菜5克， 油炸黄⾖10克，辣椒粉3克，⾻汤100克，卤⽔50克

制法：

1.将粉泡软， 放到开⽔⾥烫透，捞出晾干

2.准备卤水调料：猪骨、牛骨共计8千克，料包（草果、桂皮、甘草共60克，八角、香茅、砂仁共45克、小茴香25克、丁香5克、香叶、花椒共20克、陈皮6克、豆豉400克、干辣椒50克），姜 500克、 葱头 （晒干）100克、腐乳150克， 粉包（盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖 200克，酱油1千克），油 500克

3.制作卤水，骨头洗干净大火煮20分钟，重新投入新的煮锅大火烧开，小火煮4-5小时，留下骨汤

4.炒锅放油，放入料包炒10-20分钟，捞出包起来，放到骨头汤中煮2小时

5.炒锅剩下的油，加入腐乳炒后，加入粉包和水，小火煮开，倒入骨汤中

6.加⾻汤、卤⾁和卤⽔，再加⾹菜、炸黄⾖、辣椒粉（炒熟）等即成