好吃而经典的下饭菜（20款下饭菜味道一绝）
好吃而经典的下饭菜（20款下饭菜味道一绝）2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。2. 锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。辣子肉丁材料：猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
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碎米鸡丁
材料：仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净，切成约0.6厘米大的丁，加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。
2. 锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。
辣子肉丁
材料：猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
酸萝卜炒鸭丁
1.泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。
2.起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。
四色鱼丁
1.将鱼肉丁洗净，汆烫至熟，捞出备用。
2.油锅烧热，放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒至熟，再放入鱼肉丁以及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠，淋上香油即可。
芥辣味汁：芥末膏放入碗内用酱油调散，放入盐、鸡精、醋、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油搅匀。
鸡米芽菜
材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜一袋、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。
1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加鸡蛋液、干淀粉、盐、、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁。
2. 锅置火上，倒适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁翻炒出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至7成熟。将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒匀30秒，放入碎米芽菜，盐调味，翻炒约1分钟即可。
蚂蚁上树
材料：干粉丝、猪肉末、葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、老抽、白糖。
1. 将干粉丝用热水泡软，过冷水后沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，下入葱花、蒜末、姜末炒香，加入猪肉末炒熟，加盐、料酒、老抽、白糖调味，放入粉丝翻炒，收汁即可。
下饭小炒
材料：猪肉、蒜薹、红椒、香菇、葱花、榨菜、盐、鸡精、豉椒油。
1. 将猪肉洗净，剁成末；榨菜、蒜薹均洗净切丁；香菇、红椒分别洗净去蒂（红椒还需去籽），切成丁，备用。
2. 油锅烧热，放入猪肉末炒香，
3. 待猪肉末变色时，再下入榨菜丁，蒜薹丁、红椒丁、香菇丁翻炒。
4. 待所有材料熟透，放入盐、鸡精、豉椒油调味。
5. 出锅前撒少许葱花略炒，装盘即可。
下饭卜菜
选用当地特制卜豆角和卜辣椒，口感脆爽可口，是一道下饭下酒必点菜。干煸时不需要加入任何调料，要煸出卜豆角、卜辣椒自身香味。
1、秘制卜豆角、卜辣椒分别切成粒；精选五花肉剁成末。
2、净锅烧热，放入卜豆角、卜辣椒放入锅中干煸1分钟，煸香倒出。
3、另起锅放入菜子油，加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、青椒米翻炒均匀，放入味精、白胡椒粉各，蚝油、一品鲜酱油，红烧酱油翻炒，加入清水炒匀，出锅装盘即可。
皮蛋炒肉末
材料：猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。
1.猪肉处理干净切末，皮蛋去皮切末，青红椒切圈或者丁。
2.锅置火上，加适量油烧热，下入猪肉末煸炒至熟，下入尖椒、葱段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入盐、味精、酱油调味，撒上香菜即可。
青椒煸仔鸡
材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。
芽菜肉末
材料：猪肉、芽菜、葱花、味精、料酒少许。
1. 将芽菜剁碎。
2. 猪肉洗净，制成肉末，加适量料酒拌匀，腌渍10分钟。
3. 锅置火上，加入适量油，以大火烧至七成热时，将剁碎的芽菜倒入锅中，和猪肉末熟透、芽菜入味时，调入味精用中小火翻炒均匀，即可出锅装盘。
椒香皮蛋肉末
材料：猪肉、皮蛋、青椒、红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。
1.皮蛋去壳洗净，切丁，猪肉洗净切末；青椒、红椒均洗净，去蒂去籽，切丁。
2.锅置火上，加油烧热，放入猪肉末炒熟，盛出；将青椒丁、红椒丁、葱段用余油炒香，再将猪肉末回锅，与皮蛋丁一起炒熟，加入盐、酱油、味精调味，撒上香菜叶即可。
鱼香碎滑肉
1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可。
豆角肉末
1.豇豆摘洗干净，切成小段。芽菜适量，温水泡一下咸味，切成碎末。五花肉一块，切成小碎丁。
2.起锅烧猪油，下入碎肉丁，炒出油脂，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜，芽菜翻炒出香，下入豇豆翻炒均匀，调入盐、酱油、十三香、蚝油、美极鲜、翻炒入味，加入少许清水，炒至断生，少许水淀粉勾芡，淋入花椒油、香油、葱花翻炒均匀，即可出锅装盘。
脆哨土豆丁
材料：猪颈肉即糟头肉（但由于此肉淋巴可能比较多，可换其他部位的猪肉代替，）、土豆、蒜苗节、甜酒酿（即醪糟）、盐、酱油、料酒、醋、干辣椒、花椒、葱油、猪油。
1.猪颈肉改刀切成拇指头大小的丁，加入盐、料酒、甜酒酿腌制码味片刻。
2.土豆去皮切成略比肉丁小一点的丁，倒入开水锅中，加入盐、白醋，加醋使得土豆吃着脆嫩，捞出，沥干水分，下油锅炸至金黄盛出备用。
3.锅里下入适量猪油，炒化，下入肉丁炒至变色吐油，接着倒入少许水，使得更加有脆性，出锅前加点醋，保持脆香。
4.锅里下入葱油，下干辣椒节、干花椒爆香，下入脆哨、土豆丁，调入盐、味精、香油、蒜苗翻炒均匀出锅即可。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。
2.起锅下少许油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味加入少许味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少许，撒少许葱花翻炒出锅即可。
自贡小煎鸡
材料：仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形，芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条，用少许盐杀一下。
2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，再放莴笋条、芹黄、葱炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
肉丁臊子
1.适量五花肉，肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。
2.锅烧热倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出猪油，下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香，下瘦肉，翻炒。
3.调味：加入盐，十三香或者五香粉，老抽酱油炒香，倒入适量开水，大火烧开转小火炖三十分钟，调入味精，鸡精，收浓汤汁，出锅即可。
4.放盆里可以长期保存，随吃随取。
豆豉熬油渣
这道菜也是早些年乡村人家里比较常见的一道家常菜。
1.将猪肥肉切块，或者切片。
2.起锅烧热，下入肥肉片，炒出多余的油，将油打出，油炸略微金黄，下入料头和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末节炒断生，盛出即可下饭。
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